¿Por qué a la gente le gusta el lomo saltado?

Lomo saltado

Si sólo le atraía la fauna y los bellos paisajes naturales de Perú, es hora de que descubra más. Perú tiene más de 30 microclimas, costas marinas, montañas, desiertos, la selva tropical amazónica y cada vez más opciones gastronómicas. La profundidad de la comida peruana ha atraído la atención mundial en los últimos tiempos. Estas son algunas de las cosas que debe saber sobre la comida peruana.

La patata se adaptó y creció a gran velocidad en Perú; fue llevada al hemisferio occidental durante la colonia, haciéndola muy popular en los países europeos en el siglo XIX. En la actualidad, la gente no se imagina vivir sin patatas. El Instituto Peruano de la Papa afirma que Perú es la cuna de la patata, donde se cultivan más de 3.000 variedades. Estas patatas tienen diferentes colores y formas. Lo más importante de nuestras patatas es que no están modificadas genéticamente.

Los cuyes son un manjar en Perú desde hace mucho tiempo. Se asan a la parrilla en un fuego abierto con las especias que caracterizan esta comida. Aunque algunas personas consideran a los cuyes como animales de compañía, la gente en Perú no ve la carne como algo diferente a la carne de vacuno o de cerdo. Preparamos el cuy (Cuy) en una parrillada de Pachamanca en todas las caminatas alternativas.

Lomo al jugo vs lomo saltado

El lomo saltado es un plato popular y tradicional peruano, un revuelto que suele combinar tiras de solomillo (u otro filete de ternera) marinadas con cebollas, tomates, patatas fritas y otros ingredientes; y se suele servir con arroz. El plato se originó como parte de la tradición chifa, la cocina china de Perú, aunque su popularidad lo ha convertido en parte de la cultura general[1].

El plato se prepara normalmente marinando tiras de solomillo en vinagre, salsa de soja y especias, y salteándolas con cebollas rojas, perejil, tomates y posiblemente otros ingredientes. El uso tanto de la patata (originaria de Perú) como del arroz (originario de Asia) como almidones es típico de la mezcla cultural que representa el plato[2][3][4][5].

En su artículo de 2013 en el Huffington Post UK, el chef británico-peruano Martín Morales calificó el lomo saltado como «uno de los platos más queridos del Perú» y que este plato «muestra la rica fusión del viejo y el nuevo mundo». Esta jugosa mezcla de carne de vacuno, cebollas, tomates, pasta de ají amarillo y salsa de soja salteada en una gran sartén (o wok) es una de las muchas contribuciones que la inmigración china trajo a Perú». Explica que «el lomo saltado se conoce a veces como un plato criollo, pero es más conocido como un plato peruano-chino; un plato chifa favorito. Estas son sus verdaderas raíces»[6].

¿De qué está hecho el lomo saltado?

Nuestro cariño por este jugoso, vaporoso y casero plato es más grande de lo que cualquiera podría imaginar. No es de origen peruano, sino una fantástica influencia de los chinos que llegaron al país para trabajar en grandes haciendas hace más de 100 años. No hay nada más reconfortante y satisfactorio que esta combinación de sabores y texturas, con su mezcla de ingredientes autóctonos (papas, tomates, ajíes) y foráneos (carne de res, cebolla, ajo, salsa de soya, vinagre). La preparación es súper rápida, y salvo las patatas fritas, puedes tener la cena lista en minutos.

Las patatas fritas y el arroz son imprescindibles. A algunos les gustan las patatas fritas -las harinosas amarillas son las que mejor funcionan aquí- encima del saltado, y a otros les gustan debajo para que puedan absorber los sabrosos jugos, al igual que el arroz. A nosotros nos gustan al lado, para que queden cremosas por dentro pero crujientes por fuera. Siéntase libre de sustituir las patatas por yuca hervida y luego frita. Un buen amigo mío tiene una receta que utiliza ñoquis de patata en su lugar. El resultado general es diferente, pero obtiene la máxima puntuación en cuanto a originalidad y sabor.

Datos del lomo saltado

La comida peruana es una de mis cocinas favoritas (¡y no sólo porque mi marido sea peruano!). Me encantan todos los sabores y la fusión de culturas. Mucha gente no se da cuenta, pero en Perú hay grandes poblaciones japonesas y chinas, así como descendientes de españoles y de indígenas. Todos estos grupos de personas se unen para crear unos platos increíbles.

Tengo la suerte de estar casada con mi increíble marido peruano-japonés, que aprendió algunas habilidades culinarias increíbles de su padre, que era chef en Perú. Cuando ves una receta peruana en My Gluten Free Miami, ¡es directamente de Perú! Por suerte, la mayoría de la comida peruana es muy sencilla de hacer sin gluten.

La comida peruana no es mucho mejor que el Lomo Saltado. La perfecta fusión de sabores chinos y peruanos tradicionales. Tiene lo mejor de todo. Bistec, cebollas, tomates y pimientos, todo servido sobre patatas fritas con una guarnición de arroz. Los sabores de este plato son excepcionales, además de ser sencillo de hacer. Una sartén y listo en menos de 30 minutos.

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