¿Qué carne sirve para bistec al sartén?

El filete perfecto

Hace aproximadamente una década, unos amigos cocineros me introdujeron en los filetes asados en sartén de hierro fundido. A decir verdad, fue la primera vez que me enamoré de un filete que no había cocinado con la llama de una parrilla durante los meses de verano.

Con unas pocas pautas y técnicas, puedes hacer un filete a la sartén en casa, en cualquier momento del año, que rivalizará con tu asador favorito. Hablo de cortezas profundas y caramelizadas. Centros tiernos y jugosos. Y, por supuesto, mantequilla con ajo.

Cuando el corte es posible, me gusta cocinar los filetes con hueso, pero esta técnica también funciona sin hueso. El hueso ayuda a regular el calor durante el proceso de cocción. Sí, la carne más cercana al hueso suele ser un poco más rara que el resto del filete, pero yo disfruto de esa pequeña porción en un ribeye medio raro.

Me gusta comprar la mayoría de los cortes de entre 1 y 1-1/2 pulgadas de grosor con buen marmoleo para obtener el mejor sabor y textura. Por supuesto, puede utilizar filetes de cualquier grosor, añadiendo o restando tiempo según sea necesario para alcanzar el punto de cocción deseado.

Filete de hierro fundido

Lo mejor de empezar con filetes gourmet de alta calidad es que no necesitas un montón de artilugios de cocina adicionales para conseguir un filete perfectamente cocinado cada vez.    De hecho, a veces la simplicidad es lo mejor y uno de nuestros métodos favoritos para conseguir una carne sin complicaciones es el filete frito en la sartén.    Todo lo que necesitas para preparar esta sencilla receta de bistec es una sartén común y corriente y un par de bistecs del corte que elijas.    Si hemos despertado tu interés y quieres saber más sobre este método de cocción fácil de un filete en una sartén, sigue leyendo.    Tenemos todos los detalles que necesitas para que puedas freír un filete como un profesional en poco tiempo.

XCon tantos cortes de carne de vacuno disponibles para su disfrute, ¿cómo sabe qué carne de vacuno es la mejor para su bistec frito en la sartén? En la mayoría de los casos, un corte de carne sin hueso es el mejor porque es más rápido de cocinar y suele cocinarse más uniformemente. Dicho esto, aún puede hacer que un corte con hueso funcione para freír en la sartén si así lo prefiere.

El bistec de costilla es uno de los favoritos por su textura y sabor. Este corte es muy carnoso, por lo que los entusiastas de la carne apreciarán su sabor. Es común encontrar el ribeye en los asadores por esta misma razón. El chuletón se mantiene muy tierno al cocinarse gracias a la grasa que lo atraviesa. A medida que la carne se va cocinando, la grasa se reduce, transfiriendo el sabor a todo el filete y dejándolo fácil de masticar.

Los mejores cortes de carne para la sartén de hierro fundido

La clave para hacer el filete perfecto es elegir una pieza de carne de buena calidad. Los cortes más adecuados para la sartén son los chuletones, los bistecs vaqueros, el filet mignon y el rib eye. Procure comprar siempre carne de primera calidad y alimentada con hierba para garantizar un sabor intenso y una calidad superior.

Filete asado en la sartén: para 2-3 personas Precaliente el horno a 400°F. Ponga siempre la carne a temperatura ambiente antes de cocinarla. Esto permite que la carne se cocine uniformemente y más rápido. Espolvoree ambos lados con sal kosher y pimienta negra recién molida. No utilice sal yodada, ya que el grano es demasiado pequeño y salará demasiado la carne. Las sales de grano grande, como la sal kosher y la sal marina, son ideales para la cocción en la sartén, ya que retienen los jugos creando una «costra» en el exterior cuando se cocinan en aceite o mantequilla.  Ambos lados del bistec deben tener el aspecto que se muestra en la siguiente imagen, permitiendo que la sal y la pimienta formen una corteza fina y uniforme sobre la superficie de la carne.

Cómo cocinar un filete en una sartén

Cuando llega el verano, el camino hacia la parrilla está bien gastado, especialmente cuando el menú es un filete. Pero hay ocasiones en las que me apetece tanto la corteza uniforme y bellamente dorada de un filete perfectamente dorado que me quedo en la cocina y caliento una sartén de hierro fundido. De hecho, algunas de mis cenas favoritas de bistec incluyen poco más que un buen corte de carne, un poco de sal y pimienta, y una sartén caliente.

Para conseguir un buen sellado y mantener la carne poco hecha (como a mí me gusta), necesito filetes de al menos 2,5 cm de grosor, preferiblemente de 2,5 cm. Si no ves un filete de este tipo empaquetado en el supermercado, pide al carnicero que está detrás del mostrador que te corte uno a medida. Mis cortes favoritos para saltear son el rib-eye, el New York strip y el filete.

Este filete, extremadamente tierno, se corta a partir del lomo. Pida los filetes cortados en el centro, en lugar de los de la cola o la cabeza; de 6 a 8 onzas por persona es una buena porción. El filete tiene un poco menos de sabor que otros cortes, pero es perfectamente adecuado para la sartén, especialmente porque su tierna textura es un excelente complemento para una rica salsa de sartén. Sirva este corte poco hecho o medio hecho; cuando se cocina más allá de eso, su sabor puede volverse lábil.

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