El corte de una pieza de jamón es un ritual que, en el caso de los jamones ibéricos, es fundamental. En primer lugar, hay que colocar la pieza con la pezuña hacia arriba (si se va a consumir en el día) o hacia abajo (si tarda más en consumirse). Estos son los pasos para cortar bien el jamón:
Instrumentos: una mesa de trinchera, tres buenos cuchillos: uno de sierra para quitar la piel, un cuchillo jamonero largo y flexible, otro corto y fuerte y una piedra de afilar para mantener los cuchillos afilados.
Nunca cortar el jamón con un cuchillo de sierra, este cuchillo sólo nos sirve para pelar la piel. Servir el jamón en lonchas muy finas en lugar de en cuadrados o trozos. Las lonchas deben ser tan finas que, una vez cortado, se pueda ver el cuchillo a través del jamón. Córtelo justo antes de servirlo. Un kilo de jamón debería ser suficiente para obtener aproximadamente 100 lonchas.
Para su presentación, se colocará en un plato mediano o grande, cubriendo la superficie del plato suavemente y con el máximo cuidado. Las lonchas deben ser finas, ni muy pequeñas ni muy grandes. El mejor tamaño nos permite llevarnos las lonchas a la boca sin morderlas. Todas las lonchas deben tener su parte de grasa intramuscular, que dará un toque de jugosidad.
Precio de la pata de jamón ibérico
El adjetivo serrano no se refiere a una raza o calidad de jamón; sólo indica el tipo de corte -un corte en «V»- con el que se desprende la pata del cerdo. Por lo tanto, los jamones serranos también pueden proceder de cerdos no ibéricos. De hecho, los jamones curados de cerdo blanco se conocen popularmente en España como «Jamón Serrano».
La Unión Europea ha registrado el «Jamón Serrano» como Especialidad Tradicional Garantizada y esta denominación sólo puede utilizarse en las etiquetas si los jamones cumplen ciertos requisitos en el proceso de curación. Básicamente, estos son un tiempo mínimo de curación, un bajo contenido en sal y un espesor de grasa determinado.
Hasta 2017, el Jamón de Jabugo era el jamón que se producía y elaboraba en Jabugo (Huelva, España), pueblo que pertenecía a la Denominación de Origen Jamón de Huelva. Ahora, esta D.O. ha pasado a llamarse «D.O. Jabugo», por lo que sólo los jamones producidos por los miembros de la D.O. pueden ser etiquetados y considerados como jamones de Jabugo. Debido a su fama mucha gente cree que este jamón proviene de una raza especial de cerdo, aunque no es así. Los mejores jamones que se producen en esta zona proceden de cerdos de raza ibérica, entre los que se encuentra una variedad local de la raza: «el manchado» de Jabugo, llamado así por las manchas blancas de su piel. De hecho, el mejor jamón de Jabugo es el ibérico.
Jamón
No se deje engañar, un jamón serrano designa simplemente un jamón de la sierra española. No lleva ninguna noción de origen o de raza. Los jamones denominados serranos también pueden proceder de cerdos no ibéricos. Este es uno de los criterios esenciales que hay que tener en cuenta a la hora de comprar. Los cerdos blancos de cría intensiva pueden llevar la etiqueta de «serrano», pero esto no es una indicación de calidad.El jamón ibérico implica una noción de raza y pureza, de pedigrí. Se elabora con cerdos negros, los mejores, que desde la norma de 2014 se denominan Pata Negra. Se trata de una raza particular, que tiene unas características físicas totalmente diferentes a otras razas: pelaje corto, piel oscura, patas finas, hocico y orejas largas, etc.
Desde 2014, un cerdo que no sea 100% ibérico (genéticamente 100% raza ibérica pura) no puede llamarse Pata Negra. Nota: hay otros cerdos negros que no son ibéricos (los cerdos negros de Bigorre y Córcega, por ejemplo).
Para las razas no ibéricas, el Ministerio de Agricultura español reconoce 3 zonas principales: D.O. Jamón de Teruel, Denominación específica Jamón de Trevélez (al sur de Sierra Nevada) y Denominación de calidad jamón Riojano.
¿Cuánto pesa una racion de jamón ibérico? 2021
Tenemos para usted cinco cortes de primera calidad de todo el reino animal, que van desde rarezas preparadas con esmero hasta rodajas de pescado potencialmente peligrosas. Puede que algunos no estén disponibles en Estados Unidos, pero nunca dije que fuera a ser fácil, Sr. Rockefeller.
Aunque no se llevan estadísticas, se producen entre 20 y 40 incidentes al año, con un puñado de muertes, por comer el pez globo, que contiene altas concentraciones de la neurotoxina tetrodotoxina. Los cocineros deben tener mucho cuidado durante la preparación para evitar servir cortes de carne venenosos o contaminar las porciones comestibles.
El popular jamón ibérico, como su nombre indica, procede de la Península Ibérica, en el sur de España. A los cerdos negros ibéricos se les deja vagar libremente antes de pasar a una dieta de granos y bellotas.
El Wagyu (que se traduce como «vaca japonesa») es famoso por su marmoleado, que produce algunos de los cortes de carne más ricos conocidos por el hombre. Muchos de estos queridos bovinos tienen nombres regionales, pero ninguno es más famoso que la carne de Kobe, de alta gama.
