Ha comprado un trozo de cerdo con un aspecto delicioso, ahora ¿qué es ese corte de cerdo y cómo se cocina? Utilice esta completa guía de cortes de cerdo para distinguir una chuleta de cerdo de una chuleta de lomo, una paleta de una culata (¡se trata de lo mismo!), y cómo cocinar los diferentes cortes de cerdo de la mejor manera posible.
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¿Es lo mismo un lomo de cerdo que un solomillo de cerdo?
Los nombres pueden ser casi iguales, pero el lomo de cerdo y el solomillo de cerdo son cortes de carne diferentes. El lomo de cerdo es un corte de carne largo, estrecho y sin hueso que procede del músculo que recorre la columna vertebral. El lomo de cerdo es más ancho y plano, y puede ser un corte de carne sin hueso o con hueso.
¿Qué es similar al lomo de cerdo?
Sustituto del lomo de cerdo
Puede sustituir el lomo de cerdo por cortes equivalentes que requerirán métodos de cocción totalmente diferentes.
¿Qué corte de carne es el lomo de cerdo?
Lomo: La zona entre la paleta y las patas traseras es la parte más magra y tierna del animal. Las chuletas de costilla y de lomo se cortan de esta zona, así como los asados de lomo de cerdo y los asados de solomillo. Estos cortes quedarán secos si se cocinan en exceso.
Carne de cerdo de cocción lenta
Antes de comprar carne de cerdo, es útil entender alguna información básica, así como los cortes primarios de los que se cargan los cortes al por menor. Comprar y cocinar las chuletas o solomillos de cerdo magros de hoy en día puede ser un reto. Además, hay muchos cortes de cerdo en el mercado, muchos de los cuales se venden bajo una variedad de nombres alternativos. Las etiquetas de la carne de cerdo también pueden ser confusas. Nuestra tabla de cortes al por menor le ayudará a entender la compra de carne de cerdo, corte por corte.
Se venden cuatro cortes diferentes de carne de cerdo al por mayor. A partir de esta primera serie de cortes, conocidos en el sector como cortes primarios, un carnicero (normalmente en una planta de envasado de carne en el Medio Oeste, pero a veces en su mercado) hará los cortes de venta al por menor que usted llevará a casa desde el mercado.
Paleta: Los cortes de la parte superior de la paleta (llamada paleta de cuchilla) están bien marmoleados con grasa y contienen mucho tejido conectivo, lo que los convierte en candidatos ideales para métodos de cocción lenta como el estofado, el guisado o la barbacoa. Los cortes del brazo, o paleta de picnic, son un poco más económicos que los de la zona de la paleta, pero por lo demás son bastante similares.
¿Es el asado de costilla de cerdo lo mismo que el lomo de cerdo?
Los asados de costilla de cerdo se denominan asados de lomo central de cerdo o incluso se venden como «asado de cerdo» cuando se eliminan las costillas. Tienen más grasa que el lomo de cerdo, pero siguen siendo bastante magros. Son extremadamente jugosos y sabrosos. Para obtener un asado jugoso, cocínelo con la placa de grasa que viene adherida y retírela después de la cocción.
¿Es el lomo de cerdo lo mismo que las chuletas de cerdo?
Piense en el lomo de cerdo como en una chuleta de cerdo extragruesa: ambos cortes tienen la misma carne, pero están envasados de forma diferente. Los lomos de cerdo enteros pueden tener una fina capa de grasa que recorre la parte superior llamada tapa de grasa.
¿Puedo sustituir el lomo de cerdo por lomo de cerdo?
¿Se puede sustituir el lomo de cerdo por el solomillo? No. El lomo de cerdo y el solomillo de cerdo no se pueden sustituir fácilmente en las recetas; si quiere cocinar una receta de solomillo de cerdo, las indicaciones de tiempo y calor serán inexactas para un solomillo de cerdo, y viceversa.
Lomo de cerdo airfryer
Una vez más, para facilitar el trinchado, el asado de cerdo habrá sido desbarbado. Esto puede significar que se ha eliminado completamente la espina dorsal o que se ha cortado cada una de las vértebras para poder trinchar entre los huesos de las costillas.
Estas chuletas llevan más grasa que las chuletas de cerdo cortadas en el centro, y pueden venderse con o sin piel. Es más común que los cortes de lomo de cerdo se vendan sin piel en EE.UU., y con piel en el Reino Unido.
Como puede ver, hay un sinfín de posibilidades que puede hacer con un lomo de cerdo, ya sea un lomo con hueso de su carnicero local, o un lomo de cerdo deshuesado comprado al vacío en el supermercado.
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¿Es la paleta de cerdo lo mismo que el lomo de cerdo?
El lomo de cerdo es la parte más magra del cerdo con poca grasa, mientras que la textura de la paleta de cerdo es magra con algo de grasa marmoleada.
¿Es el lomo de cerdo lo mismo que el trasero de Boston?
A veces, la paleta de cerdo también se denomina «pork butt» o «Boston butt», lo que puede resultar un poco confuso. La paleta de cerdo suele incluir el hueso del omóplato, lo que la convierte en un asado de cerdo de paleta. Si el corte incluye la parte inferior del brazo, se denomina asado de brazo.
¿Qué es un medio lomo de cerdo?
El medio lomo deshuesado cortado en el centro se considera uno de los mejores cortes de asado de cerdo. Este corte incluye parte de la espina dorsal. El hueso añade sabor a la carne y acelera un poco la cocción.
Lomo de cerdo wiki
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Un lomo de cerdo o asado de lomo de cerdo es una sección más grande del lomo que se asa. Puede adoptar dos formas: «con hueso», que todavía tiene las costillas del lomo unidas, o «sin hueso», que a menudo se ata con hilo de carnicero para evitar que el asado se deshaga. Se puede añadir corteza de cerdo a la parte gorda de la articulación para obtener un chicharrón deseable del que carece el lomo.
