¿Qué tipo de queso puede comer una persona con colesterol?
Alimentos con colesterol que hay que evitar
Los consumidores de queso están de enhorabuena. Un nuevo estudio realizado por investigadores irlandeses ha descubierto que, en contra de la creencia popular, comer mucho queso no aumenta realmente los niveles de colesterol. Incluso podría adelgazar.
Los investigadores del University College de Dublín estudiaron el impacto del consumo de queso y productos lácteos en 1.500 participantes de Irlanda. Querían evaluar las directrices sanitarias actuales, que advierten de que comer queso (rico en grasas saturadas) puede aumentar el riesgo de desarrollar colesterol alto en sangre. Lo que descubrieron fue que, sorprendentemente, los participantes que comían grandes cantidades de queso no tenían realmente niveles de colesterol más altos. Según la Asociación Americana del Corazón, por ejemplo, los adultos no deberían consumir más de 300 miligramos de colesterol al día. Dado que una onza de queso cheddar contiene 30 miligramos de colesterol, eso es el 10% de su consumo diario. Si se consume demasiado colesterol, éste se acumula en el torrente sanguíneo y acaba depositándose en las arterias, restringiendo el flujo sanguíneo al corazón.
¿Se puede comer queso si se tiene el colesterol alto?
No es necesario que elimine el queso de su dieta, pero si tiene el colesterol o la presión arterial altos, utilice los quesos con alto contenido en grasa con moderación. Una porción de 30 g de queso aporta el siete por ciento de las calorías diarias y puede haber más sal en una porción de cheddar que en un paquete de patatas fritas.
¿El queso cheddar es malo para el colesterol?
El queso cheddar tiene niveles bastante altos de grasas saturadas en comparación con otros productos lácteos. El consumo de alimentos con alto contenido en grasas saturadas puede elevar los niveles de colesterol y ponerle en riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
¿El queso obstruye las arterias?
«Sólo una onza de queso entero puede tener hasta seis gramos de grasa que obstruye las arterias, un tercio del valor de un día», dijo Wootan. «Y una onza no es mucho, sólo una rebanada y media de queso procesado, un cubo de 1 1/4 pulgadas de cheddar o la mayoría de otros quesos duros, o el queso de una porción de una pizza grande».
Queso bajo en grasa
Los científicos se propusieron examinar el impacto de los alimentos lácteos -como la leche, el queso, el yogur, la nata y la mantequilla- en la grasa corporal y la salud. En la actualidad, las directrices sanitarias advierten de que el consumo de alimentos ricos en grasas saturadas, como el queso, puede aumentar el riesgo de desarrollar colesterol sanguíneo elevado, uno de los principales factores de riesgo de las enfermedades cardíacas y los accidentes cerebrovasculares.
«Lo que vimos fue que en los grandes consumidores [de queso] tenían una ingesta significativamente mayor de grasas saturadas que los no consumidores y los bajos consumidores y, sin embargo, no había diferencias en sus niveles de colesterol LDL».
El colesterol LDL es una sustancia que se encuentra en la sangre y que ayuda al organismo a funcionar correctamente en niveles saludables. Sin embargo, un exceso de colesterol LDL puede causar problemas al adherirse a las paredes de las arterias, aumentando a su vez el riesgo de problemas cardíacos. Así pues, la ausencia de diferencias entre los grupos participantes es una buena noticia para los aficionados al queso, y va en contra de la opinión generalmente aceptada sobre las grasas saturadas (expuesta anteriormente).
«Tenemos que tener en cuenta no sólo los nutrientes en sí mismos, sino también la matriz en la que los estamos comiendo y cuál es el patrón dietético general, así que no se trata sólo de los alimentos, sino también del patrón de otros alimentos que comemos con ellos».
¿Qué queso tiene menos colesterol?
El requesón y los quesos sin grasa son los que menos colesterol contienen por ración. E incluso el queso ricotta de leche entera contiene la mitad de colesterol que el queso cheddar. En conjunto, no te puedes equivocar si eliges quesos bajos en grasa o sin grasa en lugar de sus homólogos de leche entera.
¿Es el queso parmesano una grasa saludable?
Naturalmente bajo en grasa, sin carbohidratos y sin lactosa, el Parmigiano-Reggiano tiene muchos beneficios para la salud. «El queso parmesano es una buena fuente de proteínas y grasas. Es rico en vitaminas y minerales como el calcio, la vitamina A, las vitaminas B6 y B12, el fósforo, el zinc y el cobre», dijo Leah Silberman, RDN, a INSIDER.
¿Qué quesos deben evitarse?
No consumas quesos blandos madurados con moho, como el brie, el camembert y el chevre (un tipo de queso de cabra) y otros con corteza similar. También debe evitar los quesos blandos de pasta azul, como el azul danés o el gorgonzola. Se elaboran con moho y pueden contener listeria, un tipo de bacteria que puede dañar al feto.
El mejor queso
Al igual que el colesterol, el organismo necesita los triglicéridos para funcionar correctamente. Sin embargo, hay pruebas que sugieren que algunas personas con triglicéridos altos tienen un mayor riesgo de padecer enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. Si come regularmente más energía de la que necesita, es posible que tenga los triglicéridos altos. Reducción de los triglicéridos Algunas formas de reducir los niveles de triglicéridos son Tratamiento para el colesterol alto Hacer cambios en el estilo de vida, especialmente cambiar algunos de los alimentos que come, y la actividad física regular, son muy importantes para ayudar a reducir el colesterol LDL (malo) alto. Dónde obtener ayuda
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Colesterol en la leche
Siddhi Camila Lama es una escritora independiente de ciencia, viajes y gastronomía. Es entrenadora personal certificada y coach de nutrición, y tiene un máster en Trasplante de Órganos, Tejidos y Células y un doctorado en Bioingeniería. Sus escritos han aparecido en publicaciones como Gastro Obscura, BrainFacts y Medium’s One Zero. Más de este autor Nuestro proceso editorial
El colesterol tiene mala reputación por estar relacionado con la obstrucción de las arterias y las enfermedades del corazón. Si está intentando reducir su colesterol, es posible que le hayan dicho que se mantenga alejado de las grasas saturadas y de los alimentos con alto contenido en colesterol. Muchos quesos encajan en este perfil, por lo que durante años la gente los ha evitado cuando intentaba reducir los niveles de colesterol. Sin embargo, según la Escuela de Medicina de Harvard, las grasas saturadas y el colesterol que se encuentran en alimentos como los huevos y el queso no deberían ser un problema si forman una pequeña parte de una dieta saludable.
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