La familia Fabaceae o Leguminosae (comúnmente conocida como leguminosa, guisante o frijol) es la tercera familia más grande de plantas con flores, compuesta por más de 20.000 especies. [1] Las legumbres son un alimento básico en las dietas de todo el mundo. Son una fuente económica de proteínas, vitaminas, carbohidratos complejos y fibra.
Las directrices dietéticas de EE.UU. hacen hincapié en las legumbres (unas 3 tazas a la semana) y el plan de alimentación DASH del Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre (4-5 porciones de media taza a la semana). [2] La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) declaró el Año Internacional de las Legumbres en 2016, centrándose en la contribución de las legumbres en la producción de alimentos y la diversidad nutricional para ayudar a erradicar el hambre y la malnutrición. [3]
Hay varios componentes de las legumbres que pueden beneficiar la salud del corazón, como la fibra, el folato y los fitoquímicos. Las legumbres, en su forma integral y sin procesar, son bajas en grasas saturadas y sodio. Las fibras de las legumbres pueden ayudar especialmente a reducir el colesterol en sangre, incluso sin cambios de peso, y pueden evitar las subidas bruscas de azúcar en sangre, ambos factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares. [4]
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El guisante es más comúnmente la pequeña semilla esférica o la vaina del fruto de la vaina Pisum sativum. Cada vaina contiene varios guisantes, que pueden ser verdes o amarillos. Desde el punto de vista botánico, las vainas de los guisantes son frutos,[2] ya que contienen semillas y se desarrollan a partir del ovario de una flor (de guisante). El nombre también se utiliza para describir otras semillas comestibles de las Fabaceae, como el gandul (Cajanus cajan), el caupí (Vigna unguiculata) y las semillas de varias especies de Lathyrus.
Los guisantes son plantas anuales, con un ciclo de vida de un año. Son un cultivo de estación fría que se cultiva en muchas partes del mundo; la siembra puede tener lugar desde el invierno hasta principios del verano, dependiendo de la ubicación. El guisante medio pesa entre 0,1 y 0,36 gramos[3]. Los guisantes inmaduros (y en los guisantes de nieve también la vaina tierna) se utilizan como verdura, frescos, congelados o en conserva; las variedades de la especie típicamente llamada guisante de campo se cultivan para producir guisantes secos como el guisante partido desgranado de una vaina madura. Son la base de las gachas de guisantes y la sopa de guisantes, alimentos básicos de la cocina medieval; en Europa, el consumo de guisantes verdes inmaduros frescos fue una innovación de la cocina moderna temprana.
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Los tirabeques son una verdura crujiente y deliciosa. Aunque se pueden comer crudos, sólo se tarda unos minutos en cocinarlos, y esta sencilla receta es una forma fantástica de preparar los tirabeques. La sencilla combinación de mantequilla y cáscara de limón rallada constituye una guarnición de brillante sabor. Aunque es opcional, las almendras tostadas en rodajas añaden un maravilloso crujido de frutos secos.
A diferencia de los guisantes de azúcar, los guisantes de nieve son diminutos, lo que hace que las vainas sean planas y se cocinen más rápidamente, por lo que tendrá mucho tiempo para preparar el resto de la cena. Estos tirabeques son excelentes para acompañar a las gambas, el pescado o el pollo a la parrilla.
«Los tirabeques son muy fáciles de hacer y pueden estar listos para comer en minutos. Saltéelos en mantequilla para que tengan una sensación de lujo en la boca. Un poco de ralladura de limón añade una nota brillante, y las almendras tostadas añaden la cantidad justa de crujido.» -Diana Andrews
El nombre de «guisantes de nieve» puede provenir de la capacidad de esta hortaliza para resistir las heladas. Generalmente se plantan no antes de la primavera que otras variedades de guisantes, y algunos jardineros los mantienen hasta el otoño. Otra teoría detrás del nombre se refiere a su apariencia blanca en la luz brillante.
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