Los vendedores de alimentos y los consumidores se han visto muy afectados por la escalada de precios del pollo, los huevos y la carne de cerdo en particular, esta última ha duplicado su precio desde el año pasado. Es una situación que requiere ideas innovadoras, y los propietarios de granjas de cocodrilos se han puesto a la altura de las circunstancias promocionando la carne del reptil como una alternativa más barata.
Aunque un cocodrilo puede resultar poco apetecible para algunos, las autoridades sanitarias tranquilizan a la gente diciendo que no hay problema en consumir la carne si se manipula y se cocina adecuadamente. De hecho, los gastrónomos dirán que los cortes de la cola y el filete, así como el pene, son sabrosos.
El Dr. Suwannachai Wattanayingcharoenchai, jefe del Departamento de Salud, afirma que la carne de cocodrilo puede ser una fuente de proteínas alternativa cuando la carne de cerdo es cara, pero aconseja a la gente que esté atenta a la hora de manipularla y cocinarla.
A la hora de comprar la carne, sugiere que se busque una carne fresca y sólida que no tenga mal olor y que se compre sólo a una fuente fiable que se preocupe por la seguridad alimentaria y el almacenamiento.
Receta de carne de cocodrilo
La carne de cocodrilo es la carne de los caimanes que es para el consumo.[1][2] Se ha utilizado tanto históricamente como en tiempos contemporáneos en varias cocinas del sur de los Estados Unidos. Los huevos de caimán también son para el consumo. La carne de caimán es rica en proteínas y baja en grasas, y tiene un sabor suave y una textura firme.
Una ración de referencia de 100 gramos (3+1⁄2 onzas) de carne de caimán aporta 600 kilojulios (143 kilocalorías) de energía alimentaria, 29 gramos de proteínas, un 3 por ciento de grasa y 65 miligramos de colesterol[3]. También contiene una cantidad importante de fósforo, potasio, vitamina B12, niacina y ácidos grasos monoinsaturados[3].
Existen varios métodos de preparación y cocción, como el ablandamiento, el marinado, la fritura, el guisado, el asado, el ahumado y el salteado[3]. La carne de caimán se utiliza en platos como el gumbo,[4] y se emplea en la cocina criolla tradicional de Luisiana[7].
Los huevos de caimán formaban parte de la cocina de muchas zonas del sur de Estados Unidos a principios del siglo XX[9]. Durante esta época, la gente recogía los huevos y los vendía como fuente de ingresos[9].
¿Es cara la carne de cocodrilo?
Fue a mediados del siglo XIX cuando se hizo la primera anotación de la carne de cocodrilo y se utilizó en algunas cocinas regionales del sur de Estados Unidos, introducida en platos tan famosos como el gumbo. Hoy en día, la carne de caimán puede utilizarse en todo tipo de comidas creativas y deliciosas, siendo la carne de caimán frita y empanada una de las más populares.
La carne de caimán puede utilizarse en muchas recetas reconfortantes, como los Po-boys de caimán y langosta, la cola de caimán frita con salsa criolla Remoulade, las brochetas de caimán con lima y jengibre, los tacos de caimán, los wontons y mucho más. La lista de lo que se puede hacer con la carne de caimán es casi interminable.
En su forma más común, encontrará carne de caimán que se vende congelada. Puede encontrar muchos cortes de carne de caimán, como patas, cuerpos y colas, pero la más apreciada y, según insisten muchos de los que la comen, la mejor carne es la de la cola del caimán. La cola es una de las carnes más tiernas, blancas y jugosas, mientras que otras partes del caimán tienen texturas más duras y tonos más oscuros. La textura de la carne de caimán suele compararse con la de la ternera y el sabor es similar al del pollo, el conejo o el pescado. Muchos de los que comen esta carne experimentan un sabor diferente en cada bocado.
¿Es venenosa la carne de cocodrilo?
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¿Estás en un restaurante en el que hay cocodrilos en el menú? ¿Quizá te lo has encontrado en tu supermercado y te preguntas si merece la pena? Sigue leyendo para saber todo lo que hay que saber sobre la carne de cocodrilo.
La industria del cocodrilo está dominada por Australia, que representa el 60% del comercio mundial. La carne de cocodrilo se importa a menudo a China, donde se utiliza en especialidades de la cocina china y en sopas medicinales. Se considera que refuerza el sistema inmunitario y trata las enfermedades.
El corte, como ocurre con otras carnes, afecta a la calidad y el sabor, por lo que es fundamental seleccionar un corte decente y cocinarlo adecuadamente. Algunas personas se quejan de que la carne de cocodrilo es difícil o masticable, sin embargo, esto se debe principalmente a la sobrecocción.
La carne de los cocodrilos y caimanes tiene un sabor que a veces es comparable al del pollo. Los cocodrilos, por su parte, se crían en agua de mar y tienen un suave sabor a pescado, mientras que la carne de caimán tiene un sabor más jugoso y pantanoso.
