El anisakis es un parásito que se encuentra en peces marinos y cefalópodos (calamares, pulpos, sepias…). Su larva adulta puede detectarse a simple vista. Comer pescado con Anisakis suele provocar trastornos digestivos como gastroenteritis, dolor de estómago, vómitos, náuseas, estreñimiento, diarrea… y una reacción alérgica que puede ir desde la urticaria hasta la anafilaxia (reacción alérgica grave).
El ciclo biológico de Anisakis simplex es, a grandes rasgos, el siguiente: los huevos fecundados son expulsados al mar a través de las heces de los huéspedes definitivos (grandes mamíferos marinos). Estos huevos albergan a la larva en su estado inicial (L1) desde donde evolucionará al estado L3. Para llegar a L3, la larva necesita infectar a otros peces, alojarse en ellos, y lo hace pasando primero por los crustáceos del plancton. Los peces, los cefalópodos y las ballenas comerán el plancton y se infectarán. También pueden infectarse si ingieren peces ya contaminados con larvas de Anisakis. El parásito ya habrá alcanzado el nivel 3 y es entonces cuando entramos en acción los humanos, que podemos infectarnos si comemos platos de pescado contaminados, crudos o poco cocinados.
Comer pescado crudo
El Anisakis simplex (gusano del arenque) es un gusano que tiene un ciclo vital en el que intervienen peces y mamíferos marinos. Las larvas de Anisakis son parásitos comunes de mamíferos marinos, peces y mariscos, y también pueden encontrarse en calamares y sepias. Suelen encontrarse en los mesenterios y órganos internos y se han implicado en infecciones humanas causadas por el consumo de marisco crudo.
Es frecuente su aparición en zonas del mundo donde el pescado se consume crudo, ligeramente encurtido o salado. Se espera que su incidencia aumente con la creciente popularidad de los bares de sushi y sashimi. Las zonas de mayor prevalencia son Escandinavia, por los hígados de bacalao; Japón, después de comer sushi y sashimi (pescado crudo) y sunomono (pescado en escabeche); los Países Bajos, por comer Maatjes o arenques verdes que son arenques fermentados, crudos o ligeramente salados, en la costa del Pacífico de Sudamérica, por comer ceviche (pescado crudo ligeramente marinado) y en España debido a las anchoas marinadas.
Síntomas de parásitos
El Anisakis es un género de nematodos parásitos que tienen ciclos de vida que involucran a peces y mamíferos marinos[1] y son infecciosos para el ser humano y causan anisakiasis. Las personas que producen inmunoglobulina E en respuesta a este parásito pueden tener posteriormente una reacción alérgica, incluida la anafilaxia, después de comer pescado infectado con especies de Anisakis.
Las especies de Anisakis tienen ciclos vitales complejos que pasan por varios huéspedes a lo largo de su vida. Los huevos eclosionan en el agua de mar y las larvas son consumidas por crustáceos, generalmente eufásidos. Los crustáceos infectados son comidos posteriormente por peces o calamares, y los nematodos se introducen en la pared del intestino y se enquistan en una capa protectora, normalmente en el exterior de los órganos viscerales, pero ocasionalmente en el músculo o bajo la piel. El ciclo vital se completa cuando un pez infectado es comido por un mamífero marino, como una ballena, una foca, un león marino, un delfín u otro animal como un ave marina o un tiburón. El nematodo se excreta en el intestino, se alimenta, crece, se aparea y libera huevos en el agua de mar en las heces del huésped. Como el intestino de un mamífero marino es funcionalmente muy similar al de un ser humano, las especies de Anisakis pueden infectar a los seres humanos que comen pescado crudo o poco cocinado.
Ciclo vital de Anisakis
¿Te asusta el sushi? El gusano Anisakis es un parásito que puede causar desagradables infecciones en los humanos que disfrutan comiendo pescado crudo. Mide 2 cm de largo y a veces se expulsa al toser tras ingerirlo en el pescado crudo o poco cocinado.
El Anisakis simplex tiene un complejo ciclo vital en el que el ser humano es un huésped incidental. Los gusanos adultos se encuentran en el estómago de los mamíferos marinos y sus huevos se eliminan con las heces. Una vez que las larvas han eclosionado, son ingeridas por los mariscos. Los mariscos infectados son ingeridos por los peces y calamares, donde las larvas se abren paso en los tejidos musculares. La ingestión de peces o calamares infectados por otros peces permite la propagación de la infección. La ingestión por parte de los mamíferos marinos es necesaria para que las larvas se conviertan en gusanos adultos. Sin embargo, el consumo humano accidental de pescado marino crudo o poco cocinado que alberga las larvas infectadas puede provocar una reacción alérgica, que a veces hace que el individuo tosa los gusanos si los traga. La penetración de los gusanos en el tejido intestinal provoca la anisakiasis.
