Esta es una lista de alimentos fermentados, que son alimentos producidos o conservados por la acción de microorganismos. En este contexto, la fermentación suele referirse a la transformación del azúcar en alcohol mediante el uso de levaduras, pero otros procesos de fermentación implican el uso de bacterias como el lactobacilo, incluyendo la elaboración de alimentos como el yogur y el chucrut. La ciencia de la fermentación se conoce como zimología.
Un tipo de panqueque del sur de la India hecho con masa de arroz fermentado y leche de coco. Es un alimento popular en los estados de Kerala y Tamil Nadu, en el sur de la India. También es muy popular en Sri Lanka, donde se le conoce por su nombre anglicista: Hoppers.
Es una bebida fría de yogur mezclada con sal.[1] Además de en Turquía, donde se considera una bebida nacional, el ayran se encuentra en Irán (allí se llama doogh), Afganistán, Armenia (aquí se llama tan), Azerbaiyán, los Balcanes, Kazajstán, Kirguistán, Líbano, Siria y en todo el Cáucaso.[2] Sus ingredientes principales son agua y yogur.
Se elabora mezclando cangrejos y sal y se deja en un tarro para que fermente bien. Se puede consumir al cabo de 2-5 días. En algunas comunidades, se añade calamansi, chile, dayap y/o salsa de soja para realzar el sabor mientras se produce la fermentación.
Pérdida de peso con kéfir
Los quesos frescos, como el queso crema, el ricotta, el Neufchatel, el de granja, el de cabra -cualquier cosa blanca, suave y untable en esa línea- no tienen fermentación, moho o conservantes que ayuden a mantenerlos frescos, por lo que tendrá que disfrutarlos más rápidamente que sus hermanos añejos.
El queso fresco es el queso en su forma más joven y pura. La ricotta esponjosa, el queso de cabra cremoso, la mozzarella blanda, el feta desmenuzado… todos ellos son ejemplos deliciosos de queso fresco. Los quesos que entran en la categoría de «queso fresco» son muy apreciados por su sabor sencillo pero satisfactorio.
Fábrica de quesos. … Los quesos duros requieren la adición de renina o de un sustituto de la renina, y todos los quesos fermentados necesitan que se les añadan cultivos vivos. Estos cultivos se alimentan de la lactosa de la leche y producen ácido láctico como subproducto. Este proceso suele llamarse envejecimiento, pero en realidad es un tipo de fermentación.
Los alimentos fermentados son alimentos y bebidas que han sido sometidos a un crecimiento microbiano controlado y a la fermentación 1. La fermentación es un proceso anaeróbico en el que microorganismos como la levadura y las bacterias descomponen los componentes de los alimentos (por ejemplo, azúcares como la glucosa) en otros productos (por ejemplo, ácidos orgánicos, gases o alcohol).
Requesón fermentado
Mucho antes de que los probióticos tomaran por asalto la industria del bienestar, la gente ha estado fermentando productos lácteos por su cuenta. Este proceso, también conocido como cultivo, mantenía los lácteos seguros antes de la refrigeración debido a su alta acidez, según un artículo de diciembre de 2017 en el Journal of Dairy Science.
Sin embargo, resulta que también hay beneficios para la salud al comer y beber productos lácteos fermentados. Y puedes atribuir estas ventajas a los microorganismos beneficiosos que llaman a estos alimentos lácteos su hogar.
Un ejemplo: Los productos lácteos cultivados, como el yogur, están vinculados a una mejor salud GI, según una revisión de noviembre de 2018 en Nutrition Reviews. La investigación sugiere que el yogur puede incluso reforzar las respuestas inmunes y antiinflamatorias en el cuerpo.
Aunque el término «suero de leche» puede usarse para describir el líquido que queda después de que la leche o la crema se convierten en mantequilla, generalmente se refiere a la leche espesa y de sabor agrio que se hace con cultivos activos.
Estos cultivos forman ácido láctico, que no sólo crea el sabor agrio, sino que también beneficia a una serie de productos horneados. Cuando el ácido láctico reacciona con un agente leudante, como el bicarbonato de sodio, la combinación empieza a burbujear, según Dairy Good. Esto confiere a los productos de panadería una textura ligera y aireada.
Requesón probiótico
Los productos lácteos fermentados o productos lácteos fermentados, también conocidos como alimentos lácteos cultivados, productos lácteos cultivados o productos lácteos cultivados, son alimentos lácteos que han sido fermentados con bacterias del ácido láctico como Lactobacillus, Lactococcus y Leuconostoc. El proceso de fermentación aumenta la vida útil del producto al tiempo que realza su sabor y mejora la digestibilidad de la leche. Hay pruebas de que los productos lácteos fermentados se elaboran desde aproximadamente el año 10.000 a.C.[1] En los laboratorios se han cultivado distintas cepas de lactobacilos que permiten obtener muchos productos lácteos cultivados con sabores y características diferentes.
