¿Qué otro nombre recibe la carne arrachera?

Corte de carnicero

La falda de buey es un corte de carne de vacuno a la plancha. Es largo, plano y apreciado por su sabor más que por su ternura. No debe confundirse con el bistec de percha, un corte adyacente generalmente similar también de la plancha.

Aunque procede de una parte diferente del animal, sus características generales y usos hacen que se confunda tanto con el bistec de falda, tomado de la falda detrás de la plancha, como con la carne de solapa del solomillo inferior detrás de la falda y por encima del cuarto trasero.

Tanto el bistec de falda interior como el exterior son la parte recortada y sin hueso del músculo del diafragma unido a las costillas 6ª a 12ª de la parte inferior de la placa corta. Este filete está cubierto de una membrana dura que debe retirarse antes de cocinar.

El bistec de falda interior se confunde a menudo con el bistec de falda, que es la cola de la casa porter y los filetes T-bone del lomo corto que se encuentran en la falda, y el bistec de percha. Tiene propiedades de cocción similares.

En Estados Unidos, la North American Meat Processors Association (NAMP) clasifica todos los filetes de falda NAMP 121.[1] El NAMP 121 se subdivide a su vez en el filete de falda exterior (NAMP 121C) y el filete de falda interior (NAMP 121D). El bistec de falda (NAMP 193) es adyacente a la falda, más cerca del cuarto trasero del animal[2].

Filete de falda exterior deutsch

Imprimir recetaCuando visité a mi familia en México en 2011, me invitaron a un sabroso restaurante tras otro. Todo lo que quería y anhelaba era una buena carne asada a la parrilla. Comí más carne asada en ese viaje de lo que había comido en 10 años, ¡LOL! En esta noche en particular, mi prima Patricia y su marido me invitaron a un restaurante popular llamado «La Arrechera». Mi prima Patty me dijo que era uno de los mejores lugares para disfrutar de un auténtico taco de carne asada. Y tenía razón. He pensado en esos sabrosos tacos desde mi viaje y tan pronto como compré mi parrilla de carbón hace unos años, supe que tenía que tratar de recrear esos maravillosos sabores. Este es un adobo maravilloso que realmente añade sabores profundos a la carne. Puedes preparar la receta con o sin cerveza mexicana, pero creo que la cerveza realmente ayuda a ablandar la carne y le da algunos sabores agradables de fondo. #foodieforlife #tacoseverday

Durante mi estancia en México, mi primo Ismael me explicó cómo el uso de un molcajete, una variación mexicana de un mortero y una maja, realmente añade sabores intensos a tus adobos, salsas y guacamoles. Me fío de su opinión, ya que lleva muchos años utilizándolo para preparar platos.

Bistec de falda de alemán

La arrachera es una carne tradicional utilizada para la carne asada. Hoy te enseñaré a hacer el perfecto adobo mexicano para una Auténtica Receta de Arrachera. Arrachera es el nombre que recibe en español la carne de falda. Con un buen adobo, la arrachera, resulta tierna y jugosa. La forma de sazonar la arrachera será sin duda un buen adobo o puedes consultar mi receta de aliño de arrachera al final de este post. Esta es la deliciosa receta de arrachera de mi padre mexicano. Un plus aquí son las instrucciones para asar y las instrucciones para hacer tacos de arrachera! también los tiempos de cocción de la arrachera en la freidora de aire.

Voy a compartir con ustedes el adobo de arrachera de mi padre mexicano. Esta es una receta de adobo mexicano de carne de res muy sencilla y deliciosa que puedes usar en cualquier otro tipo de carne de res también. Me encanta adobar la arrachera. Seamos claros. La arrachera no es el corte de carne más caro y de mayor calidad, por lo que un buen marinado puede marcar la diferencia de sabor. Recomiendo marinarla de un día para otro, pero si necesita hacerla de inmediato después de la marinada, no hay problema. Simplemente déjalo marinar durante al menos 15 o 20 minutos y ponlo en la parrilla. Yo he hecho las dos cosas y ambas funcionan bastante bien.

Ombligo de vacuno

Algunos dicen que es un poco seco debido al tejido conectivo de los músculos del diafragma. Sin embargo, no hay nada que el adobo no pueda solucionar. Con un adobo, se puede ablandar la carne y darle ese sabor suave, jugoso y delicioso.

Sin embargo, en el idioma francés existe una palabra «arracher», que significa tirar hacia arriba o agarrar, y que se refiere a la cincha que sujeta la silla de montar de un caballo. La palabra se desarrolló probablemente en México, donde estaba posicionado el ejército francés.

Paso 1: Preparar la carne – Lo primero que hay que hacer es marinar el filete de falda arrachera (es mejor dejarlo toda la noche para que se impregne de los jugos). A continuación, ponga el filete en una sartén o parrilla a fuego medio-alto o alto. Unos minutos por cada lado es suficiente para que adquiera ese color dorado.

Paso 2: Añade el aguacate – Consigue tortillas calientes y úntalas con aguacate. Los tacos de carne asada son un plato tradicional y no una comida elegante, así que no intentes cortar las rodajas de aguacate perfectas. Si quieres, también puedes usar guacamole para darle más sabor.

Paso 3: Añade el queso, el cilantro y la cebolla – Corta el filete en rodajas y añádelo sobre el aguacate o el guacamole. A continuación, añada queso fresco cotija, una pizca de cilantro fresco y cebolla picada. Exprime unas gotas de lima fresca y dale un mordisco.

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