Tenemos para usted cinco cortes de primera calidad de todo el reino animal, que van desde rarezas preparadas con esmero hasta rodajas de pescado potencialmente peligrosas. Puede que algunos no estén disponibles en Estados Unidos, pero nunca dije que fuera a ser fácil, señor Rockefeller.
Aunque no se llevan estadísticas, se producen entre 20 y 40 incidentes al año, con un puñado de muertes, por comer el pez globo, que contiene altas concentraciones de la neurotoxina tetrodotoxina. Los cocineros deben tener mucho cuidado durante la preparación para evitar servir cortes de carne venenosos o contaminar las porciones comestibles.
El popular jamón ibérico, como su nombre indica, procede de la Península Ibérica, en el sur de España. A los cerdos negros ibéricos se les deja vagar libremente antes de pasar a una dieta de granos y bellotas.
El Wagyu (que se traduce como «vaca japonesa») es famoso por su marmoleado, que produce algunos de los cortes de carne más ricos conocidos por el hombre. Muchos de estos queridos bovinos tienen nombres regionales, pero ninguno es más famoso que la carne de Kobe, de alta gama.
Jamón ibérico
El sabor inigualable del jamón Manchado de Jabugo se debe a que los cerdos no comen piensos, sino sólo alimentos naturales de la dehesa. Donato posee 80 hectáreas de dehesa para forrajearlos con bellotas y forraje verde en las dehesas de Huelva. La excelencia de sus productos ya ha sido confirmada por el Departamento de Ciencia Nutricional y Tecnología de los Alimentos de Córdoba, a la altura de las normas internacionales. Su color, es rojo oscuro y brillante; su grasa es blanca y fina; su aroma es intenso y su sabor global es salado y dulce a la vez.
La raza Manchado de Jabugo se vio afectada por la epidemia de peste porcina de 1958. Los ganaderos no la apreciaron lo suficiente porque tardaba más en alcanzar su madurez y es menos fértil que otros cerdos ibéricos. Un cerdo Manchado de Jabugo necesita hasta tres años para alcanzar el peso óptimo, mientras que otros pueden ser transformados en jamón cuando tienen de 14 a 18 meses. Luego se necesitan otros seis años antes de curar el jamón. Hay otra razón por la que se les considera menos atractivos: Los cerdos Manchado de Jabugo a veces no lucen la pigmentación oscura en las pezuñas que es la característica más importante del jamón ibérico (pata negra).
Jamón ibérico
Bao Tram: He oído que el jamón ibérico es uno de los embutidos más caros del mundo. ¿Es cierto que sólo una pata puede costar hasta 4.500 dólares? ¿Qué tiene este embutido para ser tan caro?
Son muchos los factores que provocan el elevado precio del jamón ibérico. Algunos de ellos serían su proceso de elaboración, el tiempo que tarda el producto en salir al mercado (que puede ser de más de 36 meses), el hecho de que sea un producto totalmente artesanal, la alta calidad del producto (elaborado con cerdo ibérico puro 100% garantizado) y la limitada capacidad de producción, ya que depende de la producción anual de bellota.
Los cerdos ibéricos viven en libertad en las dehesas y sólo se alimentan de bellotas y productos naturales que encuentran en las mismas. No pueden comer piensos procesados por animales. El resultado es un producto 100% natural, sin conservantes ni colorantes. El producto final tiene que proceder exclusivamente de cerdo ibérico puro 100% garantizado. Nunca puede ser un cruce de razas. Además, su alimentación tiene que ser totalmente natural, predominando la bellota, ningún alimento animal puede entrar en su dieta.
La carne más cara
La suma de la raza pura del cerdo ibérico, la alimentación genuina y la elaboración del producto según unos cánones muy concretos da un único resultado: un jamón delicado y a la vez sabroso en su punto, toda una experiencia para el paladar.
Cuando hablamos de Pata negra no estamos hablando de un simple embutido, estamos hablando de un corte de jamón con un sabor y un valor decididamente extraordinario. El pata negra es un jamón ibérico procedente de la apreciada carne de cerdo criada en España: de hecho, la península ibérica tiene una tradición muy larga y muy antigua de carne de cerdo y de procesamiento de la misma.
Cuando hablamos de Pata negra no estamos hablando de un simple embutido, estamos hablando de un corte de jamón con un sabor y un valor decididamente extraordinario. El pata negra es un jamón ibérico procedente de la apreciada carne de cerdo criada en España. La península ibérica, de hecho, tiene una tradición muy larga y muy antigua de carne de cerdo y de su procesamiento. Si hablamos de pata negra hablamos de cerdos ibéricos de la raza Bellotta criados en libertad y cuya alimentación se compone principalmente de bellotas y cereales, sí has acertado, hemos dicho bellotas. La suma de la raza pura del cerdo ibérico, la alimentación genuina y la elaboración del producto según unos cánones muy específicos da un único resultado: un jamón delicado y a la vez sabroso en su punto justo, toda una experiencia del paladar. Pata Negra: qué es, características y zonas de producción Qué es
