¿Qué carne es peor para el colesterol?

Colesterol de las patatas

04 de noviembre de 2020 Todos estamos en una batalla constante con nuestros niveles de colesterol. El reto es mantener bajo nuestro colesterol malo (LDL) y aumentar el bueno (HDL). Las carnes blancas, como el pollo y el pavo, han sido promocionadas como una opción más saludable que las carnes rojas, y eso incluye al cerdo, en la guerra del colesterol. Un estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition indica que cuando el contenido de grasa saturada es más o menos el mismo, la carne blanca y la carne roja tienen un efecto similar en el nivel de colesterol del cuerpo.

Mackenzie McCune, MS, RD, consejero de nutrición para pacientes externos en el Centro Médico Shore, dijo que mientras que la carne roja y blanca puede tener un efecto similar sobre el colesterol, eso no significa seguir adelante y cambiar un sándwich de pollo a la parrilla para que la hamburguesa jugosa.

«Tenga en cuenta que la mayoría de los productos de carne blanca son ligeramente más bajos en grasa saturada, por lo que siguen siendo una mejor opción», dijo McCune. «Cuando se trata de reducir significativamente los niveles de colesterol, la mejor opción es la transición a una dieta basada en plantas, que enfatice los alimentos de origen vegetal y limite la carne, para ver los mejores resultados». El cambio a una dieta más basada en plantas está respaldado por las directrices dietéticas de Estados Unidos para 2015-2020, al igual que las conocidas dietas mediterránea y vegetariana.» McCune añadió que los cuatro factores principales que afectan a los niveles de colesterol son, por supuesto, la dieta, así como el tabaquismo, la actividad física y el peso.

Por qué la carne roja no es saludable

Más de 90 millones de adultos en Estados Unidos tienen el colesterol alto, lo que significa que sus niveles de estas grasas en sangre superan los 200 miligramos por decilitro (200 mg/dL).  Los niveles elevados de colesterol son graves porque suponen un mayor riesgo de sufrir un ataque al corazón o un derrame cerebral.

Algunos alimentos, como la avena, los frutos secos y los pescados grasos, ayudan a mantener controlados los niveles de colesterol. Y no todos los alimentos con alto contenido en colesterol son malos. Por ejemplo, los huevos tienen un alto contenido de colesterol, pero también están repletos de proteínas y otros nutrientes.  Son los alimentos con alto contenido en grasas saturadas los que deben preocuparte, porque pueden aumentar tus niveles de colesterol Y hacerte ganar peso.

¿Cuáles son los peores alimentos para el colesterol alto? Las carnes rojas, los alimentos fritos y los productos de panadería son conocidos por elevar los niveles de colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL), el tipo pegajoso que se acumula en las paredes de las arterias.

1. La carne roja. La carne de vacuno, de cerdo y de cordero suele tener un alto contenido en grasas saturadas. Los cortes de carne como las hamburguesas, las costillas, las chuletas de cerdo y los asados son los más ricos en grasa. No tienes que evitar la carne por completo, sólo comerla de forma ocasional. Limítate al tamaño de ración recomendado de 3 onzas y limítate a los cortes más magros como el solomillo, el lomo de cerdo o el filet mignon. Mejor aún, sustituye la carne por proteínas más bajas en grasas saturadas y colesterol, como la pechuga de pollo o pavo sin piel, el pescado y las legumbres.

Alimentos con alto nivel de colesterol

El mensaje sanitario general dirigido al público sobre el consumo de carne es confuso y engañoso. Se afirma que la carne no es buena para la salud porque es rica en grasa y colesterol y su consumo elevado se asocia a un aumento de los niveles de colesterol en sangre y a la enfermedad coronaria (EC). Este documento revisó 54 estudios de la literatura en relación con el consumo de carne roja y los factores de riesgo de cardiopatía coronaria. Los estudios recientes muestran que la carne roja magra sin grasa visible no aumenta los niveles de colesterol total en sangre ni de colesterol LDL. La ingesta dietética de grasas totales y saturadas procede principalmente de la comida rápida, los aperitivos, los aceites, las pastas para untar, otros alimentos procesados y la grasa visible de la carne, más que de la carne magra. De hecho, la carne roja magra tiene un bajo contenido en grasas saturadas y, si se consume en una dieta baja en AGS, se asocia a una reducción del colesterol LDL tanto en sujetos sanos como con hipercolesterolemia. El consumo de carne roja magra no afecta a la producción in vivo y ex vivo de tromboxano y prostaciclina ni a la actividad de los factores hemostáticos. La carne roja magra es también una buena fuente de proteínas, ácidos grasos omega-3, vitamina B12, niacina, zinc y hierro. En conclusión, la carne roja magra, desprovista de grasa visible, que se consume en una dieta baja en grasas saturadas no aumenta los factores de riesgo cardiovascular (niveles de colesterol en plasma o factores de riesgo trombótico).

Alimentos con alto nivel de colesterol

El mensaje sanitario general dirigido al público sobre el consumo de carne es confuso y engañoso. Se afirma que la carne no es buena para la salud porque es rica en grasa y colesterol y su consumo elevado se asocia a un aumento de los niveles de colesterol en sangre y a la enfermedad coronaria (EC). Este documento revisó 54 estudios de la literatura en relación con el consumo de carne roja y los factores de riesgo de cardiopatía coronaria. Los estudios recientes muestran que la carne roja magra sin grasa visible no aumenta los niveles de colesterol total en sangre ni de colesterol LDL. La ingesta dietética de grasas totales y saturadas procede principalmente de la comida rápida, los aperitivos, los aceites, las pastas para untar, otros alimentos procesados y la grasa visible de la carne, más que de la carne magra. De hecho, la carne roja magra tiene un bajo contenido en grasas saturadas y, si se consume en una dieta baja en AGS, se asocia a una reducción del colesterol LDL tanto en sujetos sanos como con hipercolesterolemia. El consumo de carne roja magra no afecta a la producción in vivo y ex vivo de tromboxano y prostaciclina ni a la actividad de los factores hemostáticos. La carne roja magra es también una buena fuente de proteínas, ácidos grasos omega-3, vitamina B12, niacina, zinc y hierro. En conclusión, la carne roja magra, desprovista de grasa visible, que se consume en una dieta baja en grasas saturadas no aumenta los factores de riesgo cardiovascular (niveles de colesterol en plasma o factores de riesgo trombótico).

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