La figura del cortador de jamón es reconocible tanto en los restaurantes de alto nivel como en las reuniones familiares, donde siempre hay alguien que destaca como gran cortador. Si bien es un lugar de alto honor, también lo convierte a uno en blanco de críticas. ¿Cómo vas a empezar el jamón ahí? Estás cortando demasiado grueso… Por supuesto, no hay manera de evitar las críticas por completo, pero la forma más fácil de reducirlas es tener las habilidades adecuadas – y las herramientas adecuadas. Lo primero es un cuchillo jamonero afilado y una hoja más corta para pelar y cortar alrededor de los huesos. Pero los cuchillos no sirven de mucho sin un soporte para jamón que le permita cortar con suavidad sin preocuparse de si el jamón va a permanecer en su sitio. Hay muchos jamoneros en el mercado, pero no todos son iguales. No siempre es fácil decidir cuál es el adecuado para usted, así que vamos a ver los factores que debe tener en cuenta a la hora de buscar el jamonero perfecto.
Es fundamental asegurarse de que la base del jamonero no se deslice al realizar el corte. El primer factor que afecta a esto es el peso: si el jamón y el soporte pesan juntos muchos kilos, este peso por sí solo mantendrá el jamonero en su sitio. Pero también es conveniente que el jamonero tenga pies de goma en su base para evitar que se deslice sobre superficies de madera. Así, la base del jamonero estará firmemente anclada en su sitio, evitando movimientos inesperados que podrían estropear su corte, o peor aún, provocar un accidente.
Jamoneros para tallar y exponer
La figura del cortador de jamón es reconocible tanto en los restaurantes de alto nivel como en las reuniones familiares, donde siempre hay alguien que destaca como gran cortador. Si bien es un lugar de alto honor, también lo convierte a uno en blanco de críticas. ¿Cómo vas a empezar el jamón ahí? Estás cortando demasiado grueso… Por supuesto, no hay manera de evitar las críticas por completo, pero la forma más fácil de reducirlas es tener las habilidades adecuadas – y las herramientas adecuadas. Lo primero es un cuchillo jamonero afilado y una hoja más corta para pelar y cortar alrededor de los huesos. Pero los cuchillos no sirven de mucho sin un soporte para jamón que le permita cortar con suavidad sin preocuparse de si el jamón va a permanecer en su sitio. Hay muchos jamoneros en el mercado, pero no todos son iguales. No siempre es fácil decidir cuál es el adecuado para usted, así que vamos a ver los factores que debe tener en cuenta a la hora de buscar el jamonero perfecto.
Es fundamental asegurarse de que la base del jamonero no se deslice al realizar el corte. El primer factor que afecta a esto es el peso: si el jamón y el soporte pesan juntos muchos kilos, este peso por sí solo mantendrá el jamonero en su sitio. Pero también es conveniente que el jamonero tenga pies de goma en su base para evitar que se deslice sobre superficies de madera. Así, la base del jamonero estará firmemente anclada en su sitio, evitando movimientos inesperados que podrían estropear su corte, o peor aún, provocar un accidente.
Jamón Ibérico
Este soporte es perfecto para jamones y paletas y le lleva al siguiente nivel de destreza en el trinchado manual. Es muy fácil de usar, limpio y le da la posibilidad de colocar el jamón en múltiples posiciones. La posición de la palanca central vertical le permite deslizar el jamón colocándolo más vertical u horizontal según el deseo del cortador.
El cabezal donde entra la garra y sujeta el jamón o paleta es giratorio a ambos lados 360 grados permitiendo iniciar, limpiar y completar el corte de la pieza sin tener que desenroscar y atornillar de nuevo el jamón.
Portajamones en espiral
Hoy te voy a explicar qué tipo de jamonero o soporte para jamón puedes comprar para usar en casa sin tener que gastar mucho dinero. Los hay de muchas formas y precios, pero lo que hay que buscar es un jamonero práctico, cómodo y que se pueda limpiar bien después de su uso; debe ser firme y estable para que al cortar el jamón no se mueva ni resbale.
Los soportes verticales para cortar jamón ibérico o serrano se suelen utilizar en lugares donde hay poco espacio, pero lo cierto es que no son nada cómodos a la hora de sacar las lonchas de jamón. De por sí, ya es un arte cortar bien un jamón español, hacerlo con la pieza en esta posición va a ser mucho más difícil.
Y por último, entre los jamoneros más comunes, y que es muy interesante, es que la cabeza del brazo, donde se coloca la pezuña, es giratoria. Incluso el brazo basculante. De esta forma no tendrás que aflojar el tope cada vez que necesites darle un ángulo de corte diferente o darle la vuelta al jamón.
Si sólo compras jamón serrano para Navidad u ocasiones especiales, no es necesario invertir mucho en este accesorio, o si prefieres paletas ibéricas o serranas. Para ello, basta con tener un jamonero de madera económico, ya que el peso que debe soportar y el tamaño de la pieza es mucho menor.
