«El bacon lo hace todo mejor». Es uno de nuestros refranes favoritos en la cocina de pruebas, y ayuda a explicar por qué nuestras recetas lo exigen con frecuencia, o a su primo italiano, la panceta. Tanto el bacon como la panceta se elaboran a partir de vientres de cerdo; la diferencia entre ambos radica en la forma de prepararlos y curarlos. Para hacer bacon, los lados de la panza de cerdo se ponen en salmuera y luego se ahuman (aquí hay un bacon DIY de Bruce Aidells, si quieres probarlo). La panceta, la versión italiana del bacon, se elabora sazonando un lado de la panza de cerdo con sal y mucha pimienta, rizándolo en un rollo apretado y envolviéndolo en una funda para que mantenga la forma. Está curado, pero no está ahumado.
La mayoría de la gente debería tener fácil acceso a la panceta en sus distintas formas -en lonchas finas o gruesas, en lonchas (sin cortar) – pero la panceta puede ser más difícil de encontrar. Pregunte en una charcutería, sobre todo en una especializada en comida italiana. Si la tienen, algunas charcuterías la venden en rodajas; otras pueden insistir en que compres una cantidad mínima (que luego deberían estar dispuestos a cortar en rodajas). Si no encuentras panceta, puedes sustituirla por bacon, pero escáldalo primero en agua hirviendo para reducir su sabor ahumado, ya que éste no es característico de la panceta. El bacon y la panceta sin usar se congelan bien; envuelva unas cuantas lonchas en paquetes individuales para que sea fácil descongelar sólo la cantidad que necesite.
Tabla de espesores de tocino
La moda del bacon tomó el mundo por asalto. Casi de la noche a la mañana, el bacon pasó de ser un alimento para el desayuno y un aderezo para las hamburguesas a un ingrediente de helados, un sabor de bálsamo labial y una estrella en cientos de productos diferentes. A la gente le encanta el sabor y el olor del bacon, aquí se explica cómo se fabrica el alimento favorito de Estados Unidos.
El bacon procede del cerdo. Una vez cosechado el animal, la canal se divide en varias secciones. Una de esas secciones es el lomo, las costillas y la panza. Una vez retirados el lomo, las costillas y la piel, queda una sección plana y rectangular llamada panza. La panza debe recortarse para que esté recta por todos los lados; esto proporciona la uniformidad al bacon. Las barrigas pueden venderse en este punto del proceso y se comercializarían como panza de cerdo o panza de cerdo fresca.
A continuación se preparan los vientres para su curación. ¿Quién iba a imaginar que el curado, un proceso que nuestros antepasados idearon hace tantos años, seguiría siendo una práctica habitual en la industria? El curado ya no es necesario para evitar que la carne se estropee, porque ahora tenemos refrigeración, sino que los productos se curan por el sabor único que proporcionan. Se prepara una mezcla de curado que se inyecta en la panza de cerdo; la base de esta mezcla es agua junto con productos como nitrito de sodio, sal y azúcar. Una vez inyectada la salmuera, la panza se cuelga en una gran rejilla y se le da alrededor de una semana para que se desarrolle el sabor de la curación. Una vez transcurrido el tiempo, las tripas se introducen en un gran ahumador, cuyo proceso de ahumado ayuda a potenciar el sabor del bacon. Los ahumadores funcionan a temperaturas muy elevadas y, una vez que las tripas salen, se les da tiempo para que se enfríen. Una vez que el producto se ha enfriado, se presiona en un molde rectangular que facilita el corte del producto. A continuación, el producto pasa por una rebanadora que puede cortar el beicon en diferentes dimensiones para satisfacer el pedido del cliente. El último paso por el que pasa el beicon es el envasado y la distribución.
Espesor del tocino mm
La diferencia entre el jamón y el bacon comienza justo al principio del proceso. El jamón puede cortarse de la pata trasera del cerdo o de otras partes de la canal, por lo que es un término algo menos específico. El bacon es carne de cerdo cortada de otras partes del cerdo que no son las patas, como la espalda, el lomo, el cuello o la panza.
Por último, la forma de comer el producto pone de manifiesto la diferencia entre el jamón y el bacon. El jamón suele servirse frío, mientras que el bacon se come caliente. Sin embargo, ambos pueden añadirse a las recetas para hacer platos realmente sabrosos.
Bacon ursprung
El bacon es sin duda uno de los alimentos más deliciosos que existen. Tanto si decides preparar una tanda de bacon para acompañar tus tortitas del desayuno como si lo añades como aderezo a una sabrosa hamburguesa, es un bocado tentador difícil de ignorar. Una de las cosas que nos gustan del bacon es que su perfil de sabor es increíblemente versátil. Sabe igual de bien cuando se combina con una saludable verdura que cuando se convierte en una sabrosa sal de condimento. Con distintas variedades disponibles, como el bacon irlandés y el ahumado con madera de manzano, no es de extrañar que la sección de bacon de las tiendas de comestibles esté en continua expansión. Aunque el perfil de sabor del bacon no tiene por qué influir en la salud, hay un factor que sí lo hará: el proceso de curado.
Cuando buscamos el tipo de tocino perfecto para comprar, a menudo vemos las palabras «curado» y «no curado» en la etiqueta. Aunque el bacon es una carne curada por definición, hay una gran variedad de procesos de conservación por los que puede pasar la carne. Algunos métodos son tan naturales que la carne curada se etiqueta como no curada. Pero, ¿qué es el bacon no curado? ¿Es seguro comerlo? ¿Es más saludable? ¿Más sabroso? Nuestro equipo de expertos se ha reunido para responder a todas estas preguntas sobre los productos cárnicos y mucho más. Siga leyendo para descubrir las diferencias entre el bacon curado y el no curado. Le explicaremos lo que hace que cada tipo de bacon sea único y los diferentes procesos a los que se somete cada carne para crear el delicioso sabor que tanto le gusta.
