Cuando empecé a cocinar jamón, todos los diferentes tipos de jamones, todos los términos para los jamones, ¡eran tan confusos! Me costó un tiempo entender lo que es el curado y el ahumado, por no hablar de los jamones frescos, los jamones verdes, los jamones de campo e incluso los jamones de ciudad. (¿Sabías que el jamón número uno es el jamón de ciudad? ¿Ha oído hablar alguna vez de un jamón de ciudad? Yo tampoco). Aquí está mi explicación, todo lo que puede querer saber sobre el jamón.
JAMÓN – En el nivel más básico, un «jamón» se refiere a un corte específico de carne de cerdo, no a cómo se cura o se cocina. Un jamón proviene del muslo/rabadilla trasera de un cerdo, lo que significa que sólo hay dos por animal. Imagínese dónde están los «jamones» en la parte superior de sus propias piernas, es lo mismo.
JAMÓN ENTERO – Un jamón entero suele pesar entre 18 y 20 libras e incluye tanto el extremo de la «culata» como el del «jarrete». La «culata» es la parte superior del jamón, más «rabadilla» y, por tanto, más grasa. El «extremo del jarrete» es la parte inferior, más pierna y menos grasa. El extremo de la pata sólo tiene un hueso, por lo que es más fácil de cortar. Hace poco, cuando cociné medio jamón, un jamón de nueve libras con hueso y extremo de jarrete dio casi ocho libras de carne de jamón cocida. Algunos jamones siguen teniendo una gruesa capa de grasa en el exterior (esto es lo que se marca en forma de diamante para que tenga un aspecto atractivo una vez que el jamón se hornea y llega a la mesa); algunos productores dejan una fina capa de grasa, todavía hay suficiente para marcar.
¿Cómo elegir el jamón ibérico?
Una vez que el jamón se ha curado durante 36-48 meses hasta alcanzar la perfección, se comprueba que es de la mejor calidad y sólo se seleccionan los mejores para adornar la etiqueta negra. Para distinguir un Etiqueta Negra puro verá la textura suave y sudorosa de la grasa y pequeñas manchas blancas calcificadas en la carne.
¿Cuál es la diferencia entre el jamón ibérico y el jamón serrano?
Como el jamón procede de diferentes razas de cerdos, el sabor es diferente. El jamón ibérico tiene más grasa, lo que hace que sea más jugoso que el jamón serrano. Los jamones contienen diferentes tipos de grasa; el Jamón Ibérico tiene una grasa blanca y súper suave, mientras que la textura del Jamón Serrano es más endurecida y de tono rosado.
¿Todo el jamón ibérico es de bellota?
Las bellotas también contribuyen al sabor y aroma a nuez del jamón, tan esencial para el producto como la propia carne. De todos los cerdos ibéricos criados comercialmente, sólo el 5% son de raza pura y de bellota.
Tipos de jamón ibérico
Lo más fascinante del jamón ibérico es el hecho de que cada jamón es diferente. Hay diferentes categorías, diferentes texturas, sabores y costes asociados a estas variaciones. Para un ojo inexperto, esto puede parecer un poco abrumador y no saber por dónde empezar. Esta va a ser la guía definitiva para comprar jamón ibérico, paleta ibérica y los mejores embutidos españoles.
El jamón ibérico se ha clasificado en diferentes categorías según la calidad del jamón. Todo depende de la pureza de la raza, la dieta y el ejercicio del cerdo del que se ha producido el jamón. Las etiquetas de clasificación son Negra, Roja, Verde y Blanca.
Los Jamones de Etiqueta Negra son la clasificación de Jamón más apreciada es el Jamón Ibérico de Etiqueta Negra, que a menudo se conoce como Jamón Ibérico de Bellota (en español) y Pata Negra- que se traduce como «Pata Negra». El Pata Negra se elabora con cerdos 100% ibéricos, originarios de la Península Ibérica en España y Portugal. Estos cerdos son alimentados con una dieta exclusiva de bellotas de roble (llamadas Bellota en español) y se les da kilómetros de tierra para vagar. Para obtener la etiqueta negra, el cerdo debe ser capaz de comer entre 7 y 8 kg. de bellotas al día durante un periodo de 4 meses (la temporada de montanera). Para que tenga un poco de perspectiva, una encina produce una media de 20 Kg. de bellotas en una sola temporada. Esto limita la cantidad de Jamón Etiqueta Negra que se puede producir y hace que este manjar sea aún más exclusivo.
¿De dónde procede el mejor jamón ibérico?
Jamón ibérico de bellota
Los mejores jamones de España. Estos cerdos buscan bellotas en los campos abiertos cada invierno y otoño. Busque la etiqueta negra en estos jamones, que significa que es un cerdo ibérico de raza.
¿Es el jamón serrano?
Jamón Serrano vs Prosciutto | Diferencias clave
La principal diferencia entre estos tipos de jamón es el país de origen. El jamón serrano es de España, mientras que el prosciutto es de Italia. Además, el jamón serrano español tarda más tiempo en curarse. Otra diferencia entre estos dos tipos de jamón es el sabor y la textura.
¿Cuál es la diferencia entre el prosciutto y el jamón ibérico?
La diferencia esencial entre estas dos variedades de jamón es que el jamón crudo de Parma puede disfrutarse como ingrediente o acompañamiento, mientras que el jamón ibérico se consume religiosamente solo. El jamón de Parma regala una primera sensación de dulzor en el paladar.
Jamón de Jabugo
¿Alguna vez te has preguntado si necesitas cocinar un jamón o si puedes comerlo directamente de la nevera sin cocinarlo? Compramos jamón en la charcutería y no necesitamos cocinarlo, lo que puede resultar confuso. La respuesta, en pocas palabras, es que si está curado, ahumado u horneado, el jamón se considera «precocinado», y técnicamente no necesitaría ser cocinado. Esto incluye el jamón que se compra en la charcutería. De hecho, la mayor parte del jamón que se vende a los consumidores ya está curado, ahumado u horneado. Como carne de charcutería, puede comerse directamente de la nevera, pero otros jamones suelen recalentarse para mejorar su sabor y textura. También se puede comprar jamón fresco, y habría que cocinarlo antes de comerlo.
Puede identificar si el jamón ha sido procesado, ya que el envase dirá de qué tipo de jamón se trata. Si un jamón lleva la indicación en la etiqueta del envase de que necesita cocción (por ejemplo, «cocer a fondo»), también debe mostrar las instrucciones de cocción. Debe indicar claramente que es necesario cocinarlo.
Incluso el jamón curado debe refrigerarse a una temperatura de 40 grados Fahrenheit o inferior. La excepción es si el jamón está enlatado o curado en seco, entonces podría almacenarse a temperatura ambiente. El jamón de campo y el prosciutto son ejemplos de jamón curado en seco. La mayoría de los jamones pueden conservarse de tres a cinco días en el frigorífico y de tres a seis meses en el congelador, pero se pueden encontrar tiempos específicos en Internet, ya que hay algunas variaciones.
¿Es el jamón serrano lo mismo que el ibérico?
La diferencia es que el jamón serrano se elabora normalmente a partir de una raza específica de cerdo: el cerdo blanco de raza Landrace. El jamón ibérico se elabora de la misma manera que el jamón serrano y el jamón serrano, pero su nombre se debe al cerdo del que procede, el cerdo ibérico.
¿Qué es mejor el jamón ibérico o el serrano?
En cuanto al sabor, un buen jamón ibérico se distingue por un falvour más intenso y una textura más jugosa, debido a la calidad de la grasa intramuscular presente en el jamón. Por su parte, el equivalente serrano suele tener un sabor más salado.
¿Qué parte del cerdo es el jamón serrano?
El cerdo blanco produce un jamón serrano más magro que sus primos ibéricos. Llevan la grasa en el exterior del jamón en lugar de estar muy marmoleada dentro de los músculos. Los jamones serranos suelen ser de tamaño uniforme, con carne rojiza y grasa blanca o ligeramente amarillenta.
Jamón ibérico de bellota
El jamón ibérico es una de las joyas de nuestra gastronomía que se obtiene de cerdos ibéricos. Estos cerdos, autóctonos de la Península Ibérica, tienen unas características genéticas que dotan a las piezas de una suculencia y un sabor incomparable. Es importante tener en cuenta que, para poder decir que un jamón es ibérico, debe tener un mínimo del 50% de pureza de esta raza.
Sin embargo, en algunos casos no basta con pertenecer a la raza ibérica. Dependiendo de la categoría a la que vaya a pertenecer el jamón, el cerdo tendrá que pasar su última fase de crecimiento en un ecosistema único llamado dehesa, lleno de árboles que producen bellotas, que se convertirán en la base de la alimentación del cerdo. Esto aportará sabores y aromas únicos al jamón.
Hay cuatro colores de focas: negro, rojo, verde y blanco. Vamos a ver qué color corresponde a cada tipo de jamón, pero antes me gustaría explicaros los tres aspectos que diferencian a cada jamón:
Este Sello nos indica que el jamón procede de un animal que se ha alimentado de bellota y pastos naturales en una dehesa al aire libre. La diferencia con el anterior es que son cerdos cruzados, no tienen la pureza de la raza ibérica. Pueden ser 75% de raza ibérica o 50% de raza ibérica. Para saber el porcentaje exacto de raza tendremos que leer su etiqueta, donde debe estar indicado. Por ello, en este grupo encontraremos jamón de bellota ibérico (75% de raza ibérica) o jamón de bellota ibérico (50% de raza ibérica).
