Puede que sólo sean una o dos páginas, pero el éxito de un menú de restaurante requiere un gran esfuerzo entre bastidores. Los platos se prueban, se ensayan y se modifican. Los precios se calculan para obtener el máximo beneficio. Cada palabra se elige cuidadosamente para atraer a los clientes (después de todo, las palabras adecuadas pueden aumentar las ventas hasta un 27%… véase el paso nº 6). Incluso se tiene en cuenta el tipo de letra y el gramaje del menú.
Si quiere llevar su menú a la grandeza, empiece a pensar como un ingeniero de menús. Es decir, alguien que adopta un enfoque calculado -incluso científico- a la hora de elaborar el menú de un restaurante. Vea el seminario web en el que Michael Wagner y Elsa Barrueta hablan de las técnicas de ingeniería de menús. O puede consultar el artículo de Lindsay Ott Wilcox, escritora y directora creativa galardonada, con honores recientes de Graphic Design USA y de la Asociación de Locutores del Estado de Nueva York, y descubrir lo que le llevará a confeccionar un menú superventas.
El primer paso consiste en un principio de ingeniería de menús para restaurantes de eficacia probada. En 1982, los investigadores de la Universidad Estatal de Michigan, Michael Kasavana y Donald Smith, crearon un método para evaluar qué elementos del menú deben permanecer y cuáles deben desaparecer.
Cómo hacer una sencilla tarjeta de menú
Este artículo forma parte de una serie de blogs sobre cómo poner en marcha su propio negocio de alimentación, que incluye un kit de inicio – haga clic aquí para ver el artículo original.Tanto si es un empresario de la alimentación que está poniendo en marcha su nuevo concepto (lea la guía de inicio completa aquí), como si es un restaurador que quiere renovar su menú, estos 9 sencillos pasos le guiarán en el proceso de diseño de su menú.1. Seleccione los mejores elementos del menúNo es necesario apaciguar a todas las personas. Mantenga la sencillez de su menú seleccionando sólo los platos que les gustan a sus clientes. Esto depende de tres factores principales: (1) ¿Qué es lo que hace realmente bien y hace que la gente vuelva a por más? (2) ¿Qué le dicen sus clientes que quieren según lo que han probado? (3) ¿Qué beneficio genera cada plato del menú? (1) y (2) son sencillos, y para (3) puedes utilizar el gestor de recetas de Sous Chef para determinar los costes de los alimentos y de la mano de obra, así como el precio adecuado para obtener beneficios. Establezca los precios de su menú para cubrir los costes de los ingredientes y la mano de obra, e incluya un margen que le asegure un beneficio en su negocio. Puede utilizar el gestor de recetas de Sous Chef para calcular el coste de los ingredientes y la mano de obra de sus recetas. En general, el coste de los ingredientes debería ser aproximadamente el 30% del precio de venta, y el coste de la mano de obra no debería ser superior al 30% del precio de venta. Estas son estimaciones aproximadas para usar como guía y cada plato variará dependiendo de la popularidad del plato, los precios de la competencia y la disponibilidad.
Cómo hacer un menú de restaurante en Excel
La planificación de su nuevo menú de restaurante puede ser intensivo, y usted debe planear en tomar en cualquier lugar de 4 a 8 horas para completar todos los pasos descritos en el interior. La razón por la que puede llevar mucho tiempo es que a menudo hay variables desconocidas que voy a descubrir para ti, que necesitas aclarar antes de poder completar cada parte del proceso.
Si usted ya tiene un menú existente y está trabajando para actualizarlo, usted será capaz de ejecutar a través de las partes del proceso mucho más rápido, sobre todo porque el contenido de su menú ya está organizado en la forma que le gusta tenerlo. Si estás empezando desde cero, asegúrate primero de tener controlados los platos que vas a seleccionar para servir a tus comensales, y luego continúa con el primer paso de esta guía sobre cómo crear un menú de restaurante.
A través de todo esto, vamos a ayudarte a entender los componentes más críticos de tu menú, en función del tipo de establecimiento que estés sirviendo. Esto, a su vez, le ayudará a clarificar las ofertas, agilizar los pedidos y animar a sus comensales a aprovechar al máximo sus comidas.Si está buscando un equipo de diseño al que pueda descargar algunos o todos estos pasos, o si desea un diseño personalizado, puede ponerse en contacto con nosotros y le daremos un presupuesto después de hacerle algunas preguntas. Comience: Regístrese gratis
Cómo preparar una carta de menú
El diseño de un buen menú de restaurante puede mejorar la experiencia gastronómica, ayudar a los clientes a tomar decisiones satisfactorias y estimular el apetito. Sin embargo, un menú es más que una simple lista de los platos que tiene disponibles un restaurante; es una herramienta publicitaria capaz de comunicar la identidad de un restaurante e impulsar los beneficios, si está bien diseñada.
Durante años, los restaurantes han diseñado sus menús partiendo de la base de que los ojos de los clientes se sienten atraídos de forma natural por el «punto dulce» de la esquina superior derecha, y colocan allí sus platos más rentables. Sin embargo, nuevas investigaciones sugieren que los clientes tienden a leer los menús como un libro, empezando por la esquina superior izquierda.
Las fotos de alimentos se asocian más a los folletos de correo basura y a las grandes cadenas de restaurantes como Denny’s, pero no a los restaurantes de alto nivel. Si utiliza fotos, deben ser de gran calidad profesional, lo que puede ser costoso. En general, es mejor dejar la calidad de la comida a la imaginación del cliente, porque no todas las fotografías de comida son atractivas para todos.
