¿Qué otro nombre tiene el secreto de cerdo?

Receta de secreto de cerdo

Era una metáfora apropiada, ya que mi hallazgo era un paquete de carne de cerdo con la etiqueta «Secreto Ibérico de Bellota», el corte «secreto» de uno de los cerdos de bellota de España. (Bellota significa bellota en español).

La primera vez que oí hablar del secreto fue cuando Steven escribió en su blog que lo había comido (mejor dicho, devorado) en el restaurante Imperial de Portland, Oregón. El chef Vitaly Paley asó este «corte secreto de carnicero» en una duela de barril de vino sobre un fuego de leña. Por cierto, el chef Paley se abastece de su secreto localmente, fiel al espíritu del programa de televisión Portlandia. Y en lugar de bellotas, los cerdos de Oregón se alimentan de avellanas.

El cerdo ibérico (también llamado pata negra por sus características pezuñas negras) es una de las razas más antiguas del mundo, probablemente descendiente de los cerdos traídos a la Península Ibérica por los fenicios en el siglo IX antes de Cristo. Para los estándares porcinos, su vida es idílica. Una vez destetados, los jóvenes shoats son liberados en bosques de robles primitivos y praderas protegidas por el gobierno para que busquen bellotas, hierbas silvestres, setas y hierbas. Para preservar el delicado ecosistema de la dehesa, cada animal recibe el equivalente a 5 acres (¡!) para arraigar y vagar.

Dónde comprar secreto de cerdo

Octubre es/ha sido el Mes Nacional de la Carne de Cerdo, una «fiesta» americana creada por los productores de cerdos para dar un impulso a su industria, y no hay nada malo en ello.    Me encanta la carne de cerdo y, este año, en Encuentros en la cocina, he concentrado mis posts sobre la carne de cerdo de octubre en mis recetas favoritas de chuletas de cerdo de corte fino.    Les mostré ~ El Arte de Freír la Chuleta de Cerdo «Delgada» Perfecta ~, luego, hice un clásico sureño ~ Asfixiado con Amor:    Chuletas de Cerdo con Salsa de Cebolla ~. Puede leer ambos haciendo clic en los enlaces de los artículos relacionados a continuación.    He guardado a propósito lo mejor para el final:

Gracias a mi gran amigo y chef del Nittany Lion Inn, Jamison Steffen, tengo acceso a muchos ingredientes finos y exóticos que de otro modo no estarían disponibles en mis mercados locales de Pensilvania Central.    El cerdo ibérico (la carne de Kobe del mundo del cerdo), es uno de ellos.    El año pasado, Jami me presentó el cerdo ibérico en general, y más concretamente el «secreto», que es un corte difícil de localizar en el propio cerdo, de ahí el nombre de «secreto».

Corte de secreto de cerdo

El Secreto tiene que ser el equivalente de Portugal, llevando la carne de cerdo a un nivel superior.Entonces, cuál es el secreto.La carne está en una capa que se esconde entre otras capas de grasa de la barriga o tocino…esa es la pista de su nombre.

Es como tener los ojos vendados y tratar de ponerle la cola al burro, o jugar al Cluedo con un pobre conocimiento de la anatomía porcina.Hokey cokey pig in a Pokey Todavía no estoy seguro de dónde viene exactamente el corte, he oído muchas explicaciones: «filete de falda», «escondido debajo de la grasa del vientre, o es el buey? El escocés en la Wikipedia nos dice que «el buey es la parte del cuerpo humano más rica que la parte donde el aire entra en el cuerpo», en una palabra, «bajo el omóplato junto a las costillas». Tal vez haya dos cortes diferentes a los que se refiere el mismo nombre, pero sigo sin saberlo, y necesito más pistas para revelar el secreto.

Creo que tal vez los portugueses lo ocultan en sus menús con la esperanza de no tener que compartirlo con los turistas, dándole un nombre irónico y cargado de sarcasmo.

Venta de cerdo ibérico secreto

Es una de las partes del cerdo más valoradas, más aún por la escasez del producto, ya que de un cerdo grande apenas salen piezas de 250 gramos. Se encuentra en lo que podríamos llamar la axila del cerdo y la mejor forma de cocinar el secreto ibérico es asado, a la plancha o en barbacoa, simplemente añadiendo sal.

Es una carne que, al tener bastante grasa entreverada e infiltrada en la pieza, es muy sabrosa y jugosa, por lo que requiere pocos aditivos. Especialmente de nuestros cerdos ibéricos, cuya alimentación natural hace que la textura y el sabor de la carne sean sublimes.

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para fines de afiliación y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Ver Política de cookies
Privacidad