¿Qué es lo mejor para hacer una barbacoa?

Cómo hacer una barbacoa como un profesional

Las barbacoas. Todo el mundo las adora, pero pueden salir muy, muy mal. Evite un desastre con nuestra práctica guía sobre los errores más comunes en las barbacoas… 1. No enciendes la barbacoa con suficiente antelaciónSe necesitan unos 30 minutos para encender una barbacoa y esperar a que esté a una temperatura adecuada para cocinar. No esperes a que lleguen tus invitados para empezar, ya que estarán dando vueltas, llenándose de aperitivos antes del evento principal. Enciéndala pronto, empiece a cocinar cuando las brasas estén listas y mantenga los alimentos asados calientes en un horno bajo, cubiertos ligeramente con papel de aluminio, si es necesario.2. Ponga la comida cuando haya encendido la barbacoaPoner la carne cuando haya encendido la barbacoa por primera vez hará que se chamusque por fuera y se quede cruda por dentro. Aparte de los filetes o las chuletas de cocción rápida, todo lo demás (como las salchichas y los muslos de pollo) es mejor ponerlo cuando las llamas se hayan apagado y las brasas estén blancas.3. No cocinas las cosas el tiempo suficienteLa carne puede parecer hecha, pero podría estar cruda por dentro, así que asegúrate de que permanece en la barbacoa el tiempo suficiente, pues de lo contrario corres el riesgo de intoxicación alimentaria. Utiliza un termómetro digital para comprobar la temperatura interna (65°C para la carne de cerdo y de vacuno y 70°C para la de pollo). Alternativamente….

Cómo mejorar su barbacoa

En el nivel más básico, asar significa cocinar los alimentos sobre una llama caliente. Hay una gran variedad de parrillas disponibles, desde una modesta parrilla de carbón de 20 dólares hasta una parrilla de gas de 15.000 dólares, pero lo esencial nunca cambia. Una vez que se aprende la forma correcta, no importa el tipo de parrilla que se utilice.

Una parrilla caliente producirá una alta temperatura, cocinando la comida caliente y rápidamente.  Para los cortes finos de carne y los artículos más pequeños, como las brochetas, los filetes, las chuletas, las hamburguesas y los perritos calientes, suba el fuego y cocínelos rápidamente. El ritmo rápido significa que tienes que vigilar de cerca la parrilla y, sobre todo, la comida.

Sin embargo, el calor y la rapidez no son la forma de asar todo.  El pescado, el pollo, las verduras y la fruta se asan mejor a temperaturas más bajas. Para una parrilla de gas esto significa reducir la temperatura y para el carbón, significa hacer un fuego más pequeño. También hay que vigilar de cerca estos alimentos, pero en general tardan más en cocinarse a una temperatura más baja.

Con una parrilla de gas, los diales de temperatura son una buena indicación de cuán alto o bajo es el calor. Si tiene una parrilla de carbón, ¿cómo puede saber realmente lo caliente que es el calor medio-alto? Hay un método para medir la temperatura utilizando sólo la mano. Mantenga la mano con cuidado justo por encima de la rejilla de cocción y empiece a contar los segundos hasta que no pueda tolerar el calor (sentirá que su piel se va a quemar). Cuanto más tiempo pueda mantener la mano por encima del fuego, menor será el calor. Esta técnica se puede utilizar para las parrillas de gas y de carbón.  Las pautas a seguir son:

Las mejores cosas para cocinar en una barbacoa desechable

Si aún no tienes una parrilla instalada en tu jardín, es hora de invertir en una barbacoa que resista el paso del tiempo. Evite las barbacoas desechables: además de ser de un solo uso, suelen quemar el suelo y no se pueden reciclar, por lo que son muy poco ecológicas.

El Big Green Egg es una de las mejores herramientas para cocinar al aire libre del mercado. Se trata de una barbacoa de cerámica y un horno de exterior, que cuenta con numerosas funciones, como la de cocinar a fuego lento, e incluso puede utilizarse para hacer pizzas. La más grande puede cocinar hasta 24 hamburguesas, lo que la hace perfecta para una fiesta.

Asegúrate de que tu parrilla está limpia (por razones obvias, y la comida tiene menos posibilidades de pegarse), y precalienta con tiempo. Una barbacoa de carbón necesita unos 20 minutos para alcanzar la temperatura perfecta, mientras que las de gas necesitan entre 10 y 15 minutos.

Para evitar que el pollo y las aves de corral se queden crudos, cocínalos en el horno antes de terminarlos en la parrilla para obtener el mismo sabor ahumado sin riesgo. Recuerda también que el marisco fresco necesita mucho menos tiempo de cocción que la carne, así que tenlo en cuenta a la hora de planificar tu programa de cocción. Para obtener un sabor más ahumado, quema algunas hierbas como el romero, el tomillo y la salvia en las brasas.

Menú de barbacoa perfecto

Barbacoa o barbeque (informalmente BBQ en el Reino Unido y EE.UU., barbie en Australia y braai en Sudáfrica) es un término utilizado con importantes variaciones regionales y nacionales para describir diversos métodos de cocción que utilizan fuego vivo y humo para cocinar los alimentos.[1] El término también se aplica generalmente a los dispositivos asociados a esos métodos, a las cocinas más amplias que producen estos métodos y a las comidas o reuniones en las que se cocina y sirve este estilo de comida. Los métodos de cocción asociados a la barbacoa varían significativamente, pero la mayoría implican cocinar al aire libre.

Las distintas variantes regionales de la barbacoa pueden clasificarse a grandes rasgos en métodos que utilizan el calentamiento directo y métodos que utilizan el calentamiento indirecto[1] Las barbacoas indirectas se asocian a la cocina norteamericana, en la que la carne se calienta asándola o ahumándola sobre madera o carbón[2] Estos métodos de barbacoa implican la cocción con humo a bajas temperaturas y largos tiempos de cocción (varias horas). En otros lugares, la barbacoa se refiere más comúnmente a la aplicación más directa del calor, asando los alimentos sobre carbones calientes o gas[1]. Dentro de estas categorías más amplias existen otras diferencias nacionales y regionales[2].

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