¿Cuáles son los aportes de la gastronomía peruana?
La cocina española
Garcilaso de la Vega, fue el primero en arrojar luz sobre el origen del nombre de Perú. Vega nació, hijo de un conquistador español y una princesa inca, en 1539. Fue uno de los primeros en escribir relatos detallados sobre los incas y las conquistas españolas en Perú. Su libro, publicado en 1609, se titulaba «Comentarios reales de los incas».
Se cuenta que en 1513, el español Vasco Núñez de Balboa descubrió el Mar del Sur. Vio a un indio que estaba pescando tranquilamente en la boca de un estuario. Su tripulación capturó al indígena y lo subió a bordo del barco. Después de calmarlo, los españoles intentaron hacerle preguntas sobre la tierra desconocida. Asustado y confuso, pero deseoso de complacer a sus captores, soltó la palabra Beru, que en realidad era su nombre. A continuación, pronunció una segunda palabra, Pelu, que significa «río» en lengua inca. Los españoles combinaron las dos palabras para crear lo que hoy conocemos como el país: Perú. (Los incas y los nativos conocían su país como Ttahuatin-Suya, que significa «las cuatro cuartas partes del mundo»).
Comida boliviana
En diferentes contextos regionales, las políticas patrimoniales están fomentando la revitalización y promoción de productos alimenticios particulares y «tradicionales» para aumentar el reconocimiento cultural y el potencial de mercado. En este sentido, la cocina peruana ha irrumpido recientemente en la escena política. Este artículo se centra en la fase preliminar de la construcción del patrimonio alimentario peruano, la de la toma de conciencia de los nuevos valores que podrían adoptar las culturas alimentarias. Sostengo que prestar atención a los contextos sociales y económicos ayuda a comprender mejor los procesos de adición de valor que fomentan este tipo de patrimonio. La metodología combina datos bibliográficos, trabajo de campo cualitativo en Lima consistente en entrevistas con cocineros, estudiosos de la alimentación y propietarios de restaurantes, y observaciones etnográficas en restaurantes gastronómicos.
1 El 26 de octubre de 2007, el gobierno peruano elevó la gastronomía del país al rango de Patrimonio Nacional. Este reconocimiento despertó un gran interés, sobre todo en las zonas urbanas. Hasta entonces no se hablaba tanto de la comida. Ahora, se enorgullece de la cocina peruana, piensa en su potencial internacional y considera a los chefs como artistas. La cocina peruana se ha convertido en un medio de identidad en una sociedad marcada por históricas desigualdades socioeconómicas y culturales.
Comida criolla peruana
El extenso sistema de caminos precolombinos y el sistema organizado de corredores de relevo conocido como chaskis, permitían el transporte e intercambio de estos variados productos. Por ejemplo, el pescado fresco de la costa estaba disponible en los Andes, lo que contribuyó a la evolución de una cocina muy compleja. Todos estos factores hacen de ésta una de las mejores tradiciones culinarias del mundo.
Perú Cultural Journeys participa de esta visión de empoderamiento social. En todos nuestros viajes destacamos las sutiles combinaciones de sabores altamente nutritivos y legendariamente deliciosos que se encuentran en la cocina peruana. Estamos convencidos de que profundizar en los sabores, olores y colores de la comida es una forma muy importante de experimentar y entender la cultura. Si usted también comparte la pasión por la cocina, considere nuestro Viaje a la Cocina Peruana, que ofrece emocionantes eventos de cocina práctica con los mejores chefs y cocineros tradicionales del mercado por igual.
La comida peruana es picante
La cocina peruana es una de las más ricas y aclamadas del mundo. Lima, la capital de Perú, ha sido premiada como Destino Culinario Líder del Mundo por los World Traveler Awards nada menos que siete años seguidos, desde 2019. Pero, ¿qué la hace tan única y diversa? Averigua la respuesta en este artículo, en el que te llevaremos de viaje gastronómico para descubrir los secretos de esta cocina.Aunque Perú cuenta con un número diverso de microclimas y condiciones de suelo que permiten el crecimiento de diversas verduras, frutas y otros cultivos valiosos para la gastronomía extensiva, no es la razón principal de su ampliada cocina. Es, en realidad, el resultado de muchos años de experimentos y de una notable historia de fusión étnica. Tuvieron que producirse movimientos, conquistas, luchas por la libertad y migraciones para crear lo que hoy conocemos como la cocina peruana. Y, con una historia tan apasionante, ¿cómo podría ser insípida su cocina? Intentemos recorrer el camino y empecemos por el primer plato que podamos localizar.
