¿Cómo dar filo a un cuchillo con una chaira?

Afilador Wusthof

Una chaira de cerámica es el afilador de cuchillos perfecto para afilar y mantener afilados sus cuchillos de cocina. La chaira de cerámica es más dura que cualquier chaira y más duradera que los recubrimientos de diamante. El afilado proviene tanto del levantamiento de las rebabas como de la eliminación del material de la hoja.

La mejor manera de limpiar una varilla de afilar de cerámica es con una esponja de goma húmeda y jabón. También se puede utilizar una esponja húmeda. Las marcas de abrasión del metal en la varilla de afilado de cerámica no son malas. Muestran el funcionamiento de la varilla. Cuanto más blando sea el cuchillo, mayor será la abrasión.

El color indica el tamaño del grano de la varilla de afilado y se utiliza para la diferenciación visual. Es una característica visual distintiva para encontrar rápidamente la varilla correcta y sirve para el mejor afilado

Los vástagos de afilado son originalmente de acero. Una varilla de afilar puede estar hecha de cualquier material. Lo importante es que la varilla de afilado, al igual que el grano, sea más dura que el cuchillo a afilar.

Los cocineros profesionales prefieren las varillas de afilar finas con granos a partir de F1000/J3000 a las varillas de afilar para pulir. Los chefs dependen de que las hojas de los cuchillos estén bien afiladas. Suelen afilar sus cuchillos de cocinero varias veces al día para mantener el filo. Las varillas de afilado sin grano añadido son ideales para mantener el grado de la hoja en el uso diario.

El mejor acero para bruñir

Felicidades por haber comprado su nuevo cuchillo de cocina. Ha dado el primer paso para que cocinar sea más fácil y agradable. Un cuchillo adecuado le ayudará a cortar y picar como un profesional. Pero no se detenga ahí: un buen cuchillo merece un mantenimiento cuidadoso, como el afilado y el bruñido. Después de unas semanas de uso, los cuchillos nuevos se desafilan y te obligan a ejercer más presión para realizar los cortes. Esa resistencia añadida no sólo destroza las carnes y las verduras, sino que es un peligro potencial para los dedos. Mantén tus cuchillos como nuevos y tus dedos a salvo con esta guía para afilar y pulir los cubiertos.  Es hora de la exención de responsabilidad:  Estoy diciendo lo obvio, pero los cuchillos pueden hacerte daño. Incluso si no planeas reparar tus propios cuchillos, manéjalos con cuidado. El más pequeño de los cuchillos para pelar puede causar una gran lesión en un instante. Extrema siempre la precaución y ten cuidado cuando utilices estos utensilios afilados, por tu bien y el de los que te rodean. También me centraré en los cuchillos de acero, ya que las hojas de cerámica suelen requerir un mantenimiento profesional.

Acero para bruñir de cerámica

Si compró un juego de cuchillos, probablemente venía con una chaira. El bruñido mantendrá sus cuchillas más afiladas durante más tiempo, especialmente porque el bruñido no elimina parte de la hoja de metal como lo hace el afilado. Cuando se utiliza la chaira correctamente, se puede empujar la hoja de un cuchillo a la posición correcta. Sujete la chaira verticalmente y mueva la hoja del cuchillo hacia abajo en ángulo. Mantenga sus cuchillos afilados para evitar que se dañen las hojas.

Resumen del artículoPara utilizar una chaira, empieza por sostenerla con la punta hacia abajo sobre una superficie plana, de modo que esté a la distancia de un brazo frente a ti. A continuación, coge el cuchillo que quieras afilar y coloca la hoja contra la chaira. Incline el cuchillo para que forme un ángulo de 15-20 grados con respecto a la chaira. Cuando esté listo, pase la hoja por la chaira mientras tira de ella hacia usted. Haga esto de 5 a 10 veces antes de dar la vuelta al cuchillo y repetirlo en el otro lado de la hoja. Para saber cómo mantener sus cuchillos después de afilarlos, desplácese hacia abajo.

Afilador de cuchillos de acero

Bajo el microscopio, se puede ver que el filo de un cuchillo está formado por miles de pequeños dientes cortantes. Con el uso, los finos dientes acaban desalineándose, lo que da lugar a un cuchillo sin filo. Es importante volver a alinear los dientes con regularidad, lo que se conoce como afilado, para renovar el filo.

Depende de usted si quiere utilizar una chaira o un afilador manual para afilar sus cuchillos. El afilador manual es muy fácil de usar. Para un afilado rápido y eficaz, basta con colocar la hoja en la ranura y pasarla suavemente unas cuantas veces. Si desea utilizar una chaira, sólo tiene que asegurarse de que tiene un factor de dureza superior al del cuchillo que va a afilar. Otra cosa importante: no afile nunca los cuchillos dentados. Deben ser afilados por un profesional o ser reemplazados. Punto.

Tire del cuchillo hacia abajo y a través de la chaira, moviéndose desde el talón del cuchillo hasta la punta. A continuación, cambie de lado. Las primeras pasadas deben usar más presión y luego debe disminuir la presión hasta el último par de pasadas. Repita esta operación entre 3 y 10 veces, cambiando de lado después de cada pasada.

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