Seco, tartar, tataki, a la plancha, carpaccio… esta exquisita pieza se puede degustar de muchas formas diferentes y en muchas recetas, desde crudo hasta bien asado. Probablemente sea la única pieza de cerdo que podemos comer en forma de tartar, aliñada como un filete de ternera tradicional (con, por supuesto, patatas fritas y ensalada). Una vez seca y curada, en forma de embutido, puede incorporarse fácilmente a los mejores platos de jamón de bellota.
Esta pieza se encuentra en la parte superior del lomo, junto a la paleta, y es muy apreciada entre los carnívoros. Es una pieza, poco conocida fuera de la península ibérica, que sólo se encuentra en los cerdos ibéricos criados en la dehesa. Una de sus peculiaridades se basa en la impregnación de grasa en el interior del propio músculo que le confiere una textura muy tierna y un sabor inconfundible.
La pieza es de color rojo, algo poco común en la carne de cerdo. Podría confundirse con la carne de vacuno cuando está cruda y, una vez asada, se parece al pato magret a la parrilla. Su peso oscila entre 600 gramos y un kilo, según el peso total del animal. Varios métodos y recetas permiten descubrir todos sus sabores. La tienda TAPAS siente debilidad por el asado que sella la carne, dejándola con una costra en la superficie pero rosada y jugosa en su interior. En Andalucía se suele acompañar de mojo picón, una salsa originaria de las Islas Canarias. A diferencia de otras razas porcinas, la carne negra ibérica está veteada de grasa intramuscular, que es rica en ácidos grasos Omega-3 y disminuye el colesterol. Junto con la pluma ibérica, el filete y el solomillo, la presa es un corte muy sabroso con toques de bellota y avellana.
Wiki del Ibérico
No nos conformamos con producir productos ibéricos con el mejor sabor y la mejor calidad. Queremos ofrecer a nuestros clientes un recuerdo de sus orígenes con un producto real, manteniendo una receta ancestral y métodos tradicionales de elaboración.
La selección de nuestras propias cabañas de cerdo ibérico, en nuestras fincas, concebidas para este único fin, es un elemento muy destacable en nuestros procesos de elaboración. Proceso que combina costumbres arraigadas con operaciones de mejora constante. Nuestras granjas están situadas en la zona centro-sur de Extremadura, en el corazón de la dehesa extremeña. Son dehesas con una alta densidad de encinas y alcornoques, que constituyen el lugar idóneo para la cría del cerdo ibérico de bellota.
Nuestro legado ganadero se remonta a más de 70 años. Generación tras generación, nuestros abuelos y abuelas han sabido transmitir el saber hacer tradicional de la elaboración de los mejores productos del cerdo ibérico.
La elaboración de nuestros productos tiene un marcado carácter artesanal, el perfecto equilibrio entre las prácticas heredadas de la tradición artesanal y el desarrollo tecnológico, han creado un producto del más alto nivel gastronómico.
¿Qué es la presa ibérica de bellota? del momento
Los embutidos ibéricos de Majada Pedroche están elaborados con carne de cerdo 100% ibérico y alimentados con bellotas y pastos silvestres presentes de forma natural en el campo. Embutidos de máxima calidad con un proceso de curación natural durante un periodo mínimo de 4 meses.
En la tienda online de embutidos españoles enviamos el lote de ibéricos directamente desde la fábrica de la comarca de Los Pedroches, concretamente en Villanueva de Córdoba, sin coste adicional. Todas las piezas vienen envasadas al vacío y con su correspondiente etiqueta.
Jamones y Embutidos Majada Pedroche , es un productor familiar, donde todo el proceso se realiza de forma natural, desde la crianza del cerdo ibérico y la posterior elaboración de los jamones, paletas y embutidos.
El Lomito ibérico es una de las piezas más exquisitas del cerdo. Es un corte específico de una pieza entera llamada presa de cerdo, una de las zonas más sabrosas y apreciadas situada entre el lomo y la paleta.
Este lomito ibérico de bellota se elabora con la carne de la presa. Se mezcla con un condimento, antes de ser embutido en tripas y pasar al proceso de curación durante unos 100 días. Se trata de carne de cerdo ecológica certificada.
Su longitud es de unos 20 cm una vez que ha completado su tiempo de curación y su peso oscila entre 350 y 500 gr., Se degusta en finas lonchas. Del mismo modo que el jamón, el color y el olor son decisivos para evaluar la calidad. La carne debe estar infiltrada de grasa, pero sin exceso. La presa ibérica, carne con la que se elabora este tipo de embutido, está por encima de la paleta, es un chuletón, que se puede comer también asado o a la parrilla. (La carne más exquisita del cerdo ibérico). Con la certificación ecológica, este lomito está compuesto únicamente por carne, pimentón, pimienta negra, ajo y sal marina.
Lomito 100% de raza ibérica, etiqueta negra. El lomito ibérico de bellota se elabora a partir de un corte especial del cerdo. Antes de ser embutido en su tripa, la carne es condimentada. Este producto, de aproximadamente 50 cm de longitud, se consume en…
