¿Cómo quitar el mal olor de las tripas de cerdo?

Cómo eliminar el olor de la carne de cerdo

Cuando se cocina carne (ternera, cordero, cerdo, venado, etc.) al vacío durante mucho tiempo (8 horas o más) a una temperatura inferior a 60C/140F, a veces la carne sale con un olor desagradable. A veces sólo ligeramente, a veces muy fuertemente. La bolsa puede incluso hincharse un poco. Ya me ocupé de este problema hace varios años, y escribí un post al respecto. Pero entonces no resolví realmente el problema. Por suerte, ahora parece que lo he resuelto.

Se menciona en muchas fuentes en línea que este problema es causado por el lactobacilo. Se trata de un tipo de bacterias «buenas» que no son perjudiciales y que, de hecho, se utilizan para hacer queso, yogur, chucrut y pan de masa madre. Se sabe que pueden reproducirse hasta una temperatura de 59C/138F, por lo que no es sorprendente que no mueran cuando la carne se cocina a temperaturas entre 55C/131F y 59C/138F. Tampoco es de extrañar que el olor recuerde un poco al del queso apestoso (ya que los lactobacilos son los que hacen que el queso también apeste). Por cierto, desde el punto de vista de la seguridad alimentaria es seguro comer la carne maloliente, ya que el lactobacilo es inofensivo (la gente incluso compra tipos de yogur caros para comer el lactobacilo a propósito). Es posible que no lo disfrutes tanto.

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¿A qué huele la carne de cerdo en mal estado? La carne de cerdo fresca no debería oler a nada. Si huele a agrio, no la compre. Para saber si la carne de cerdo está mala después de cocinarla, el olor agrio persistirá y se intensificará. Las chuletas de cerdo en mal estado huelen peor cuando se cocinan.

Si trae a casa un lomo de cerdo fresco, envuélvalo en una bolsa de congelación desechable y guárdelo en el frigorífico a 40 grados Fahrenheit / 4,44 grados Celsius. Los expertos aconsejan utilizarlo en un plazo de tres a cinco días.

Después de comprar un lomo de cerdo congelado, deje que se descongele gradualmente en el frigorífico o en un recipiente con agua fría, cerrado en una bolsa de plástico. Una vez descongelado, se conservará de tres a cinco días. Si lo necesitas, no hay problema en volver a congelarlo dentro de ese tiempo, siempre que siga estando crudo.

Es conveniente que el lomo de cerdo alcance una temperatura de 145 a 155 grados Fahrenheit / 63 a 68 grados Celsius. Esto no sólo matará todas las bacterias que puedan residir en la carne, sino que destruirá cualquier parásito de la triquinosis escondido en su interior.

Cabe señalar que la triquinosis no es tan común como antes gracias a la cría industrial y a la disminución de la práctica poco saludable de alimentar a los cerdos con desechos de alimentos domésticos. Sin embargo, sigue siendo algo a tener en cuenta, así que eleve la temperatura y manténgala así hasta que el termómetro de la carne llegue a 145 F o 63 C.

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Estabas planeando una deliciosa cena con carne de cerdo como plato principal, pero cuando abriste el sobre y el olor de la carne llegó a tu nariz, inmediatamente supiste que algo estaba mal: tu carne de cerdo huele a azufre.

Cuando la carne de cerdo cruda huele a huevo, a azufre o a algo tan desagradable, nunca es una buena señal, de hecho, lo más probable es que se haya estropeado o no sea buena para cocinar. Dependiendo de la situación, un buen enjuague puede ser suficiente para salvar su carne, pero a menudo tendrá que tirarla.

También hay que evitar la carne de cerdo picada que huele a azufre. Significa que se ha hecho con carne que no se ha almacenado correctamente o que se ha estropeado. Y, por supuesto, si tus paletillas de cerdo huelen a huevos podridos, ni se te ocurra hacer ese guiso.

A veces, el enjuague de la carne elimina parte del olor, y algunas personas pueden tener la tentación de comerla para no desperdiciar la carne de cerdo, pero pregúntese si se arriesgaría a una costosa factura médica por unos pocos dólares de carne.

Alrededor del 75% de la población es sensible a este olor, siendo las mujeres las más propensas a olerlo, por lo que los productores de carne de cerdo deben ser muy cuidadosos en su control. Si no se controla, alrededor del 50% de los cerdos machos son propensos a desarrollar el olor a verraco.

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Una vez cocida, la carne de cerdo durará entre tres y cinco días más en el frigorífico. Mantenga siempre la carne de cerdo cocida a 40℉ o menos. Si la carne de cerdo cocida comienza a oler mal o si hay algún crecimiento visible de moho, entonces deseche la carne de cerdo.

La carne de cerdo está hecha cuando su temperatura interior alcanza al menos 145℉. Dependiendo de las normas de seguridad alimentaria de su país o lugar de trabajo, también puede ver recomendaciones para cocinar la carne de cerdo a una temperatura interna de 155℉.

Al tomar la temperatura de la carne, asegúrese de introducir el termómetro en la parte más gruesa, evitando los huesos. Una vez que la temperatura interna haya alcanzado una cifra estable de 145℉, sabrá que la carne de cerdo está hecha.

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