Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: «Carpaccio» – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (abril de 2017) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
El plato, basado en la especialidad piamontesa carne cruda all’albese, fue inventado en 1950[2] por Giuseppe Cipriani, fundador del Harry’s Bar de Venecia. Lo preparó originalmente para la condesa Amalia Nani Mocenigo[3] cuando se enteró de que sus médicos le habían recomendado comer carne cruda[4] El plato recibió el nombre de carpaccio en honor a Vittore Carpaccio, pintor veneciano conocido por los característicos tonos rojos y blancos de sus obras[3].
Cómo comer carpaccio
El carpaccio no es el único plato que lleva el nombre de una persona, aunque su nombre podría tener el origen más artístico. Creado en 1950 por el restaurador veneciano Giuseppe Cipriani, el carpaccio lleva el nombre de Vittore Carpaccio, pintor del Renacimiento. Cipriani creó el plato para la condesa Amalia Nani Mocenigo, que había recibido órdenes médicas de evitar las carnes cocinadas. Según las memorias de Cipriani, eligió el nombre de Carpaccio para el plato porque el rojo de la carne coincidía con los colores de los cuadros de Carpaccio. Recientemente, algunos restaurantes han empezado a utilizar el término para platos no cárnicos de preparación similar (como el carpaccio de pera).
Steak tartar
De 1502 a 1507, Carpaccio realizó otra notable serie de paneles para la Scuola di San Giorgio degli Schiavoni, que atendía a una de las comunidades de inmigrantes de Venecia (Schiavoni significa «eslavos» en dialecto veneciano).
A cinco minutos a pie de la plaza de San Marcos, el hotel también ofrece fácil acceso a muchos de los espectaculares tesoros artísticos de Venecia, como la cercana escuela dálmata con sus preciosas pinturas de Vettore Carpaccio, la iglesia de San Jorge de los Griegos y el contiguo Museo de Arte Bizantino y Post-Bizantino.
Receta de carpaccio
Empecemos por el término más general: crudo. «Crudo» es la palabra italiana y española para «crudo», y se refiere a un plato de cosas sin cocinar – normalmente pescado, marisco o carne – aderezado con algún tipo de condimento, como aceite de oliva, zumo de cítricos y/o una situación tipo vinagreta. «Crudo» no implica ningún tamaño, forma o técnica específica en cuanto a cómo se corta el producto crudo, por lo que puede servir como término general para cualquier cosa cruda y aliñada.
El carpaccio es un tipo de crudo, pero en el que las cosas crudas se cortan en rodajas o se machacan muy finas. A menudo se hace con pescado, pero también se pueden encontrar carpaccios de carne o incluso de verduras (aunque llamar «crudo» a una ensalada sería algo especialmente llamativo). Al igual que el resto de la categoría de crudos, los carpaccios se aliñan o rocían, normalmente con una combinación de aceite de oliva y limón, y suelen llevar también algún tipo de guarnición.
Otro tipo de crudo es el tartar, que se compone de carne o marisco crudo picado y ligado con algún tipo de salsa, aderezo y/o otros condimentos. Al igual que los carpaccios, los tartares se definen por la forma en que se cortan los productos crudos, en este caso, normalmente picados o en dados en lugar de en rodajas finas.
