El jamón ibérico presenta un rico veteado, una textura suave y un sabor rico y sabroso. Es el resultado de una combinación de factores que se han ido perfeccionando a lo largo del tiempo. Los factores son: La raza, la alimentación y la técnica.
El jamón ibérico se elabora a partir de cerdos ibéricos… y los cerdos ibéricos NO son cerdos normales. El origen del cerdo ibérico se remonta a siglos atrás, a la época en que los hombres de las cavernas vagaban por Europa. Hay relatos escritos sobre la calidad de los cerdos ibéricos que se remontan al año 77 AC.
Los cerdos ibéricos son enormes, pueden pesar hasta 430 libras. Tienen patas delgadas y un hocico muy largo. Son de color gris oscuro y no tienen mucho pelo. Sus pezuñas son negras como la noche, de donde viene el término «Pata Negra».
Su tamaño y su gruesa capa de grasa hacen que los cerdos ibéricos sean ideales para hacer jamón porque pueden curarse durante mucho más tiempo… y eso da como resultado un sabor muy intenso, aceitoso y complejo que es simplemente incomparable.
Cuanto mejor alimentados estén los cerdos, mejor sabor tendrán. Es sencillo, como la carne de vacuno y como… bueno cualquier cosa… Los cerdos son lo que comen. Hay dos tipos de Jamón Ibérico… está el Jamón Ibérico, y luego está el Jamón Ibérico de Bellota, o de bellota.
El jamón más caro del mundo
Para algunos, no son vacaciones sin un gigantesco jamón para cenar. La mayoría de las veces, la carne de cerdo viene completamente cocida, y lo único que queda por hacer es recalentarla en el horno. Los hay glaseados con miel, con arce, ahumados, en espiral y combinaciones de todos ellos. Algunos prefieren las opciones sin hueso, mientras que a otros les encanta reutilizar el hueso del jamón una vez que éste se ha acabado. Además, hay innumerables formas gloriosas de utilizar las sobras. Hemos buscado en Internet los mejores sitios para pedir jamón online para Semana Santa, Navidad o cualquier otra fiesta que esté planeando.
D’Artagnan fue fundada en 1985 por Ariane Daguin, hija de un chef francés que se enamoró del foie gras y encontró la oportunidad de producirlo en el país. Gracias a la colaboración con chefs y restaurantes (primero en Nueva York y luego en todo el país), D’Artagnan ha modificado lo que consideramos una buena carne en Estados Unidos. Por ello, no es de extrañar que el jamón de la empresa sea fantástico: está hecho con carne de cerdo Berkshire criado en pastos y ahumado con auténtica madera de manzano. Es tierno, jugoso y bien marcado, y merece un lugar en su mesa.
Jamones más populares
Desde la publicación de este artículo, hemos recibido varias respuestas de lectores descontentos con nuestra elección de clasificar los jamones recién cortados frente a los cortados. Nuestra intención original era probar todos los jamones en la forma en que la gente en casa es más probable que los compre. En retrospectiva, probar los jamones recién cortados frente a los precortados no es una comparación justa, ni tampoco lo es proclamar un ganador entre estilos tan variados. Por ello, hemos eliminado las clasificaciones asociadas a cada jamón. Las notas de cata siguen siendo válidas y pueden utilizarse como guía para la compra de jamones curados nacionales. Mantenemos el máximo respeto por los productores de jamones artesanales, tanto en Estados Unidos como en el extranjero, y este post pretende celebrar su duro (y delicioso) trabajo.
El jamón curado es uno de esos alimentos que para mí son un jaque mate. Ya sea sobre una tabla de carnicero, sobre crudités o fruta, o sobre una pizza, una vez que veo las palabras «prosciutto» o «jamón» en un menú, se acabó. Me encanta el jamón curado en casi todas sus variantes, pero no todos los jamones curados son iguales.
El mejor jamón del mundo
Por qué te encantará: El tierno jamón ahumado a fuego lento con un glaseado de azúcar moreno de una leyenda de la barbacoa.Melissa Cookston es una leyenda de la barbacoa. No sólo fue la primera mujer que entró en el Salón de la Fama de la Barbacoa, sino que también es la única mujer campeona del mundo de barbacoa. El Wall Street Journal la apodó «La mujer más condecorada de la barbacoa de competición». No es de extrañar, pues, que su restaurante Memphis Barbecue Company -que en realidad no tiene sede en Memphis, sino un local en Georgia y otro en Mississippi- ofrezca un jamón inolvidable. Cada pieza de entre 2 y 3 kilos se ahuma lentamente dos veces para obtener el máximo sabor y viene con un glaseado de azúcar moreno por encima. Tierno y sabroso, este es un jamón del que se hablará mucho después de la cena.*Este jamón está actualmente agotado en Goldbelly, pero puede apuntarse a la lista de espera o comprarlo directamente en el sitio web de Melissa Cookston
Por qué le gustará: Cerdo de pura raza Berkshire, con un rico color y sabor.Al igual que el uso de diferentes variedades de uva dará lugar a dos vinos tintos muy diferentes, diferentes razas de cerdo dan lugar a diferentes experiencias de jamón. La producción industrial de carne suele utilizar razas de cerdos que crecen rápidamente y a bajo coste. En cambio, las razas tradicionales suelen tardar más en madurar, pero ofrecen un sabor más único. Este jamón de Snake River Farms, uno de nuestros lugares favoritos para comprar carne online, es 100% Kurobuta, una raza Berkshire. Esta raza es conocida por su impresionante marmoleo, un color de carne más saturado y un rico sabor. Hay una opción de 6 libras y otra de 8 libras, ambas con hueso y ahumadas sobre madera dura para que tengan aún más sabor. Si busca un jamón para una ocasión especial, considere este Kurobuta.
