Existen dos grandes categorías de tripa para embutidos: natural y artificial. La tripa natural para salchichas se fabrica a partir de los intestinos o estómagos de diversos animales y es permeable al aire y a los aromas externos, además de ser muy resistente y comestible. La tripa artificial puede estar hecha de colágeno, celulosa, algodón o plástico y, por lo general, no es comestible ni tan flexible como la tripa natural, pero es mucho más rentable y consistente en tamaño y calidad. El tipo de tripa para salchichas que se utiliza suele estar determinado por el tipo de salchicha que se elabora, siendo las tripas artificiales las que se utilizan para las salchichas más grandes o producidas en masa, y las tripas naturales son una opción más popular para la elaboración de salchichas caseras y los eslabones que se procesarán con humo.
En realidad, hay varias variedades de tripa natural para embutidos, según el tipo de animal del que se haga. Las tripas de cerdo, hechas con los intestinos de los cerdos, proporcionan un sabor muy carnoso a las salchichas y se utilizan a menudo para hacer eslabones de desayuno. Las tripas de oveja suelen ser más pequeñas que los otros tipos de tripas naturales y se utilizan para embutidos pequeños o finos.
¿De qué está hecha la tripa de las salchichas?
Por lo general, las tripas «naturales» para embutidos se fabrican con la submucosa de los intestinos de los animales de carne (vacuno, ovino y porcino).
¿Cuáles son los dos tipos de tripas que se utilizan en la elaboración de embutidos?
Existen dos grandes categorías de tripa para embutidos: natural y artificial. La tripa natural para salchichas se fabrica a partir de los intestinos o estómagos de diversos animales y es permeable al aire y a los aromas externos, además de ser muy resistente y comestible.
¿Puedo comer tripa de salchicha?
Las tripas de las salchichas se utilizan para sujetar y dar forma al relleno en su interior para poder cocinarlo. Hay tripas naturales para salchichas y variedades sintéticas, y la mayoría de ellas son comestibles. Aunque la mayoría de los amantes de las salchichas las cocinan con su tripa, hay ocasiones en las que se pueden quitar.
Salchicha británica
Hoy en día, la recuperación de la tripa -que se suele hacer en las grandes instalaciones de sacrificio- es una ciencia precisa y un proceso elaborado. Requiere conocimientos de alto nivel, maquinaria de última generación y procedimientos de máxima higiene y control de calidad.
Como el valor intrínseco de la materia prima representa una gran parte del producto final de la tripa, hay que aprovechar cada centímetro de tracto. En el matadero, se extraen las vísceras de cada animal y se separan las distintas partes del tracto intestinal. Esta separación de las partes es fundamental para crear una variedad de productos que van desde los intestinos de cerdo hasta los apéndices de oveja para productos farmacéuticos.
Las tripas se preparan para eliminar el estiércol, la mucosidad (materia prima del anticoagulante «heparina») y cualquier elemento indeseable, como grasa, hilos y fluidos animales. Esta eliminación, facilitada por una serie de inmersiones en agua caliente y fría, se lleva a cabo mediante una trituración a máquina bajo un estrecho control.
¿Todavía se utiliza el intestino de cerdo para las salchichas?
Los intestinos gruesos del cerdo también se utilizan para preparaciones como intestinos o carne de relleno. En la elaboración de embutidos, se utilizan para rellenar salchichas de hígado, algunos salamis, etc.
¿Qué es una tripa artificial para salchichas?
Tripas sintéticas
Las tripas artificiales para embutidos pueden estar hechas de materiales como el colágeno, la celulosa y el plástico, y no siempre son comestibles. Las tripas de colágeno son las más antiguas y se producen a partir de colágeno animal, sobre todo de la piel de vacas y cerdos.
¿Cuáles son las mejores tripas para los embutidos?
Ovejas. Las tripas de oveja son las más tiernas de las tripas naturales. El diámetro más pequeño de las tripas de oveja las hace perfectas para hacer salchichas pequeñas, como salchichas para el desayuno y perritos calientes, o palitos para picar.
Salchicha wikipedia
Las tripas de oveja (a veces llamadas «de cordero») tienen un diámetro menor que las de tripa de cerdo, de 3/4 a algo más de una pulgada. Se suelen utilizar para embutidos más pequeños, como las salchichas de desayuno.
Se denominan redondas (extraídas del intestino delgado), medianas (del intestino grueso) o de tapón (extraídas de la sección que conecta el intestino grueso y el delgado). Las tripas de embutido de vacuno suelen tener un aroma algo más intenso que las de cerdo y oveja.
Las tripas naturales para embutidos deben ponerse en remojo y enjuagarse con agua clara para eliminar la sal antes de poder utilizarlas, y deben almacenarse en refrigeración. Cuando se calientan a temperatura ambiente, también tienen un olor que algunas personas rechazan.
Los tipos de colágeno normales son muy tiernos una vez embutidos y las salchichas hechas con ellos no deben manipularse mucho. La salchicha de colágeno normal es demasiado delicada para colgarla en un ahumador… el fino colágeno no soportará el peso de la carne.
Las tripas naturales para embutidos son tradicionales para la elaboración de embutidos, pero no tenga miedo de utilizar tripas de colágeno o fibrosas en su lugar. Muchos fabricantes de salchichas consideran que estos nuevos productos son más cómodos y fáciles de usar que los naturales.
¿De qué tamaño son las tripas de cerdo?
Las carcasas de los cerdos suelen oscilar entre los 30 y los 45 mm, y suelen venderse como 32-35 mm, 35-38 mm o 38-42 mm. Las tripas de oveja hacen una salchicha delgada y estrecha.
¿La salchicha está envuelta en plástico?
La salchicha de cerdo distribuida en tubos de plástico suele ser cortada por el consumidor con el envoltorio aún cubriendo la salchicha, de modo que se obtienen hamburguesas uniformes. La tripa de plástico se desecha antes de la cocción. Los eslabones de salchicha de cerdo suelen cocinarse y consumirse sin quitar la tripa.
¿Las salchichas tienen tripa?
Las hamburguesas de salchicha se componen de salchicha molida en forma de hamburguesa, de ahí su nombre. La salchicha molida se prensa en discos finos y redondeados y no tiene tripa exterior.
¿De qué está hecha la tripa de las salchichas de verano?
Los eslabones de salchicha son una mezcla de carne picada, grasa, condimentos y, a veces, rellenos que se empaquetan en una tripa y luego se atan o retuercen a intervalos para crear eslabones individuales. Tradicionalmente, las salchichas de eslabones se embuten en tripas naturales hechas con los intestinos de los animales, pero también existen en el mercado tripas artificiales. En la actualidad, la mayoría de los embutidos comerciales utilizan tripas sintéticas. Antes de hacer sus propias salchichas -o simplemente para saber lo que está comiendo- infórmese sobre las diferencias entre las tripas naturales y las artificiales.
El origen de la tripa natural puede haber comenzado alrededor del año 4.000 a.C., cuando la carne cocida se embutía en el estómago de una cabra, pero hoy en día las tripas naturales se fabrican con la submucosa, una capa (que consiste en colágeno natural) del intestino de un animal de granja. Los intestinos proceden principalmente de cerdos, vacas, cabras, ovejas y, a veces, de un caballo. Este método de embutir ha existido durante siglos -aunque la maquinaria ha sustituido la necesidad de limpiar los intestinos a mano antes de utilizarlos- y es la única forma de embutir que puede utilizarse en la producción de embutidos ecológicos.
