¿Cuál es la diferencia entre el queso y la cuajada?
Nutrición del yogur frente al queso
Para hacer queso, la leche se pasteuriza y se cuece hasta que el suero se separa de la cuajada. A continuación, la cuajada se coloca en un molde y se presiona para crear una rueda o un bloque de queso. La cuajada que no llega a entrar en el molde es «cuajada de queso», el subproducto de la elaboración del queso, y es un aperitivo en sí mismo.
Durante la elaboración del queso, la cuajada se forma tras la acidificación de la leche (mediante un cultivo iniciador) y su coagulación (con cuajo). La leche coagulada se corta y se calienta, separando el líquido (suero) de los sólidos (cuajada). A continuación se inicia el proceso de cuajado, en el que las cuajadas se apilan, se cortan, se prensan y se vuelven a apilar repetidamente. Esto se hace para liberar más humedad y dar a la cuajada una textura específica. A continuación, la cuajada se pasa por un molino y se muele en trozos de 2 a 3 pulgadas y se sala.
La cuajada tiene un sabor suave y parecido al del cheddar. (La mayoría de las veces, la cuajada de queso se hace durante el proceso de elaboración del queso cheddar. Al igual que el cheddar, el color puede ser blanco, amarillo o naranja). La textura ligeramente gomosa hace que la cuajada de queso chirríe al morderla. Por esta razón, la cuajada de queso también se llama «queso chirriante».
Yogur frente a queso
A pesar de su nombre, el queso de yogur no es un queso propiamente dicho, aunque se parece mucho al queso fresco. Más bien, es el producto de colar el yogur natural hasta que la eliminación de la humedad da lugar a una mezcla rica y untable, similar a algunos tipos de queso. El queso de yogur, que suele estar hecho de yogur natural o de yogur griego natural, es un gran ingrediente en la cocina, ya que puede utilizarse en lugar de queso fresco en ensaladas, salsas, batidos y pizzas, o para untarlo en panecillos, galletas o panes planos. El proceso es de lo más sencillo: sólo se necesita un ingrediente y algo de tiempo.
Recetas similares son muy populares en Oriente Medio, India y Europa. Las mezclas como el labneh siguen métodos similares y se utilizan como acompañamiento de comidas saladas y picantes para contrarrestar los sabores y añadir un toque de frescura al plato en general. Este método funciona bien con cualquier yogur natural sin espesantes artificiales -el orgánico es siempre el mejor- y la consistencia resultante de la pasta para untar lo convierte en un gran sustituto de los quesos más grasos en las dietas que necesitan vigilar el consumo de grasas saturadas.
Diferencia entre el yogur y el queso fresco
Para ser sincero, no sé cuál es la diferencia entre el «requesón», el «queso cottage» y el «quark». Tengo la impresión de que el «requesón» está formado por «grumos» más grandes que el cottage, y que el «quark» es más suave que ambos.
En el inglés americano, el cottage cheese es un queso hecho directamente a partir de cuajos; pero hay otros tipos de quesos también hechos a partir de cuajos, aunque nunca he oído la expresión «curd cheese»; y «quark» no es de uso generalizado en EE.UU. como nombre de un queso, es decir, no es probable que encuentres nada con ese nombre en el supermercado.
A pesar de lo que dice tu cita de Wikipedia, en AmE el queso de granja no es lo mismo que el queso cottage. El queso de granja es mucho más seco (creo que se parte del requesón y se le quita la humedad) y suele venderse en panes o rodajas. El queso cottage es notablemente más húmedo y suele venderse en pequeñas tarrinas de cartón o plástico.
Cuando aún vivía en Londres, en los años 70, pasé por una fase de locura para hacer tartas de queso. Por aquel entonces, también tenía un trabajo de sábado en Sainsbury’s: el queso crema, el requesón y el queso cottage eran tres cosas diferentes. En las recetas se pedía queso crema, pero era caro: el requesón se consideraba un buen sustituto y el queso cottage (aunque en realidad es un requesón) se consideraba un ingrediente que engordaba un poco menos. Este artículo de Wikipedia puede arrojar algo de luz sobre el tema. Una cosa es segura: el requesón que recuerdo se parece al queso lituano que aparece en la foto.
Cuajada de queso frita
Para hacer queso, la leche se pasteuriza y se cuece hasta que el suero se separa de la cuajada. A continuación, la cuajada se coloca en un molde y se presiona para crear una rueda o un bloque de queso. La cuajada que no llega a entrar en el molde es «cuajada de queso», el subproducto de la elaboración del queso, y es un aperitivo en sí mismo.
Durante la elaboración del queso, la cuajada se forma tras la acidificación de la leche (mediante un cultivo iniciador) y su coagulación (con cuajo). La leche coagulada se corta y se calienta, separando el líquido (suero) de los sólidos (cuajada). A continuación se inicia el proceso de cuajado, en el que las cuajadas se apilan, se cortan, se prensan y se vuelven a apilar repetidamente. Esto se hace para liberar más humedad y dar a la cuajada una textura específica. A continuación, la cuajada se pasa por un molino y se muele en trozos de 2 a 3 pulgadas y se sala.
La cuajada tiene un sabor suave y parecido al del cheddar. (La mayoría de las veces, la cuajada de queso se hace durante el proceso de elaboración del queso cheddar. Al igual que el cheddar, el color puede ser blanco, amarillo o naranja). La textura ligeramente gomosa hace que la cuajada de queso chirríe al morderla. Por esta razón, la cuajada de queso también se llama «queso chirriante».
