Casi todas las partes del ciervo se pueden convertir en cecina, pero los mejores cortes son el redondo de ojo y el asado de cuadril de las patas traseras. Cualquier asado grande de la pata trasera sirve. ¿Por qué? Los cortes grandes significan trozos más grandes de cecina, y estos asados tienen la mayoría de sus fibras musculares en la misma dirección. Esto es importante.
En nuestra opinión, la mejor cecina es flexible y a la vez masticable, y no obliga a roer las fibras musculares secas más largas que la mano. Esto significa cortar a contrapelo de la carne, en rodajas de 1/8 de pulgada. No corte demasiado fino o la carne de venado se secará como una teja del tejado. La mejor manera de conseguir este corte siempre es congelar parcialmente la carne: Un asado grande necesitará de 90 minutos a 2 horas en el refrigerador antes de cortarlo.
¿Cuál es el mejor corte de carne para hacer cecina?
Aunque los mejores cortes son el redondo superior, el redondo inferior, el pectoral y el levantador, otros, como el bistec de falda y el de falda, también pueden ser una buena cecina. Todos estos cortes de carne son magros, económicos y llenos de sabor. Veamos algunos cortes de carne diferentes y aprendamos a elegir los mejores para hacer cecina.
¿Qué parte de la vaca hace la mejor cecina?
El ojo de buey, la parte inferior y la parte superior son las mejores carnes para la cecina. Es importante elegir un corte que tenga muy poca grasa, ya que la grasa se estropea más rápido y acorta la vida útil de la cecina.
¿Es buena la pechuga para hacer cecina?
1. Brisket Beef Jerky. La pechuga es un corte magro de primera calidad que desprende un buen sabor a carne y una textura dura que es ideal para hacer cecina. A menudo se mastica como un suculento filete, por lo que es una opción popular entre muchos fabricantes de cecina de vacuno de pequeño tamaño.
Cómo cortar la cecina
Cecina de vaca. Es el aperitivo favorito de todo el mundo. Al igual que muchos otros entusiastas de la cecina, es probable que sientas curiosidad por saber de qué parte de la vaca procede la cecina. No hay una respuesta correcta a esta pregunta, porque la cecina puede hacerse con casi cualquier corte de carne. Sin embargo, algunos cortes funcionan mejor que otros y son más utilizados. A continuación se presenta una clasificación de los cinco mejores cortes de carne de vacuno para hacer cecina que los profesionales prefieren utilizar.
En cuanto se da el primer mordisco a un trozo de cecina, se puede saber inmediatamente si es de alta calidad o no. La mejor cecina y la de mayor calidad deben ser masticables pero no demasiado duras. También debe contener sólo pequeñas cantidades de grasa. Y, sobre todo, el sabor debe ser lo suficientemente intenso como para satisfacer su paladar. La cecina de mala calidad no es tierna ni sabrosa, por lo que es difícil dar un segundo mordisco.
Para conseguir esa textura masticable, pero no dura, y un sabor intenso, hay que utilizar carne de vacuno de alta calidad para hacer la cecina. La grasa no se seca tan bien como la carne, por lo que las mejores cecinas se hacen con los cortes más magros posibles. Demasiada grasa da a la cecina una textura fibrosa que nadie quiere masticar. Por lo tanto, los mejores cortes de carne de vacuno para la cecina son los que son tiernos y magros, con sólo pequeñas cantidades de grasa.
¿Cuánto tiempo debo marinar la cecina?
Un buen rango para marinar sus tiras de carne debe ser de seis horas a un día entero. Sin embargo, el punto óptimo para la mayoría de las recetas es de 16 a 18 horas. Esto da a la carne el tiempo suficiente para absorber todo el sabor de la marinada. Al marinar, debe asegurarse de cubrir las tiras de carne en su totalidad.
¿Es bueno el pejerrey para la cecina?
El pejerrey es un buen corte de carne para la cecina, ya que es magro y con poca grasa, lo que significa que es menos probable que se estropee. También es un corte de carne más barato, lo cual es beneficioso, ya que la carne perderá una buena cantidad de su peso una vez seca.
