Cuando se trata de preparar la cocina, la herramienta y la técnica adecuadas marcan la diferencia. Pero a pesar de ser la herramienta más importante en la cocina, los cuchillos son también los más peligrosos. Según los datos recopilados por la Comisión de Seguridad de Productos del Consumidor, más de 322.000 personas aterrizaron en la sala de emergencias en 2017 (el último año en que la CPSC recopiló los datos) como resultado directo de un percance con un cuchillo.
Para averiguar cómo utilizan los consumidores sus cuchillos de cocinero, realizamos un estudio con 15 participantes, haciéndoles preguntas detalladas sobre todo, desde cómo agarran su cuchillo hasta cómo lo guardan, así como sobre los hábitos de afilado y limpieza. En el grupo había hombres y mujeres de distintas edades y niveles de habilidad, y entre ellos había personas que tenían un cuchillo de cocinero desde hacía al menos 6 meses, así como quienes tenían y utilizaban un cuchillo desde hacía más de una década.
También hablamos con un experto en el uso y cuidado de los cuchillos, el chef Branden Lewis, profesor asociado de la facultad de artes culinarias de la Universidad Johnson & Wales de Rhode Island. El chef Lewis enseña a los estudiantes de la escuela culinaria, así como a los novatos que asisten a sus cursos de manejo de cuchillos en la universidad. También es un entusiasta del cuchillo. Le preguntamos por la técnica ideal, así como por el régimen de uso y cuidado adecuados para garantizar un corte fácil durante años.
¿Por qué es importante un cuchillo de cocinero?
Un cuchillo de cocinero moderno es un cuchillo polivalente diseñado para desempeñar bien muchas tareas de cocina diferentes, en lugar de destacar en una en particular. Se puede utilizar para picar, rebanar y cortar verduras, rebanar carne y separar cortes grandes.
¿Por qué los chefs tienen sus propios cuchillos?
Los cuchillos son una pieza de cubertería esencial para los cocineros. No importa el nivel de habilidad, si un chef está equipado con el cuchillo equivocado, puede destruir por completo el resultado de la comida. Hay muchos tipos diferentes de cuchillos que un chef puede tener, y cada uno tiene su propio uso individual.
¿Cómo se llama un cuchillo de cocina?
1. Cuchillo de cocinero. También llamado cuchillo de cocinero, es la hoja más importante de su cocina. El cuchillo de cocinero suele tener una hoja ancha que se va estrechando hacia arriba hasta llegar a una punta, lo que le permite balancearse hacia adelante y hacia atrás para picar rápidamente.
Definición de cuchillo Santoku
Bienvenido a tu nuevo conjunto de habilidades. En esta guía, va a aprender las mejores maneras de elegir los cuchillos, cuidarlos y cortar casi cualquier cosa (sin cortarse). Estas no son necesariamente las habilidades con los cuchillos que los aspirantes a chefs aprenden en la escuela de cocina; son las habilidades que nosotros, como cocineros caseros, consideramos las rutas más fáciles y rápidas para la comida que queremos cocinar. Los vídeos sirven tanto de inspiración como de educación: véalos todos antes de embarcarse en una habilidad totalmente nueva.
La mano que corta, la que agarra el cuchillo, es la protagonista, pero la otra mano es un importante elemento de apoyo. Esa mano de ayuda sostiene, empuja y estabiliza el ingrediente que se está cortando, para maximizar la seguridad y la eficacia.
No es de extrañar que algunas personas odien cocinar: si una tarea básica como cortar zanahorias tarda una eternidad, hacer un plato entero es dru
¿Qué es lo que mejor describe a un cuchillo de cocina?
Los cuchillos de cocina suelen tener una curva cerca de la punta, como los cuchillos de cocinero, o son rectos en toda su longitud. El filo en sí puede ser generalmente liso (un filo «recto» o «limpio»), o puede estar dentado o festoneado (tener «dientes») de alguna manera.
¿Qué es lo más importante en la cocina?
Uno de los elementos más importantes de su cocina es el fregadero. Puede que no lo creas, pero imagínate cocinando sin el fregadero. El fregadero te proporciona agua para hervir el arroz o para lavarte las manos cuando se ensucian.
¿Por qué debemos usar cuchillos?
Dominar las habilidades básicas con el cuchillo es una de las partes más esenciales de la cocina, junto con mantener los cuchillos afilados. Un cuchillo afilado no sólo le permite trabajar más rápido, sino que es más seguro. Cuando el cuchillo no está afilado, la presión necesaria para cortar los alimentos es mucho mayor, y un resbalón puede provocar una desagradable lesión.
Cuchilla de afeitar
Preparar la comida es más fácil, más rápido y más seguro cuando se tienen las herramientas adecuadas, pero con tantos tipos de cuchillos en el mercado, encontrar el que se adapte a sus necesidades puede ser complicado. Sin los conocimientos adecuados, es demasiado fácil comprar una selección de cuchillos especializados que casi nunca utilizas, lo que significa que acabas con una selección de cuchillos sin usar languideciendo en el fondo de tu cajón de utensilios.
Para complicar aún más las cosas, las convenciones de denominación de los cuchillos pueden ser muy confusas, ya que muchas herramientas de corte tienen varios nombres para el mismo estilo. Para ayudarte a entenderlo todo, hemos recopilado una guía sobre cada tipo de cuchillo y sus usos, incluyendo consejos sobre cuál es el mejor para las diferentes tareas de la cocina. Así que, tanto si se está iniciando en la hostelería y quiere saber en qué cuchillos invertir, como si simplemente quiere equipar su cocina en casa, esta guía le dirá todo lo que necesita saber. Hablaremos de ello:
A lo largo de la guía, también hablaremos de las cualidades que hay que buscar en un buen cuchillo de cocina, incluyendo cuál de nuestros cuchillos de chef de calidad profesional es el mejor para una tarea específica. Así que, tanto si es un novato en la cocina como un cocinero experimentado que quiere refrescar sus conocimientos, siga leyendo para descubrir todo lo que necesita saber sobre los diferentes tipos de cuchillos.
¿Por qué usamos cuchillos?
Disponibles en una amplia variedad de tipos y tamaños, los cuchillos se utilizan para cortar, picar, trocear, rebanar, picar, pelar, separar y otras tareas de la cocina en las que el fino eje metálico de una hoja es valioso para la preparación de alimentos.
¿Por qué los cocineros doblan sus cuchillos?
Los cocineros golpean la tabla antes de cortar. Sólo hay un par de razones prácticas para hacer esto. Una es para limpiar las partículas de comida de la hoja, y dos para avisar de que se va a empezar a cortar. En realidad, es perjudicial para el filo de la cuchilla, ya que dañará las microranuras.
¿Los cocineros pueden llevar cuchillos?
Un cocinero no revisará la caja o el rollo de cuchillos de otra persona sin pedirle permiso primero. Todos los cocineros saben que los cuchillos son un gasto costoso que debe manejarse con cuidado, así que mientras el cocinero respete sus propios cuchillos, los demás seguirán su ejemplo.
Definición de cuchillo para pelar
Desde cortar en rodajas y dados, hasta trinchar y cortar en rodajas, toda cocina necesita un juego de cuchillos profesional. Tanto si está dispuesto a ampliar su propia colección de cuchillos japoneses como si simplemente busca un punto de partida, esta guía le ayudará a hacer la elección correcta.
Los chefs deben trabajar con las mejores herramientas disponibles y la hoja adecuada le permitirá una precisión y habilidad superiores. Los distintos cuchillos sirven para diferentes propósitos. Si sólo cocina de vez en cuando, es posible que sólo necesite un cuchillo para pelar y un cuchillo de cocinero. Pero si le gusta cocinar todos los días y experimentar con diferentes comidas, le convendrá más una gama más amplia de cuchillos profesionales de acero japonés Honshu. Esencialmente, los tipos de cuchillos de cocina que necesita dependen de su nivel y campo de la cocina, así como de la habilidad y las técnicas que necesita de una hoja.
Más largo que un cuchillo para pelar, pero más corto que un cuchillo de cocinero, el cuchillo multiusos es un sólido todoterreno en la cocina. Disponibles tanto en estilo de hoja dentada como recta, a veces se denominan «cuchillos para sándwiches».
