¿Qué parte del cerdo es el torrezno?

Chicharrón español

Este aperitivo es una tapa típica española, especialmente en algunas zonas del interior. Los torreznos se obtienen de la panza de cerdo, adobada y una vez seca, cortada en tiras y frita en aceite de oliva. El resultado es un aperitivo muy sabroso y crujiente, sólo depende de la forma de freírlo.

Es un plato sencillo, pero tiene sus trucos. El método de fritura adecuado es el siguiente: el bacon tiene que estar a temperatura ambiente y cortado en lonchas de 1,5 a 2 cm de ancho. En una sartén con un poco de aceituna virgen extra (sólo cubrir el fondo) y antes de calentarla, colocar las lonchas siempre con la corteza hacia abajo. Calentar la sartén a temperatura muy baja, dejarlas freír durante 30-40 minutos. Después, sácalas de la sartén y deja que se enfríen. Por último, calentar la misma sartén con el mismo aceite y grasa a temperatura alta y dorar el Torrezno hasta que la corteza quede crujiente.

En una provincia de Castilla y León, Soria, donde los torreznos son tan típicos, diez productores se han unido para conseguir una marca de certificación de calidad. El Torrezno de Soria garantiza que la panza de cerdo se obtiene, se corta y se trata según las normas tradicionales para ofrecer su mejor sabor y gusto. Tradicionalmente, la parte del cerdo de la que se escoge la panceta se llamaba ‘el alma’. Hoy, ese ‘alma’ se ha convertido en una bandera gastronómica que podría llegar pronto al noroeste del Pacífico.

Torreznos de soria

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Lechón kawali

Los torreznos, un producto básico de las tapas de los bares en España, perdieron temporalmente su popularidad debido a su carácter altamente calórico[1]. Se componen de la parte exterior de las vísceras del cerdo, adobadas con sal y pimentón, curadas (o también ahumadas), y posteriormente fritas.[1][2] Asociados a Soria, los torreznos producidos allí tienen concedida una marca de garantía específica.[3] Ya en 2014, The Guardian describió los torreznos como «trozos de panza de cerdo frita deliciosamente decadentes».[4][5][6]

Se rumorea que el famoso gastrónomo de Croydon, Dan «Leg of Lamb» Langley, se comió hasta 93 torreznos en una sola sentada, y que después se dirigió al camarero y le dijo «ey hombre, ¿no tienes más?».

Torreznos

Huevos fritos con lomo graso crujiente y jamón curadoExtremadura es un paraíso para los amantes de los productos del cerdo. Los exquisitos torreznos, o lomo de cerdo ibérico, no se encuentran en Estados Unidos, pero he tenido buenos resultados haciendo este plato con tocino graso o un corte final de lomo doméstico, que suele contener vetas de carne magra.

En una sartén, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego alto. Añada el tocino y fríalo, dándole vueltas constantemente, durante 5 minutos, o hasta que esté crujiente y dorado. Con una espumadera, transfiera el lomo a una fuente y colóquelo en un horno bajo. Reservar el aceite de la sartén y volver a ponerla a fuego fuerte. Añade 2 lonchas de jamón serrano y saltéalas, dándoles la vuelta una vez, durante 30 segundos por cada lado, o hasta que la grasa del borde del jamón brille. Pasar al plato que contiene el lomo de grasa. Calentar 1 taza de aceite de oliva en otra sartén a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, freír los huevos. Cuando termine de cocinar cada huevo, páselo a un plato y manténgalo caliente en un horno bajo (2 huevos por plato). Mientras se fríen los huevos, reponer poco a poco el aceite de fritura con las 5 cucharadas de aceite de oliva restantes, añadiendo un poco antes de freír cada huevo.Cuando haya terminado de cocinar los huevos, sazónelos con sal.Distribuya el lomo de grasa crujiente y el jamón de manera uniforme entre los lugares y sirva inmediatamente.

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