El solomillo de ternera está considerado como el corte más tierno de la carne de vacuno, y es sin duda el más caro. Es una porción del siempre popular filete T-bone o porterhouse, y el lujoso filet mignon también proviene de él. A estos tiernos filetes les va bien un rápido chafado en la estufa antes de terminarlos en el horno. También puede cocinar un solomillo entero o dividirlo en asados más pequeños.
El lomo de buey es un músculo oblongo llamado psoas mayor, que se extiende a lo largo de la parte posterior de la columna vertebral, directamente detrás del riñón, desde el hueso de la cadera hasta la decimotercera costilla. No se ejercita mucho, y por eso la carne es tan tierna. Está recubierto de una gruesa capa de grasa desmenuzable conocida como grasa de riñón o sebo, que puede utilizarse de forma muy similar a la manteca de cerdo.
Un músculo más pequeño y muy delgado llamado psoas menor, comúnmente conocido como cadena, recorre la longitud del lomo y a menudo (pero no siempre) se elimina antes de que el lomo llegue a la caja de la carne. En el otro extremo hay otro músculo, el ilíaco, a veces llamado músculo lateral o músculo del ala.
Calorías del solomillo de ternera 100g
100 gramos de solomillo de ternera contienen 247 calorías, el 12% del total de tus necesidades diarias.100 gramos de solomillo de ternera no contienen hidratos de carbono, no tienen fibra, 19,61 gramos de proteínas, 50 miligramos de sodio y 61,52 gramos de agua.El solomillo de ternera tiene 85 miligramos de colesterol y 18,16 gramos de grasa.También contiene algunas vitaminas importantes que puedes ver a continuación: Vitamina B-9 (11 mg), Vitamina B-3 (5,78 mg) o Vitamina K (1,6 µg).
La vitamina B6, también llamada piridoxina, es vital para llevar una vida sana. Esta vitamina ayuda a descomponer y digerir las proteínas. También desempeña un papel crucial en el mantenimiento de la función nerviosa normal y en la formación de glóbulos rojos.
La Asociación Americana del Corazón recomienda obtener los beneficios para la salud de la vitamina E antioxidante. La vitamina E es un grupo de ocho compuestos llamados tocoferoles y tocotrienoles que reducen el colesterol y el riesgo de desarrollar diabetes, enfermedad de Alzheimer y cáncer.
La vitamina K, también llamada filoquinona, ofrece protección contra problemas de salud como la osteoporosis, los problemas de salud del cerebro, la calcificación de las arterias, las venas varicosas y las enfermedades específicas del cáncer -cáncer de próstata, cáncer de pulmón, cáncer de hígado y leucemia.
Calorías del solomillo de ternera a la parrilla
El solomillo de ternera, también llamado lomo, se extrae de la parte inferior del solomillo, entre las costillas y los riñones del ganado. No es apto para los guisos. Por eso, la mayor parte del solomillo de ternera se utiliza en bistecs y carnes cocinadas con vino tinto. Tiene un alto contenido en vitaminas del complejo B, hierro y zinc.
La información nutricional que se muestra, como el valor porcentual de las comidas y las escalas de equilibrio de PFC, se basa en una dieta de 1800 calorías para mujeres de entre 18 y 29 años que pesan alrededor de 112 libras y en las necesidades nutricionales diarias.
Las calorías del filete de ternera por cada 100 g (1 corte) son 133 calorías. Se calcula que el filete de ternera tiene 133Cal por 100 gramos, lo que equivale a 80Cal por 60,15g con 20,5g de proteínas en su mayoría、4,8g de grasas、0,3g de hidratos de carbono en 100g, a la vez que es rico en vitaminas y minerales como la vitamina B12 y la niacina.
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Jill Corleone es una dietista titulada y entrenadora de salud que lleva más de 15 años escribiendo y dando conferencias sobre dieta y salud. Su trabajo ha aparecido en el Huffington Post, Diabetes Self-Management y en el libro «Noninvasive Mechanical Ventilation», editado por John R. Bach, M.D. Corleone es licenciada en nutrición. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Está bien comer carne, pero es mejor que las opciones sean magras, y eso significa tomar una porción de 3 onzas con menos de 10 gramos de grasa total, 4,5 gramos de grasa saturada y 95 miligramos de colesterol.
En cuanto a las calorías, tanto el solomillo como el filet mignon están bastante igualados. Una porción de 3 onzas de solomillo cocido contiene 180 calorías, mientras que la misma porción de filet mignon cocido contiene 179 calorías.
Si usted come 2.000 calorías al día, una porción de cualquiera de las dos carnes aporta menos del 10 por ciento de sus necesidades calóricas diarias. Aunque el solomillo y el filet mignon no son los cortes de carne más bajos en calorías, siguen siendo una opción bastante buena para el comensal consciente de las calorías.
