Esta sencilla guía paso a paso hace que cocinar cerdo asado sea fácil. Está repleta de consejos útiles sobre cómo preparar y asar una pierna de cerdo entera. Hemos incluido consejos de nuestros expertos de la cocina de pruebas, incluyendo sus secretos para crear el chicharrón perfecto.
Nuestra guía sobre el cerdo asado incluye consejos sobre cómo preparar una deliciosa salsa de manzana, que es el complemento perfecto para este carnoso trozo de cerdo. Nos centramos en la cocción de una pierna de cerdo clásica, así que consulte nuestras otras guías prácticas si desea consejos sobre cómo asar panza de cerdo o cómo cocinar chuletas de cerdo.
La receta clásica de cerdo asado a la que nos referimos en este artículo incluye suficientes ingredientes para servir a unas seis personas. Si eso es demasiado para su reunión, no se preocupe, ya que también tenemos un montón de ideas sobre cómo utilizar la carne de cerdo sobrante.
Al asar la carne de cerdo, tendrás que perforar la carne. Si los jugos son transparentes, el cerdo está cocido; si todavía está rosado, necesita más tiempo de cocción. Por lo general, la carne de cerdo criada al aire libre tiene una capa de grasa más gruesa, que mantiene la carne más húmeda durante la cocción.
Cómo cocinar la paleta de cerdo asada
El jarrete de cerdo es un corte de carne extraído de la parte inferior de un jamón. Tradicionalmente, la palabra «jamón» se reserva para la región posterior de los muslos y la pierna del cerdo y suele presentarse en tres secciones, una de las cuales es el jarrete. Los cortes de la región superior, cerca de la espalda, se denominan «grupa» o «culata», mientras que los cortes «centrales» proceden, quizá no sea sorprendente, de la porción central. La mayoría de los carniceros venden el jarrete de cerdo todavía unido al hueso de la pierna. Suele ser magro pero duro, y a menudo requiere mucho tiempo de preparación. El asado lento, el estofado y la cocción a fuego lento son algunas de las formas más populares de cocinar este tipo de carne.
La mayoría de las culturas del mundo consumen cerdo de una forma u otra, aunque hay muchas formas diferentes de despiece, denominación y preparación de la carne. Las recetas y las preparaciones pueden variar mucho de un lugar a otro, pero en la mayoría de los casos la forma de hacer los cortes -es decir, la mecánica real del proceso de carnicería- es más o menos la misma en todas partes. Puede que la porción de jarrete no se llame «jarrete» en todos los idiomas o en todos los mercados, pero como estilo de corte casi siempre se puede identificar fácilmente.
Temperatura interna del cerdo c
El cerdo asado es uno de los asados favoritos de los domingos, sólo superado por el favorito nacional británico, el roast beef y el Yorkshire pudding. El cerdo asado perfecto debe tener una carne deliciosamente húmeda y uniformemente cocinada, rodeada de chicharrones crujientes y afilados. Los chicharrones pueden dejarse o retirarse al final de la cocción y servirse por separado. Cocinar un cerdo asado perfecto es fácil cuando se conocen los trucos adecuados.
El lomo, la panza y la pierna de cerdo son los mejores cortes para asar. Elija carne de aspecto fresco, preferiblemente con una capa gruesa de grasa. Aunque mucha gente rehúye de los trozos con grasa, ésta añade sabor y ayuda a mantener la humedad del trozo durante la cocción (la carne reseca es uno de los principales fallos al cocinar carne de cerdo). No tiene que comer la grasa a menos que quiera, pero se beneficiará de dejarla en el horno. La carne de cerdo libre y ecológica siempre tendrá una gruesa capa de deliciosa grasa de cerdo.
Siempre es difícil saber cuánta carne de cerdo se necesita para garantizar que todo el mundo tenga suficiente para comer. Para entre cuatro y seis personas, planifique alrededor de 2 libras (1 kilo) de carne (incluyendo la grasa). Añade medio kilo por cada dos o cuatro comensales más. No se preocupe por si le sobra demasiado porque la carne de cerdo está deliciosa en sándwiches fríos.
Temperatura interna del cerdo en grados centígrados
Un trozo de carne de cerdo imposiblemente tierna y jugosa con hueso, todo ello envuelto en una piel crujiente, ¿dice usted? No te preocupes, mi corazón sigue latiendo. Llamado Schweinshaxe, este codillo de cerdo alemán asado a fuego lento viene acompañado de una salsa de cerveza con mucho sabor.
De las muchas cosas que los alemanes han perfeccionado, el asado de cerdo es una de ellas. Y la clave de este arte cárnico es, por supuesto, un chicharrón increíble, algo en lo que la mayoría de las recetas se quedan cortas con el codillo de cerdo… ¡pero nosotros hemos descifrado el código!
El codillo de cerdo -a veces llamado pig knuckle- es tan bávaro como el Oktoberfest, los lederhosen y el BMW. Llamados Schweinshaxen, estos poderosos trozos de jarrete de cerdo asado son un elemento fijo de los pubs y cervecerías de Múnich y de esta parte de Alemania, así como de la cercana Austria.
Siempre servido en un charco de salsa de cerveza oscura y maltosa, el codillo de cerdo es adorado por los alemanes por su carne jugosa y sabrosa en el hueso, todo ello envuelto en una vaina de chicharrones dorados que se rompen bajo el cuchillo.
No se deje engañar por las apariencias. Puede que el codillo de cerdo no gane muchos concursos de belleza (¡excepto quizá a los ojos de un bávaro!), pero basta con probarlo para caer rendido ante este clásico alemán. Y una vez que lo hayas probado, ¡nunca habrá nada que te guste tanto como una jarra gigante de cerveza alemana fría!
