¿Qué material de ollas es mejor para la salud?

El material más seguro para cocinar

Como fabricante de utensilios de cocina de hierro fundido, recibimos muchas preguntas sobre por qué el hierro fundido es diferente a otras opciones de utensilios de cocina, así que hemos querido elaborar una guía para todos aquellos que quieran saber más sobre los pros y los contras de los diferentes tipos de utensilios de cocina.

Una de las cualidades más importantes de una batería de cocina es su capacidad para distribuir el calor. Los utensilios de cocina que distribuyen el calor de forma eficaz cocinan de forma más uniforme y con menos puntos calientes. Un punto caliente se produce cuando el calor aplicado al fondo de la sartén no se distribuye correctamente por todo el material, lo que hace que la zona de la superficie de cocción directamente por encima de la fuente de calor esté mucho más caliente que las zonas que la rodean.

Otro factor importante a la hora de elegir un material para cocinar es la capacidad térmica, que es la capacidad del material para retener el calor. Esto es un poco más difícil de cuantificar, porque la capacidad térmica es una función de la masa, lo que significa que una sartén más gruesa y pesada retendrá el calor durante más tiempo. Pero hablaremos más sobre el peso y el grosor del material en otro post.

Batería de cocina Caraway

Cada tipo de batería de cocina tiene sus ventajas e inconvenientes. Una regla general es elegir una batería de cocina que se adapte bien a sus necesidades, y alejarse de los productos si los materiales no están claramente definidos. No te puedes equivocar con una batería de cocina básica y pesada que sea resistente y duradera. Pero ten en cuenta que incluso las baterías de cocina antiadherentes tienen su lugar en las cocinas modernas y pueden reservarse para preparar platos delicados con tendencia a pegarse.  Si tiene los medios y debe reemplazar una olla o sartén, considere una batería de cocina que resista el paso del tiempo. Y sepa que, aunque los materiales se consideren seguros para el ser humano en el hogar, podrían convertirse en un peligro para el medio ambiente cuando se descompongan en los vertederos al final de su vida útil. Como dice Fenton, «si vas a invertir en utensilios de cocina, más vale que optes por algo que sea un poco más seguro y te dure un poco más». Y no importa el tipo de sartén que elijas, la sartén más segura para tu salud puede depender de cómo la manejes en la cocina. «Creo que casi todos los utensilios de cocina que hay ahora mismo son bastante seguros, siempre que los cuides», dice.

Juego de Greenpan

Creo que decir que 2020 ha sido un «año interesante» podría ser el mayor eufemismo de la última década. Este año han surgido nuevas preocupaciones sobre lo que es realmente saludable, y nos ha hecho mirar aún más dentro de nuestras casas durante las largas semanas de aislamiento; ¿qué ha pasado?

Mucha gente (incluyéndome a mí) empezó a pasar más y más tiempo en la cocina, ya sea experimentando con nuevas recetas que «nunca había tenido tiempo de hacer» o haciendo una limpieza profunda para conseguir algún tipo de sensación de logro. Pero lo más importante es que empezamos a preocuparnos por nuestra propia salud y la de nuestros seres queridos.

Algunos metales se encuentran de forma natural en nuestro cuerpo, como el hierro, el zinc y el cobre, que son importantes para el correcto funcionamiento del cerebro, intervienen en procesos como la producción de energía y la creación y gestión de moléculas importantes.

Sin embargo, desde los años 50 existe cierta preocupación por los efectos de estos metales en la salud humana, especialmente por el aumento de los casos de trastornos neurológicos como el autismo, la demencia y la enfermedad de Alzheimer.

Sartén de acero inoxidable saludable

Es probable que ya sepa que no todos los utensilios de cocina están construidos de la misma manera. Algunos materiales son más caros que otros. Algunos retienen el calor mejor (o peor) que sus homólogos. Y algunos materiales de cocina le supondrán riesgos para la salud que otros no.

Abordemos el elefante en la habitación desde el principio. Las sartenes antiadherentes no están en la lista. Aunque son muy populares, también son el centro de atención de mucha gente preocupada por la seguridad de los utensilios de cocina.

Si cocinas con una capa de PFOA, pequeños niveles de humos entran en tu cuerpo al cocinar y consumir las comidas. Y se ha demostrado la relación entre el PFOA y las enfermedades de la tiroides, los daños en el hígado y varios tipos de cáncer.

Por suerte, en 2013 se anunció la retirada del PFOA del mercado. Este tipo de utensilios de cocina antiadherentes se eliminaron por completo en 2015 y se sustituyeron por PTFE, una sustancia muy similar que evita en su mayor parte todos los problemas de su predecesor.

A una temperatura de 500 °F, el PTFE también empieza a descomponerse y a entrar en el cuerpo humano. Y ha habido informes que lo relacionan con posibles síntomas de gripe y dolores de cabeza. Lo cual es bastante desagradable y preocupante al mismo tiempo.

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