¿Qué características tiene un cuchillo?

Características del cuchillo de cocina

Un cuchillo (plural cuchillos; del nórdico antiguo knifr ‘cuchillo, puñal'[1]) es una herramienta o arma con un filo o cuchilla, normalmente unido a un mango o empuñadura. Los cuchillos, una de las primeras herramientas utilizadas por la humanidad, aparecieron hace al menos 2,5 millones de años, como demuestran las herramientas de Oldowan[2][3]. Originalmente se fabricaban con madera, hueso y piedra (como el sílex y la obsidiana), pero a lo largo de los siglos, al ritmo de las mejoras en la metalurgia y la fabricación, las hojas de los cuchillos se han fabricado con cobre, bronce, hierro, acero, cerámica y titanio. La mayoría de los cuchillos modernos tienen hojas fijas o plegables; los modelos y estilos de hoja varían según el fabricante y el país de origen.

Los cuchillos pueden servir para varios propósitos. Los cazadores utilizan un cuchillo de caza, los soldados el de combate, los exploradores, los campistas y los excursionistas llevan una navaja de bolsillo; hay cuchillos de cocina para preparar alimentos (el cuchillo de cocinero, el cuchillo de pelar, el cuchillo de pan, la cuchilla de cortar), cuchillos de mesa (cuchillos para mantequilla y cuchillos para carne), armas (puñales o navajas), cuchillos para lanzar o hacer malabares y cuchillos para ceremonias religiosas o para exhibir (el kirpan)[4].

Tipos de cuchillos

Un rasgo distintivo del cuchillo de cocinero es la curva ascendente que se ve hacia la punta. Esta forma existe para ayudarle a realizar el movimiento de balanceo con facilidad. La forma y la punta garantizan que el cuchillo no se salga de la superficie de trabajo. Basta con levantar el talón y moverlo ligeramente hacia la izquierda o la derecha para realizar un corte.

Algunos chefs creen que un cuchillo más pesado «cae» con más fuerza, cortando los alimentos con facilidad. Otra escuela de expertos culinarios cree que un cuchillo más ligero proporciona más control. Su elección dependerá de su experiencia y sus preferencias.

Su elección y sus preferencias también influirán en la sensación de equilibrio del cuchillo. Los cuchillos de cocinero pueden ser tan pequeños como 6″ y tan grandes como 10,25″. El equilibrio del cuchillo dependerá del tamaño y del peso de la hoja y del mango, uno en relación con el otro.

La virola: Es la parte gruesa de metal donde la hoja se une al mango. Añade fuerza y estabilidad a la vez que protege los dedos de la mano que agarra. También es un gran factor de distinción entre los cuchillos de cocinero y los cuchillos santoku, los cuchillos japoneses para todo uso.

Cuchillo Bowie

¿Alguna vez se ha preguntado cómo una navaja puede costar 20 dólares y otra 200? Casi siempre se reduce a los materiales utilizados para su fabricación, y el ingrediente que define cualquier cuchillo es el acero que constituye su hoja.

Ejemplo: el 10951095 es quizás el acero al carbono más utilizado. Debido a que es tan resistente al astillado y es fácil de afilar, es un tipo común para los cuchillos orientados a la supervivencia, como la hoja fija Izula II de ESEE.BladeHQ: $75Amazon: $72+Acero inoxidableEl acero inoxidable requiere un mínimo de 10,5% de cromo en su composición. El cromo añadido le ayuda a resistir la corrosión, pero a menudo afecta negativamente a la dureza. El acero inoxidable es el tipo de acero para cuchillos más popular hoy en día.

Ejemplo: CPM-S35VNExiste una amplia gama de variedades de acero inoxidable que los fabricantes de cuchillos utilizan en sus hojas, todas ellas con características y calidad diferentes. El CPM-S35VN, fabricado por Crucible Industries, es una opción de primera calidad que está tan cerca del equilibrio perfecto como los aceros para cuchillos. Sin embargo, prepárese: los cuchillos que lo utilizan, como este Chris Reeve Impinda Slip Joint, tienden a ser caros.Compre ahora: $450Acero para herramientasEl acero para herramientas es conocido por su alta resistencia/dureza, así como por su resistencia al desgaste y dureza. A menudo es una opción para las cuchillas que se van a utilizar una y otra vez (de ahí su nombre de utilidad), pero también se puede encontrar en los cuchillos de bolsillo de todos los días.

Cuchillería

Hemos desglosado algunos de los componentes clave de los cuchillos de caza para ayudarle a tomar una decisión informada sobre su próxima compra. Con la información correcta, puede sentirse seguro de su elección porque cuando está en el campo acechando a un ciervo, lo último que quiere es preocuparse por su cuchillo.

Punta – Es la punta del cuchillo. Hay varios tipos principales como la punta de clip, el tanto y la punta de gota, pero el gancho de tripa es muy común en los cuchillos de caza. Su propósito es abrir la piel de un animal cuando se destripa y se prepara para el campo. Se utiliza enganchándolo sobre la piel y la fascia, y tirando de él para cortarlo. Consulte nuestro artículo sobre las distintas puntas de la hoja.

Cuchilla – La cuchilla es la parte no afilada de la hoja que se encuentra delante del cabezal. A menudo se utiliza para agarrar el cuchillo cuando se realizan trabajos complicados. Cuando compre un cuchillo de caza, busque uno con un filo que se ajuste al tamaño de sus dedos.

Ranura para los dedos – Describe el estilo que está tallado en el mango del cuchillo para un mejor agarre. Al igual que el estriado, debe buscar un cuchillo de caza que tenga una ranura que se adapte al tamaño de su mano.

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