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Una morcilla es un embutido relleno de sangre que se cuece o se seca y se mezcla con un relleno hasta que es lo suficientemente espeso como para solidificarse al enfriarse. Lo más habitual es utilizar sangre de cerdo, oveja, cordero, vaca, pollo o ganso[1].
En Europa y América, los rellenos típicos son la carne, la grasa, el sebo, el pan, la harina de maíz, la cebolla, las castañas, la cebada, la avena y el trigo sarraceno. En la Península Ibérica y en América Latina y Asia, los rellenos suelen hacerse con arroz. Las variantes dulces con azúcar, miel, piel de naranja y especias son también especialidades regionales.
En muchos idiomas, existe un término general como morcilla (inglés americano) que se utiliza para todos los embutidos que se elaboran con sangre, incluyan o no material no animal como pan, cereales y frutos secos. Los embutidos que incluyen este tipo de materiales suelen denominarse con términos más específicos, como black pudding en inglés[2].
Pan con sobrasada y miel | Receta de Cocina en Familia
current21:04, 9 de octubre de 20092,592 × 3,888 (2.47 MB)Tamorlan (talk | contribs){{Información |Description={es|1=Morcilla patatera}} |Fuente={propia}} |Autor=Tamorlan |Fecha= |Permiso= |otras_versiones= }} Categoría:Archivos de User:Tamorlan Categoría:Embutidos de España Categoría:Alimentos a base de pimiento [[Categor
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Cocedores de Baño María – Con variador de velocidad
Antes de que salga el sol, los hombres encienden un gran fuego para calentar un caldero de agua. Todos beben un fuerte aguardiente de anís para protegerse del frío y, posiblemente, para prepararse para el sacrificio. (En español, el verbo es sacrificar.) Para cuando los primeros rayos de sol brillan en las colinas cubiertas de escarcha, el agua está hirviendo. Un enorme cerdo está atado a un poste. Se necesitan seis hombres para subir el cerdo a una piedra curvada, donde cuelga con las patas colgando.
Luego, todo sucede muy rápido. El carnicero degüella al cerdo. Un cubo está preparado para recoger la sangre que sale a borbotones. Una mujer mete los brazos en el cubo hasta los hombros, para remover la sangre y mantenerla en movimiento para que no se coagule al enfriarse. El vapor y la niebla se arremolinan a su alrededor.
Los hombres utilizan el agua hirviendo para escaldar el cerdo y luego raspan las cerdas. Cortan la cabeza del cerdo y luego cuelgan el cadáver de una viga. Los cuchillos se afilan en el acero. Abren el vientre del cerdo y las vísceras caen en una artesa.
El cerdo será descuartizado al día siguiente, cuando se haya enfriado y aireado. Luego, la carne grasa de la panza se pica y se mezcla con especias para hacer chorizo. Los dos jamones se cuelgan para prepararlos para la salazón. El preciado lomo se corta libre. El lomo entero se deshuesa y se adoba en vinagre con especias para conservarlo.
¿Quién inventó la morcilla patatera? del momento
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