El jamón ibérico presenta un rico veteado, una textura suave y un sabor rico y sabroso. Esto es el resultado de una combinación de factores que se han perfeccionado a lo largo del tiempo. Los factores son: La raza, la alimentación y la técnica.
El jamón ibérico se elabora a partir de cerdos ibéricos… y los cerdos ibéricos NO son cerdos normales. El origen del cerdo ibérico se remonta a siglos atrás, a la época en que los hombres de las cavernas vagaban por Europa. Hay relatos escritos sobre la calidad de los cerdos ibéricos que se remontan al año 77 AC.
Los cerdos ibéricos son enormes, pueden pesar hasta 430 libras. Tienen patas delgadas y un hocico muy largo. Son de color gris oscuro y no tienen mucho pelo. Sus pezuñas son negras como la noche, de donde viene el término «Pata Negra».
Su tamaño y su gruesa capa de grasa hacen que los cerdos ibéricos sean ideales para hacer jamón porque pueden curarse durante mucho más tiempo… y eso da como resultado un sabor muy intenso, aceitoso y complejo que es simplemente incomparable.
Cuanto mejor alimentados estén los cerdos, mejor sabor tendrán. Es sencillo, como la carne de vacuno y como… bueno cualquier cosa… Los cerdos son lo que comen. Hay dos tipos de Jamón Ibérico… está el Jamón Ibérico, y luego está el Jamón Ibérico de Bellota, o de bellota.
Jarrete de jamón
El jamón, tanto si está cubierto de anillos de piña como si está glaseado, es un centro de mesa tradicional para la Semana Santa y otras celebraciones. Además, un jamón precocido de gran tamaño rinde mucho, por lo que es un alimento básico que se puede tener a mano cuando se está encerrado en casa.Incluso la mitad de un jamón puede pesar hasta nueve libras. Eso significa que da muchas sobras, que se pueden congelar o utilizar en muchas recetas diferentes.Publicidad
«Creo que el punto del jamón es que no es sólo una comida», dijo Frank Proto, director de operaciones culinarias en el Instituto de Educación Culinaria. «Se pueden sacar muchas cosas de un jamón. Así que, incluso si se trata de un grupo pequeño, es fácil obtener tres o cuatro comidas de un jamón, lo cual es bueno». Hemos pedido a los expertos en carne que compartan sus consejos para comprar, cocinar, dar sabor y utilizar las sobras de jamón. El jarrete frente a la culata del jamónEl jamón procede de las patas traseras del cerdo. Un jamón entero incluye la pata y el jarrete, pero la mayoría de las veces lo que se compra en el supermercado es sólo la mitad del jamón, ya sea el jarrete o la pata. Anuncio
Jamón de Navidad
La temporada del jamón está a la vuelta de la esquina, lo que significa que todos deberíamos repasar nuestros conocimientos sobre el cerdo curado. ¿No sabe la diferencia entre un jamón de ciudad y uno de campo? ¿No sabe cómo se prepara ninguno de estos tipos de jamón aunque sepa la diferencia? ¿No sabe cómo servirlos una vez terminados de cocinar? No se preocupe, le tenemos cubierto. Un buen jamón puede ser un excelente centro de mesa para las fiestas. Y sólo hay dos claves para hacer el mejor jamón navideño posible. En primer lugar, comprar el adecuado. Segundo, no lo estropees. Es así de sencillo.
En su forma más básica, un jamón es la pata trasera de un animal (sí, tú también tienes jamones, ¡y de los buenos!), aunque, coloquialmente, se utiliza específicamente para referirse a la pata trasera curada de un cerdo, que empieza en el jarrete (que es el tobillo) y termina en la grupa (que es el, bueno, ya te lo puedes imaginar).
El curado es el proceso de conservación de la carne mediante la adición de productos químicos como el azúcar, la sal, los nitratos y/o el humo. Además de sufrir importantes cambios de textura y sabor, las carnes curadas también adquieren mayor resistencia a las bacterias y al deterioro. De hecho, esta es la razón por la que el curado surgió en primer lugar en los días anteriores a la refrigeración. Que el curado haga que los jamones tengan un sabor delicioso es sólo un feliz efecto secundario.
El mejor jamón español
Una de las principales diferencias al asar un jamón cocido frente a un jamón crudo es la temperatura interna que debe alcanzar el jamón. El jamón crudo debe ser cocinado hasta que alcance una temperatura interna de 160°F. El jamón completamente cocido debe calentarse hasta una temperatura interna de 140°F. Hay varios métodos que se pueden utilizar para producir un jamón jugoso y sabroso.Cada método para cocinar el jamón puede tener diferentes técnicas que se pueden utilizar, dependiendo de la receta de jamón que se utiliza o por preferencia personal de la persona que hace la cocina. Para obtener más información sobre la preparación y la cocción del jamón, consulte la Guía completa del jamón.
El asado es un método de cocción con calor seco que es una opción popular para cortes de carne grandes y tiernos. El asado, que es básicamente el mismo método de cocción que el horneado, se utiliza a menudo para cocinar jamones. Se retira la piel del jamón y se deja una capa de grasa sobre el jamón para añadir sabor y ayudar a mantener la carne húmeda mientras se cocina. El jamón debe dejarse reposar a temperatura ambiente durante 2 horas antes de cocinarlo. Hay varios métodos de asado u horneado que pueden utilizarse para cocinar un jamón. Los métodos también variarán en función de si el jamón está cocido o no, y según el tipo de jamón (jamón de ciudad, jamón de campo o jamón en lata) que se cocine. En algunas recetas también se puede rociar la carne durante todo el tiempo de cocción, pero si se rocía con los propios jugos del jamón, éste quedará más salado. A continuación se muestran algunos métodos básicos de asado y horneado que pueden utilizarse.
