¿Cuántos tipos de chorizo existen en México?

Chorizo deutsch

Chorizo es un nombre que se da a una variedad de embutidos, tanto frescos como curados, originarios de la Península Ibérica (actualmente España y Portugal). El chorizo se elabora con carne de cerdo, está muy condimentado y tiene un color rojo característico. Aunque hay muchas variedades regionales, la mayoría de los chorizos pueden clasificarse en una de las dos categorías -española o mexicana-, que son claramente diferentes.

El chorizo español es un embutido curado o duro, elaborado con carne de cerdo picada. El color rojo del chorizo español se debe a la gran cantidad de pimentón en la mezcla de especias. Según el tipo de pimentón utilizado, el chorizo español puede ser picante o dulce. El pimentón utilizado en el chorizo español es casi siempre ahumado, lo que le da un sabor profundo y ahumado. Otros ingredientes son las hierbas, el ajo y el vino blanco, y las piezas pueden ser cortas o muy largas.

Como el chorizo ha sido curado, es decir, ha envejecido durante varias semanas, puede comerse sin cocinar y a menudo se sirve en rodajas como parte de una bandeja de carne o un surtido de tapas. El chorizo español también se utiliza para dar sabor a los platos cocinados, como los guisos o la paella, e incluso para ocasiones especiales, como antes del Carnaval con el Jueves Lardero. En general, los chorizos españoles más grasos se utilizan para cocinar, mientras que los chorizos más magros se cortan en rodajas y se comen sin cocinar. En ambos casos, las tripas son comestibles.

Embutidos de chorizo

Esta mañana he empezado a escribir el artículo de WikiGullet sobre el chorizo, así que naturalmente he recurrido a los libros de Diana Kennedy para obtener información sobre el chorizo mexicano. Para mi sorpresa, ¡no es para nada lo que esperaba! He comido y hecho muchos chorizos mexicanos, todos ellos con la misma fórmula básica de estar aromatizados principalmente con chiles: ¡así que cuando encontré el Chorizo Verde me quedé un poco sorprendida! Todo esto me hace preguntarme: ¿qué otros tipos de «Chorizo» existen en la cocina mexicana de los que nunca he oído hablar? Es de suponer que hay un millón de variantes regionales.

Aquí hay una foto de chorizo verde (abajo), y otra de un tipo estándar. Nunca he hecho el verde, pero sí lo he comido. He hecho chorizo con la receta del libro original de DK, y no es exactamente lo que me gusta. Tal vez sea la costumbre, pero juzgo todos los chorizos en función de la marca El Popular. Por alguna razón, es la combinación perfecta de sabores. Nunca he sido capaz de duplicarlo del todo, así que lo compro. Aunque la textura de lo hecho en casa sería mejor si pudiera conseguir el sabor correcto..

El chorizo es italiano

El chorizo es un tipo de embutido originario de la Península Ibérica, lo que hoy es España y Portugal. Es común en sus múltiples versiones en la mayor parte de América Latina, incluyendo las variedades españolas y mexicanas. El chorizo español y el mexicano comparten nombre y ambos son embutidos, pero ahí acaban las grandes similitudes. En realidad, hay muchas diferencias entre ambos, desde su elaboración hasta su historia, pasando por la pronunciación de la palabra «chorizo».

La pronunciación de la palabra «chorizo» en el español mexicano es choh-REE-soh, con la «z» pronunciada como una «s». En castellano, chorizo se pronuncia más bien choh-REE-thoh, con la «z» con sonido de «th».  (El término portugués para este embutido, pronunciado de forma similar, es chouriço).

El chorizo suele elaborarse con carne de cerdo o de vacuno, aunque existen versiones de pollo, y otras más creativas elaboradas con carnes como la de iguana o la de avestruz. Como ocurre con muchos otros productos de charcutería o «lunch meat», el chorizo suele incluir partes del animal que de otro modo no se utilizarían, por su aspecto o textura.

Chorizo México

El chorizo se come en rodajas en un bocadillo, a la parrilla, frito o cocido a fuego lento en líquido, incluida la sidra de manzana u otras bebidas alcohólicas fuertes como el aguardiente. También se utiliza como sustituto parcial de la carne picada de vacuno o de cerdo[5].

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El chorizo español se elabora a partir de carne de cerdo picada y grasa de cerdo, condimentada con ajo, pimentón y sal. Se suele clasificar como picante o dulce, según el tipo de pimentón utilizado. Cientos de variedades regionales de chorizo español, tanto ahumado como sin ahumar, pueden contener hierbas y otros ingredientes[9].

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