Desde que tengo uso de razón, he estado obsesionado con la idea de un cuchillo afilado. Mi padre, antiguo carnicero, me enseñó a afilar cuchillos a partir de los 6 años. Utilizábamos su piedra de afilar en los viajes de fin de semana a casa de mi abuela. En su cocina del norte del estado de Nueva York, aprendí primero con una pequeña navaja suiza antes de poder practicar con sus cuchillos deshuesadores y de chef más grandes.
Cuando no estaba en el norte del estado, me pasaba las mañanas de los sábados navegando por los canales, dejando de lado los dibujos animados en busca de los infomerciales de la navaja Ginsu. En mi adolescencia, el Ginsu fue reemplazado en mi corazón por el Miracle Blade, que a su vez dio paso a mi favorito de todos los tiempos: el juego de cuchillos Ronco Six Star Cutlery. Estaba fascinado. Estos cuchillos podían serrar una bota con punta de acero o una lata, para cortar rodajas de tomate finas como el papel en el siguiente disparo.
He utilizado cientos de cuchillos -en la escuela de cocina, trabajando en cocinas profesionales y ahora como chef residente en casa- y puedo decir que la verdadera magia no está siempre en el cuchillo sino en el afilado. Eso no quiere decir que cualquier cuchillo sea bueno, sino que encontramos diferencias significativas y claros favoritos en la evaluación de CR de los cuchillos de chef.
La mejor manera de afilar un cuchillo
No importa qué cuchillo compre: todos necesitan ser afilados en algún momento, y es una buena idea mantener sus cuchillos afilados porque es más seguro cortar con un cuchillo afilado que con uno desafilado. Los cuchillos sin filo pueden arrastrar o saltar al cortar y aumentar la posibilidad de lesiones. Sin embargo, la frecuencia de afilado depende de la frecuencia con la que se utilice el cuchillo, de lo que se corte y de la superficie en la que se corte.
Aunque mucha gente cree que lo mejor es afilar a mano, se necesita cierta habilidad. Los afiladores eléctricos son más fáciles de usar que las piedras de afilar tradicionales. Qué afilador es el mejor para ti depende no sólo de tu nivel de habilidad, sino también de los tipos de cuchillos que utilices. Al final, puede decidir que necesita más de un afilador si tiene una gran variedad de cuchillos.
Un afilador manual casi infalible que parece arte moderno, el ángulo con el que se inserta el cuchillo en el afilador determina la agresividad del afilado (sí, hay un ángulo correcto para afilar sus cuchillos). Puede empezar afilando el cuchillo y luego afilarlo hasta un acabado fino en la misma ranura. Si el cuchillo no necesita ser afilado, puede utilizarlo sólo para afilarlo. Este afilador se autoajusta y afila el filo en su ángulo original, por lo que no es necesario conocer el ángulo del filo para afilar el cuchillo correctamente.
Prueba del afilador de cuchillos
Felicidades por haber comprado su nuevo cuchillo de cocina. Ha dado el primer paso para que cocinar sea más fácil y agradable. Un cuchillo adecuado le ayudará a cortar y picar como un profesional. Pero no se detenga ahí: un buen cuchillo merece un mantenimiento cuidadoso, como el afilado y el pulido. Después de unas semanas de uso, los cuchillos nuevos se desafilan y te obligan a ejercer más presión para realizar los cortes. Esa resistencia añadida no sólo destroza las carnes y las verduras, sino que es un peligro potencial para los dedos. Mantén tus cuchillos como nuevos y tus dedos a salvo con esta guía para afilar y pulir los cubiertos. Es hora de la exención de responsabilidad: Estoy diciendo lo obvio, pero los cuchillos pueden hacerte daño. Incluso si no planeas reparar tus propios cuchillos, manéjalos con cuidado. El más pequeño de los cuchillos para pelar puede causar una gran lesión en un instante. Extrema siempre la precaución y ten cuidado cuando utilices estos utensilios afilados, por tu bien y el de los que te rodean. También me centraré en los cuchillos de acero, ya que las hojas de cerámica suelen requerir un mantenimiento profesional.
Afilador de cuchillos profesional
Pida consejo a cualquier chef y es probable que lo primero que le diga sea que mantenga los cuchillos de cocina bien afilados. Y es que los cuchillos desafilados son peligrosos, ya que requieren más fuerza. También es más probable que se resbalen. Sin embargo, en cualquier cocina doméstica encontrará un cajón lleno de utensilios de corte sin filo. ¿Por qué?
Afortunadamente, no tiene por qué ser tan complicado. Hay una serie de afiladores -eléctricos y manuales- que pueden afilar sus cuchillos de forma rápida, fácil, segura y asequible. Nuestro ganador, el Chef’s Choice 15 Trizor (disponible en Amazon por $169.95) es el más caro y claramente el mejor para producir una hoja muy afilada. Si buscas un modelo eléctrico más económico, la Presto EverSharp (disponible en Amazon) también te facilitará el corte y el picado. Para un modelo pequeño y manual, nuestra mejor opción es la Chef’s Choice Pronto Pro (disponible en Amazon).
Hola, soy Sharon Franke, y llevo más de 30 años revisando equipos de cocina. Antes de eso, manejé un cuchillo en restaurantes de Nueva York durante siete años. Mi consejo número uno para cocinar es: mantener siempre los cuchillos afilados. Pero venga a mi casa y verá que tiendo a favorecer un cuchillo, y eso es porque es el más nuevo y por lo tanto el más afilado. Lo has oído aquí: Ya no tengo excusa para no mantener mis cuchillos afilados, porque después de esta revisión, ahora sé definitivamente lo fácil que es.
