Mi primer encuentro con la comida peruana fue hace más de 20 años, gracias a la familia peruana de mi mujer. Su cocina era un estudio de yuxtaposición: caliente y fría, ácida y almidonada, robusta y delicada. Y es que la comida peruana se basa en especias y grandes sabores, algunos limpios y crujientes, otros profundos y pesados. Cada sorbo de un pisco sour domaba el asalto de cítricos y chile de un ceviche, el pescado tan fresco que casi crujía entre mis dientes.
Cuando la mayoría de nosotros pensamos en Perú, pensamos en las antiguas ruinas y en las vistas de las altas montañas. Esos pensamientos pueden ir acompañados de una lejana flauta de pan silbando sobre los Andes, y si nos han preparado la comida, la conversación suele empezar con la alucinante variedad de patatas del país.
Pero culinariamente hablando, Perú es el Diamante de la Esperanza de América Latina, hogar de platos y sabores que no se encuentran en ningún otro lugar. Si bien esto no es un secreto -hay más restaurantes peruanos que nunca fuera de Perú-, es algo a lo que no damos suficiente crédito. Pocos lugares del mundo ofrecen tal variedad de ingredientes autóctonos, por no hablar de la mezcla de sabores y técnicas de Europa, África y Asia oriental. En lugar de permanecer culturalmente segregados, estas adiciones extranjeras se han mezclado a la perfección con la antigua cocina peruana en algo totalmente único.
Recuerdos de Perú
¿Por qué el queso peruano es tan malo? La mayoría de los lugares venden un queso blanco deleznable y lo peor de todo es que sabe como si tuviera trozos de arena negra. Incluso en Makro el queso europeo es caro.
La razón por la que el queso europeo es tan caro, es porque tiene que ser refrigerado en el transporte. yo mismo disfruto de los quesos europeos. en los EE.UU., el queso europeo tiene un precio muy razonable.mi familia aquí en Perú come el queso fresco, que, imo, es insípido y contiene una gran cantidad de sal (conservantes).en cuanto a la arena en su queso, tal vez se cayó en el suelo antes de que lo envasaron
Me gusta mucho el queso fresco de Cajamarca, sobre todo el blando. Hay una pequeña tienda en Jesús María donde compramos el queso cuando estamos en la zona. Estoy seguro de que hay otros lugares alrededor de Lima que también. Es muy fresco y no dura más de unos días. Un buen trozo de queso en el pan francés y estoy listo para ir.
Recetas peruanas
Es esa época del año otra vez. Te despiertas de repente y te das cuenta de que el verano se ha ido. Pero dónde, te preguntas. Los primeros fríos del otoño ya están aquí, y todas las fiestas de fin de año comenzarán antes de lo que sabemos.
El guacamole también suele tener el toque particular de cada cocinero. Algunos simplemente mezclan aguacate machacado con mayonesa (esto es muy típico en Perú); u otros, como mi mamá y yo, le ponen un poco más de empeño y mezclan el aguacate con cebolla picada, tomate, limón, tabasco y cilantro fresco.
Las delicias de Perú
El Queso fresco es un queso blanco peruano fresco sin madurar y de textura firme. Suave y fresco, el Queso fresco se come tradicionalmente con una mazorca de Choclo y se utiliza como ingrediente en diversas recetas de platos y salsas peruanas como la salsa Huancaína y la salsa Ocopa. Debido a las complicaciones sanitarias, este queso peruano apenas se encuentra fuera de Perú. Puede sustituirlo fácilmente por un queso francés como el «Brousse» o un queso italiano «Ricotta», que están ampliamente disponibles en su supermercado o tienda de productos lácteos local. Si tiene una tienda de comestibles turca cerca, el queso turco «Beyaz Peynir» es un sustituto aún mejor del auténtico queso fresco peruano.
