El cerdo es una de las carnes más consumidas en todo el mundo. Y no es de extrañar. Es asequible, versátil y fácil de conservar. Muchos cocineros caseros se sienten abrumados por los diferentes cortes de carne, pero no deberían estarlo. Una vez que conozca los cortes de carne, podrá cocinarlos correctamente y preparar deliciosos platos. ¡Aquí tienes algunos de los cortes más populares y cómo utilizarlos!
1. Lomo El lomo (también conocido como filete) es la parte más magra del cerdo. Es el más tierno de todos los cortes del cerdo y, por lo tanto, también es el más caro. Al ser un corte magro, es fácil que se cocine demasiado y puede quedar seco. También tiene poco tejido conectivo, lo que significa que tiene un sabor suave. El mejor método para cocinar el lomo es una sartén rápida en un poco de aceite. Deje reposar la carne durante unos 5 minutos antes de servirla con una salsa sabrosa. Pruebe esta receta de Solomillo de cerdo a la manzana.
Las chuletas de lomo también se cortan del lomo. Puede pedirlo al carnicero como asado entero o cortado en chuletas. Este corte debe cocinarse con cuidado. Hay que cocinarlo lo suficiente para que se deshaga la grasa, pero también hay que evitar que se cocine demasiado, ya que se pondrá duro. Vea cómo preparamos las chuletas de cerdo con salsa en la olla instantánea. Costillas Este corte tiene un alto contenido de tejido conectivo, lo que significa que tiene mucho sabor, pero necesita mucho tiempo de cocción. La forma más popular es precocinarla en una olla de cocción lenta o en una olla instantánea, y luego terminarla en la barbacoa. Asegúrate de darle un adobo para darle más sabor y ternura.
El lomo es la porción de carne que corre a lo largo de la espalda de los animales con pezuñas. El lomo está cerca del centro (de donde salen las mejores chuletas de cerdo), mientras que el solomillo está hacia la parte trasera (más duro). El solomillo es una pequeña tira de carne que cuelga debajo del lomo de cerdo – es muy tierno porque casi no trabaja.
Corte de lomo de cerdo
Ha comprado una pieza de cerdo de aspecto delicioso, pero ¿Qué es ese corte de cerdo y cómo se cocina? Utiliza esta completa guía de cortes de cerdo para distinguir una chuleta de cerdo de una chuleta de lomo, una paleta de una culata (¡te he engañado, son lo mismo!), y cómo cocinar los diferentes cortes de cerdo de la mejor manera posible.
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Cortes de cerdo
Antes de comprar carne de cerdo, es útil entender alguna información básica, así como los cortes primarios de los que se cargan los cortes al por menor. Comprar y cocinar las chuletas o los solomillos de cerdo magros de hoy en día puede ser todo un reto. Además, hay muchos cortes de cerdo en el mercado, muchos de los cuales se venden bajo una variedad de nombres alternativos. Las etiquetas de la carne de cerdo también pueden ser confusas. Nuestra tabla de cortes al por menor le ayudará a entender la compra de carne de cerdo, corte por corte.
1. Paletilla
La carne de la paletilla laboriosa es un corte súper versátil. Se puede picar o cortar en cubitos para cocinar lentamente en guisos, o se puede mantener en el hueso y asar lentamente hasta que esté tierno y se deshaga.
2. Filete
El filete o lomo es un músculo largo y delgado, que se encuentra en el interior de la caja torácica y forma parte del corte del lomo.
3. Chuleta de costilla
Las chuletas de las costillas se suelen asar a la parrilla o a la barbacoa, como este cerdo recado con achiote.
4. VIENTRE
Un corte de carne grasoso, pero increíblemente tierno, el vientre es delicioso cuando se asa lentamente.
5. CARRILLA
La carrillera es un músculo graso, sabroso y de gran textura gelatinosa, ideal para picar o cocer a fuego lento
