Todo el mundo conoce las regiones de España que se enorgullecen de su larga tradición en la elaboración de embutidos. Sin embargo, entre estas zonas, el chorizo y la morcilla que se elaboran en la localidad grancanaria de Teror destacan claramente como de categoría mundial.
La producción de chorizo en Teror se remonta a finales de los años 30 del siglo pasado, cuando las cámaras frigoríficas eran bastante limitadas y se aprovechaban al máximo todas las partes del animal a la hora de sacrificarlo. «Creo que esto hizo que la gente utilizara principalmente sal y pimentón para su conservación, dando como resultado este chorizo, pero no recuerdo exactamente cómo llegó la receta a mi familia», dice Gonzalo Nuez Marrero, uno de los tres hermanos (junto a José y Alberto) que actualmente son propietarios de la Fábrica Los Nueces, pioneros en la comercialización de este producto.
El patriarca de la familia, José Manuel Nuez (su abuelo), fundó en su día varias carnicerías en la Villa Mariana, donde comenzó a vender el producto que hoy conocemos y amamos, aunque ahora utilizan pieles sintéticas de chorizo en lugar de tripas de animales. Esta forma de hacer chorizo pasó a su hijo (Carmelo Nuez, conocido en el pueblo como Gonzalo) y después a sus nietos que han mantenido la tradición que comenzó en casa de su abuela. «De pequeño, recuerdo estar siempre en las carnicerías y ver a mi abuelo y a mi padre haciendo chorizo. Más tarde, yo también ayudé, así que siempre he estado rodeado de estos productos», dice Gonzalo.
Calorías en 2 rodajas de morcilla
La morcilla media medía 4,6 m de ancho y 0,6 m de grosor y pesaba unas 8,2 toneladas[3]. Aunque la mayoría de estos monstruos eran de color negro tinta, algunos podían ser marrones, grises e incluso blancos[5]. En lugares subterráneos, estas criaturas aparecían como manchas oscuras[1].
Algunas morcillas que lograron sobrevivir durante mucho tiempo llegaron a ser conocidas como morcillas antiguas, eran significativamente más grandes que sus homólogas más jóvenes y tenían una capa exterior de material envejecido casi impenetrable. Estas morcillas antiguas eran inmunes a todo daño, a menos que las capas exteriores se disolvieran primero con un brebaje muy específico[7].
Las morcillas atacaban agarrando, sujetando y constriñendo a las presas directamente en su masa líquida. Al igual que otros excrementos, también segregaban una sustancia ácida mortal que disolvía fuerte y rápidamente las armas, la ropa y el tejido orgánico por igual. Al ser acuchillado o perforado, el pudín negro se dividía en dos pudines más pequeños, que hacían lo mismo; esto continuaba hasta que eran demasiado pequeños y débiles para seguir haciéndolo[3] Un pudín negro se comía el hueso, el metal y la madera dejando sólo la piedra[1].
Morcilla de Stornoway
Una morcilla tradicional elaborada según la misma receta originaria de la ciudad de Clonakilty, Irlanda, desde la década de 1880. Tiene un sabroso aroma con un equilibrado y suave sabor picante. Ideal para servir como parte de cualquier entrante, ensalada o plato principal. Utiliza ingredientes sanos suministrados por agricultores irlandeses,
La morcilla de Clonakilty se elabora con métodos tradicionales, combinando carne de vacuno, avena, cebollas, sangre de vacuno y una mezcla secreta de especias. Es esta mezcla especial de ingredientes la que da a Clonakilty su sabor único, su textura desmenuzable y su sabor característico.
Lo que sigue es sólo una guía. Los aparatos de cocción pueden variar. Antes de cocinar, sacar el producto del envase y cortarlo en rodajas de unos 2 cm de grosor. Si el producto está congelado, se recomienda descongelarlo bien antes de cocinarlo.
Almacenamiento: La vida útil mínima es de 14 días en el momento de la entrega. Adecuado para la congelación en casa: cortar y congelar el día de la apertura y consumir antes de 1 mes. Descongelar bien en el frigorífico y consumir antes de 24 horas. No volver a congelar una vez descongelado.
¿Cuántas morcillas entran en un kilo? 2021
Elaboradas originalmente en nuestra carnicería familiar de Clonakilty, West Cork, nuestras salchichas de morcilla de Clonakilty reúnen lo mejor de Clonakilty. Combinamos el sabor tradicional de nuestro Ispíní mezclado con la inconfundible textura y sabor de nuestra famosa morcilla.
Mantener refrigerado de 0°C a 4°C. No sobrepasar la fecha de caducidad y consumir en las 24 horas siguientes a su apertura. En caso de congelación, congelar el día de la compra y consumir antes de un mes. Descongelar en el frigorífico y consumir antes de 24 horas. No volver a congelar.
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