¿Cómo calentar los torreznos de Soria?

Shishitos

los torreznos Cazuelita de «All i Pebre d’anguila de l’Albufera» chanquetes fritos con jamón ibéricohuevo roto y albahaca o los torreznos «crunchi» de Soria son otras de las opciones de su carta en la que intentan recoger la gastronomía típica de diferentes regiones. Cazuelita de «All i Pebre d anguila de l Albufera» chanquetes fritos con jamón ibéricohuevo roto y albahaca o los torreznos «crunchi» de Soria son otras opciones de su carta en la que intentan recoger la gastronomía típica de diferentes regiones.

Torreznos en español

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En el Parador de Soria disfrutará de una estancia única. Su situación elevada y estratégica en Soria, junto a las ruinas del Castillo, mirando al río Duero, hacen de este Parador el mejor lugar para disfrutar de esta ciudad de poetas.Un paseo de 15 minutos por pasarelas de madera te lleva al río Duero. El poeta Antonio Machado solía pasear por aquí con su mujer, Leonor, y aquí se puede disfrutar de la tranquilidad que inspiró al poeta algunas de sus obras más populares. No olvidemos la ermita de San Saturio y los arcos de San Juan de Duero.Desde el Parador también hay un camino de entrada a la ciudad, por el que se llega a la Plaza Mayor en menos de 10 minutos. En Soria se puede pasear por sus calles y visitar lugares emblemáticos como el Palacio de los Condes de Gómara, además de probar los típicos torreznos, las apreciadas setas y la popular mantequilla soriana. Visitar Soria es maravilloso en cualquier época del año. No dude en ponerse en contacto con nosotros.

Receta de Torreznos

Este aperitivo es una tapa típica española, especialmente en algunas zonas del interior. Los torreznos se obtienen a partir de panceta de cerdo, adobada y una vez seca, cortada en tiras y frita en aceite de oliva. El resultado es un aperitivo muy sabroso y crujiente, sólo depende de la forma de freírlo.

Es un plato sencillo, pero tiene sus trucos. El método de fritura adecuado es el siguiente: el bacon tiene que estar a temperatura ambiente y cortado en lonchas de 1,5 a 2 cm de ancho. En una sartén con un poco de aceituna virgen extra (sólo cubrir el fondo) y antes de calentarla, colocar las lonchas siempre con la corteza hacia abajo. Calentar la sartén a temperatura muy baja, dejarlas freír durante 30-40 minutos. Después, sácalas de la sartén y deja que se enfríen. Por último, calentar la misma sartén con el mismo aceite y grasa a temperatura alta y dorar el Torrezno hasta que la corteza quede crujiente.

En una provincia de Castilla y León, Soria, donde los torreznos son tan típicos, diez productores se han unido para conseguir una marca de certificación de calidad. El Torrezno de Soria garantiza que la panza de cerdo se obtiene, se corta y se trata según las normas tradicionales para ofrecer su mejor sabor y gusto. Tradicionalmente, la parte del cerdo de la que se escoge la panceta se llamaba ‘el alma’. Hoy, ese ‘alma’ se ha convertido en una bandera gastronómica que podría llegar pronto al noroeste del Pacífico.

Torreznos mexicanos

Últimamente he estado leyendo un par de mis libros favoritos sobre historia culinaria centrados en la cocina medieval. Uno es sobre el mundo islámico y el otro sobre la cocina sefardí. Pienso hacer algunas de las recetas que he leído en estos increíbles libros. Entonces, ¿por qué demonios estoy escribiendo sobre la panza de cerdo frita?

Bueno, mientras grababa mi vídeo en YouTube el fin de semana pasado decidimos incluir uno de mis bares favoritos en Granada para terminar con una nota gastronómica local. Nada gourmet. Sólo una taberna de toda la vida cerca de Plaza Nueva llamada Bodegas La Mancha. Solía vivir en la calle donde se encuentra La Mancha, la calle Joaquín Costa. En esta calle también se encuentra el histórico Hotel Inglaterra, diseñado por el arquitecto local Ángel Casas en los años 20, el Hotel Anacapri (un hotel de Rick Steves) y el Hostal Colonial, mi casa durante muchos años que merece su propia entrada en el blog.

Cuando vivía en esta calle, hace más de veinte años, solíamos frecuentar La Mancha. Carmen (que en paz descanse), que regentaba el Hostal Colonial, me enviaba a la calle a por nuestra cena las noches que nos daba pereza cocinar. Me abría paso entre la multitud para pedir lo de siempre. Carmen siempre quería un bocadillo con jamón serrano y roquefort. Y yo molestaba a los hombres de camisa blanca y corbata negra pidiendo algo ¨»extraño» a sus ojos. Entonces no variaban nunca el menú. Pero como vivía con Carmen me aguantaban y me preparaban mi bocadillo con queso, tomate y lechuga. Tanto yo como mi bocadillo éramos muy raros para ellos en aquella época. También nos llevábamos un litro de vino de Jumilla para llevar. Recuerdo haber pagado 115 pesetas por el vino. Eso era menos de un dólar en aquellos años.

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