¿Cómo poner los alérgenos en una carta?

Gestor de menús

Aunque muchos restaurantes, especialmente las cadenas de restaurantes, pueden proporcionar guías sobre los alérgenos de sus alimentos (o incluso pueden publicar un menú sin gluten, lo que ayuda a las personas con alergia al trigo y a la enfermedad celíaca), sigue siendo raro ver señales de advertencia sobre alergias alimentarias en los restaurantes. Esto es así incluso cuando es obvio que hay alérgenos en un restaurante concreto (salsa de cacahuete en un restaurante tailandés, por ejemplo, o marisco en un local de marisco).

Por lo tanto, por lo general hay que hacer la debida diligencia antes de comer en cualquier sitio. Sin embargo, hay algunas excepciones a esta regla de «come por tu cuenta y riesgo». En primer lugar, he aquí la información de fondo pertinente.

El Congreso diseñó la Ley de Etiquetado de Alérgenos Alimentarios y Protección del Consumidor de 2004 (FALCPA) para cubrir los alimentos envasados. Los alimentos envasados son el tipo de producto alimenticio preenvasado con una lista de ingredientes que se compra en un supermercado. En general, esto abarca casi todo lo que se compra en un supermercado y que contiene más de un ingrediente. Por ejemplo, la carne de vacuno empaquetada en el mostrador de la carnicería no necesita tener una lista de ingredientes, pero el satay de carne de vacuno preenvasado sí, y la etiqueta necesitaría una advertencia de alérgenos sobre la salsa de cacahuete para mojar.

Restaurante Hub

Aunque muchos restaurantes, especialmente las cadenas de restaurantes, pueden proporcionar guías sobre los alérgenos de sus alimentos (o incluso pueden publicar un menú sin gluten, lo que ayuda a las personas con alergia al trigo y a la enfermedad celíaca), sigue siendo raro ver señales de advertencia sobre alergias alimentarias en los restaurantes. Esto es así incluso cuando es obvio que hay alérgenos en un restaurante concreto (salsa de cacahuete en un restaurante tailandés, por ejemplo, o marisco en un local de marisco).

Por lo tanto, por lo general hay que hacer la debida diligencia antes de comer en cualquier sitio. Sin embargo, hay algunas excepciones a esta regla de «come por tu cuenta y riesgo». En primer lugar, he aquí la información de fondo pertinente.

El Congreso diseñó la Ley de Etiquetado de Alérgenos Alimentarios y Protección del Consumidor de 2004 (FALCPA) para cubrir los alimentos envasados. Los alimentos envasados son el tipo de producto alimenticio preenvasado con una lista de ingredientes que se compra en un supermercado. En general, esto abarca casi todo lo que se compra en un supermercado y que contiene más de un ingrediente. Por ejemplo, la carne de vacuno empaquetada en el mostrador de la carnicería no necesita tener una lista de ingredientes, pero el satay de carne de vacuno preenvasado sí, y la etiqueta necesitaría una advertencia de alérgenos sobre la salsa de cacahuete para mojar.

Alergias alimentarias

Atención a los clientes con alergias alimentarias. Tenga en cuenta que nuestros alimentos pueden contener o entrar en contacto con alérgenos comunes, como productos lácteos, huevos, trigo, soja, frutos secos, cacahuetes, pescado, marisco o trigo. Aunque tomamos medidas para minimizar el riesgo y manipular de forma segura los alimentos que contienen alérgenos potenciales, tenga en cuenta que puede producirse una contaminación cruzada, ya que factores que escapan a nuestro control razonable pueden alterar las fórmulas de los alimentos que servimos, o los fabricantes pueden cambiar sus fórmulas sin nuestro conocimiento.

Política de alérgenos del restaurante

Nota: aunque el Reino Unido ha abandonado la Unión Europea, algunos textos legislativos (conocidos formalmente como «legislación de la UE conservada») seguirán aplicándose hasta que sean sustituidos por una nueva legislación británica; esto significa que en nuestras orientaciones seguirá habiendo referencias a la normativa de la UE.

Existe una lista de 14 alérgenos alimentarios específicos, cuya presencia debe ser siempre puesta en conocimiento del consumidor. No hacerlo es un delito y, en los casos más extremos, puede causar la muerte de alguien.

Es un requisito general de la legislación alimentaria que los alimentos inseguros no se comercialicen y cualquier información proporcionada por la empresa se tendrá en cuenta a la hora de decidir si el alimento es inseguro. Para las personas con alergias alimentarias, los platos que contienen los alimentos a los que reaccionan son «inseguros» y, por tanto, hay que asegurarse de dar información completa y precisa sobre los alérgenos que contiene el alimento.

Este requisito se refiere no sólo a los ingredientes (y sus componentes) que se utilizan en el producto, sino a todo lo que sigue estando presente en el producto final, incluso en una forma alterada. Esto incluye:

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