¿Cuántas personas comen con una pata de pernil?

Tiempo de cocción de un asado de cerdo de 1,5 kg

Esta sencilla guía paso a paso hace que cocinar cerdo asado sea fácil. Contiene consejos útiles sobre cómo preparar y asar un cerdo entero. Hemos incluido consejos de nuestros expertos de la cocina de pruebas, incluyendo sus secretos para crear el chicharrón perfecto.

Nuestra guía sobre el cerdo asado incluye consejos sobre cómo preparar una deliciosa salsa de manzana, que es el complemento perfecto para este carnoso trozo de cerdo. Nos centramos en la cocción de una pierna de cerdo clásica, así que consulte nuestras otras guías prácticas si desea consejos sobre cómo asar panceta de cerdo o cómo cocinar chuletas de cerdo.

La receta clásica de cerdo asado a la que nos referimos en este artículo incluye suficientes ingredientes para servir a unas seis personas. Si eso es demasiado para su reunión, no se preocupe, ya que también tenemos un montón de ideas sobre cómo utilizar la carne de cerdo sobrante.

Al asar la carne de cerdo, tendrás que perforar la carne. Si los jugos son transparentes, el cerdo está cocido; si todavía está rosado, necesita más tiempo de cocción. Por lo general, la carne de cerdo criada al aire libre tiene una capa de grasa más gruesa, que mantiene la carne más húmeda durante la cocción.

Tiempo de cocción de la pierna de cerdo asada

El jarrete de cerdo es un corte de carne extraído de la parte inferior de un jamón. Tradicionalmente, la palabra «jamón» se reserva para la región de los muslos y la pata del cerdo y suele presentarse en tres secciones, una de las cuales es el jarrete. Los cortes de la región superior, cerca de la espalda, se denominan «grupa» o «culata», mientras que los cortes «centrales» proceden, quizá no sea sorprendente, de la porción central. La mayoría de los carniceros venden el jarrete de cerdo todavía unido al hueso de la pierna. Suele ser magro pero duro, y a menudo requiere mucho tiempo de preparación. El asado lento, el estofado y la cocción a fuego lento son algunas de las formas más populares de cocinar este tipo de carne.

La mayoría de las culturas del mundo consumen cerdo de una forma u otra, aunque hay muchas formas diferentes de despiece, denominación y preparación de la carne. Las recetas y preparaciones pueden variar mucho de un lugar a otro, pero en la mayoría de los casos la forma de hacer los cortes -es decir, la mecánica real del proceso de carnicería- es más o menos la misma en todas partes. Puede que la porción de jarrete no se llame «jarrete» en todos los idiomas o en todos los mercados, pero como estilo de corte casi siempre se puede identificar fácilmente.

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Este es otro vendedor ambulante que funciona desde hace más de 20 años. Solían ser de la cafetería de la esquina al final de Lor 27 Geylang diagonalmente frente a Ho Kee Pau. Recuerdo haber llevado a mi madre hasta allí para tomar nuestra sopa de pescado favorita y la pierna de cerdo estofada los fines de semana y, por lo general, el lugar estaba lleno de clientes habituales. El traslado a esta ubicación actual puede ser mucho más limpio y ordenado, pero el alquiler es muy alto, según me dijeron. Sin embargo, me alegro de haberlos encontrado a través de mi personal Ray, y me gustaría presentarles uno de mis mejores lugares de sopa de pescado.

Son esos especialistas en gachas de arroz con sopa. La sopa parece clara y engañosa, pero su sopa de pescado fresco cortado en rodajas es tan buena que el delicioso sabor del pescado te golpeará en cuanto la sopa toque tu lengua. También puedes probar el muslo de cerdo o el pato estofado. Muy rico con arroz blanco al vapor.

Es extraño que este lugar esté situado cerca de otros dos famosos lugares de BKT. ¿Por qué competir con estos grandes? Bueno, ellos tienen una ventaja. Venden BKT de hierbas y también secos. Otra ventaja es que sus precios son más baratos que los otros dos.

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Siempre me desconcierta cuando escucho las estadísticas sobre el consumo de cordero en Estados Unidos. En comparación con las ventas de pollo, ternera y cerdo, el consumo de cordero es una gota de agua, dos órdenes de magnitud inferiores al consumo de pollo. Por cada 100 libras de pollo que consume el estadounidense medio, ¡consumimos menos de una libra de cordero!

¿Y por qué? Porque es una de las carnes más deliciosas, con su textura carnosa y su intenso sabor. ¿Está disponible? Probablemente no. ¿Falta de exposición? Tal vez. ¿O es simplemente que a menudo no se cocina muy bien, lo que da lugar a un sabor demasiado fuerte y a una textura seca?

Yo apuesto por esto último, y como me gusta tanto el cordero, voy a intentar poner remedio a esta situación, empezando por la mejor manera de cocinar una pierna de cordero deshuesada. Me refiero a un método que proporciona una carne suave y sabrosa con una textura tierna y un tono perfectamente rosado y poco hecho desde el borde hasta el centro, rodeado de una capa crujiente de grasa dorada y crujiente.

Compre una pierna de cordero deshuesada y envasada con mantequilla (americana si la prefiere de sabor más suave, neozelandesa o australiana si la prefiere más fuerte). Frótala con algunos aromáticos intensos como el ajo, el romero y la ralladura de limón. Enróllalo y átalo. Asarlo en una rejilla en un horno de 275°F hasta que alcance de 125 a 130°F para que esté poco hecho, unas 3 horas y media. Retírelo del horno y déjelo reposar durante 30 minutos mientras aumenta la temperatura del horno a 500°F. Vuelva a meterlo en el horno durante 15 minutos para que se dore. Retire el cordel, trinche y sirva.

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