¿Es buena la parte superior para la cecina?
Preparar la carne
Pida a su carnicero que recorte la grasa externa y, cuando empiece a preparar la carne, puede utilizar un cuchillo afilado para recortar la grasa restante. El corte ideal para hacer cecina es la parte superior. Una vez que tenga la carne recortada y lista, debe cortarla en rodajas.
Cecina de alce
Saltar al contenidoEste contenido contiene enlaces de afiliados. Si realizas una compra después de hacer clic en un enlace de esta página, es posible que recibamos una comisión sin coste alguno para ti.La cecina es uno de esos aperitivos que está muy bien en casi cualquier situación.Si estás de excursión, de acampada o acabas de hacer deporte y necesitas un poco de energía, la cecina es una de las formas más sabrosas de hacerlo. Por supuesto, puedes comprar cecina en la tienda, pero es bastante cara y ¿dónde está la diversión? Hacer cecina en casa es una actividad estupenda para reunir a un grupo de amigos o familiares. Pero la gran pregunta es: ¿qué tipo de cecina vas a hacer? El corte de carne adecuado puede marcar la diferencia entre una cecina bastante buena y una cecina legendaria. Si no estás seguro de cuáles probar primero, hemos creado una guía con los mejores cortes de carne para hacer cecina. También repasaremos muchos tipos de las mejores carnes para hacer cecina. Sigue leyendo si quieres conocer todas las deliciosas opciones que existen.Vista previa del artículo Haz clic para mostrar1
¿De qué grosor se corta la cecina?
A la hora de cortar la carne, recomiendo hacerlo lo más fino posible (de 1/8 a 1/4 de pulgada de grosor). Y si quieres una cecina más masticable (lo que extrañamente me gusta), corta la carne con el grano. Y si quieres una cecina más tierna, corta la carne a contrapelo.
¿Qué es la cecina vaquera?
Una historia sobre la cecina de vaca – La verdadera tradición de la cecina de vaca de tipo vaquero era la carne sacada del costado de una vaca y los restos de carne sobrantes de la carnicería (de ahí la dureza), los cortes gruesos de carne se curaban en una salmuera salada con cualquier hierba o especias que tuvieran a mano, a menudo se retorcía y se ataba en nudos y luego se colgaba …
¿Cómo hizo Cowboys la cecina?
Los vaqueros, llamados «cazadores de vacas» en la década de 1820, llevaban cecina o carne salada cuando trasladaban el ganado. Los vaqueros preparaban la cecina mediante una serie de técnicas que incluían el secado al sol, el ahumado y la salazón. Mataban a los animales -bueyes, bisontes, ciervos, alces o antílopes- y despojaban de la carne.
Qué carne para la cecina
Numerosas culturas cuentan con tradiciones de carne seca que se remontan a una época anterior a Frigidaire. El biltong sigue siendo popular en Sudáfrica; los españoles tienen una sabrosa mojama de atún en los bares de tapas; los etíopes condimentan su quwanta con awaze, y los nigerianos aderezan el kilishi con cayena. En Bolivia, comí una de las mejores carnes secas de mi vida en un restaurante llamado Gustu, donde los cocineros me sirvieron un montón de carne de llama desmenuzada y seca y la acompañaron con huevas de trucha fritas. La excelente calidad de esa cecina, en lo alto de los Andes, me pareció un tanto apropiada, dado que la palabra inglesa «jerky» procede del quechua ch’arki.
Por desgracia, esa diversidad de carne seca no suele estar presente en las paradas de coches y camiones de Estados Unidos, los lugares en los que, al menos hasta hace poco, se podían encontrar algunos de los suministros de cecina más resistentes de todo el país. La ironía no sorprendente de la experiencia de la carne seca de gasolinera es que toma una de las tradiciones culinarias más diversas del mundo y la ofrece de una manera que parece producida en masa y sin pensar. Se trata de carne de vacuno en una bolsa, para un país que tradicionalmente ha disfrutado de carne de vacuno en sus platos.
