¿Qué es lo que le da sabor al chorizo?

Recetas de salchichón con chorizo

Foto de Gentl & Hyers5. Piensa más allá del chorizo y los huevosEl chorizo se ha hecho un nombre en la mesa del desayuno con el chorizo y los huevos; sin embargo, el chorizo puede utilizarse en una gran variedad de platos. Se puede servir como entremés con manchego y aceitunas. Puede crujir el chorizo y mezclarlo con ensaladas, especialmente con espinacas. O, simplemente, caliéntelo y mézclelo con cualquier pasta «salseada» con col rizada, escamas de chile seco y aceitunas para una cena contundente. También puede pensar en ello como un condimento: Si se le quita la grasa rica en pimentón y ajo, puede dar sabor a cualquier cosa, desde las judías verdes estofadas hasta el bacalao a la plancha o los canelones apagados.Echa un vistazo a algunas de nuestras formas favoritas de cocinar el chorizo que muestran la versatilidad del embutido:O haz mejillones al vapor de cerveza con chorizo picante para dar sabor al caldo.

Receta de chorizo

Chorizo es el nombre que recibe una variedad de embutidos, tanto frescos como curados, originarios de la Península Ibérica (actualmente España y Portugal). El chorizo se elabora con carne de cerdo, está muy condimentado y tiene un color rojo característico. Aunque hay muchas variedades regionales, la mayoría de los chorizos pueden clasificarse en una de las dos categorías -española o mexicana-, que son claramente diferentes.

El chorizo español es un embutido curado o duro, elaborado con carne de cerdo picada. El color rojo del chorizo español se debe a la gran cantidad de pimentón en la mezcla de especias. Dependiendo del tipo de pimentón utilizado, el chorizo español puede ser picante o dulce. El pimentón utilizado en el chorizo español es casi siempre ahumado, lo que le da un sabor profundo y ahumado. Otros ingredientes son las hierbas, el ajo y el vino blanco, y las piezas pueden ser cortas o muy largas.

Como el chorizo ha sido curado, es decir, ha envejecido durante varias semanas, puede comerse sin cocinar y a menudo se sirve en rodajas como parte de una bandeja de carne o un surtido de tapas. El chorizo español también se utiliza para dar sabor a los platos cocinados, como los guisos o la paella, e incluso para ocasiones especiales, como antes del Carnaval con el Jueves Lardero. En general, los chorizos españoles más grasos se utilizan para cocinar, mientras que los chorizos más magros se cortan en rodajas y se comen sin cocinar. En ambos casos, las tripas son comestibles.

Mezcla de especias de chorizo español

Los chorizos son originarios de España y Portugal, y existen versiones de ellos en toda América Latina. A diferencia de la mayoría de las variedades de chorizo español o ibérico (que se curan y secan de forma similar al salami o al pepperoni), el chorizo mexicano es un embutido crudo y molido que debe cocinarse antes de consumirlo.

En su forma comercial, el chorizo mexicano suele venir en tripas que sólo se rompen y se desechan al freír el embutido, por lo que aquí hemos prescindido de las tripas. Aunque se puede añadir grasa de cerdo a esta receta para obtener un resultado más rico, esta receta produce un chorizo más magro y menos grasiento.

Aunque la mayoría de los chorizos mexicanos son de color rojo debido al chile seco y al pimentón de la receta, la zona que rodea a la ciudad de Toluca (en el centro de México) es famosa por su chorizo verde, elaborado con tomatillos, cilantro y/o chiles verdes. El chorizo se suele emplear en cantidades relativamente pequeñas para añadir un gran impulso de sabor a innumerables platos mexicanos como los huevos y los tacos.

«El chorizo es mucho más delicioso cuando lo haces tú mismo. Lo dejé reposar durante dos días antes de cocinarlo para que los sabores se fundieran, y creo que eso lo hizo aún mejor. Hice tacos, tazones de burrito y un revuelto de desayuno increíble y todavía me sobró.» -Jess Kapadia

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El chorizo se come en rodajas en un bocadillo, a la plancha, frito o cocido a fuego lento en líquido, incluida la sidra de manzana u otras bebidas alcohólicas fuertes como el aguardiente. También se utiliza como sustituto parcial de la carne picada de vacuno o de cerdo[5].

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El chorizo español se elabora a partir de carne de cerdo picada y grasa de cerdo, condimentada con ajo, pimentón y sal. Se suele clasificar como picante o dulce, según el tipo de pimentón utilizado. Cientos de variedades regionales de chorizo español, tanto ahumado como sin ahumar, pueden contener hierbas y otros ingredientes[9].

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