La diferencia entre la carne roja y la carne blanca varía, dependiendo de quién proporcione la información. Por regla general, la gente utiliza el término «carne blanca» para referirse a las carnes que son pálidas antes de ser cocinadas, como las aves de corral, el cerdo y el pescado. La carne roja, por el contrario, es la que está claramente roja antes de ser cocinada, como es el caso de la ternera y el cordero. Los términos «carne blanca» y «oscura» también se utilizan para describir dos tipos diferentes de carne en un mismo animal, más comúnmente en la industria avícola.
Algunos dicen que la carne roja procede de mamíferos, mientras que la blanca es de otros animales. Otros crean una tercera categoría para la caza. Tampoco es raro ver que las aves con una alta concentración de carne oscura, como los patos y los gansos, se clasifiquen como «carne roja», a pesar de que su carne es pálida antes de la cocción. La confusión sobre los tipos de carne puede ser frustrante para los consumidores, especialmente cuando leen sobre cosas como un mayor riesgo de cáncer asociado a la carne roja, ya que pueden no saber a qué carnes se refieren.
¿Qué aporta la carne blanca?
La carne blanca se encuentra en la pechuga del pollo o del pavo. Los músculos oscuros son aptos para desarrollar la resistencia o el uso a largo plazo, y contienen más mioglobina que los blancos, lo que permite al músculo utilizar el oxígeno de forma más eficiente para la respiración aeróbica. La carne blanca contiene grandes cantidades de proteínas.
¿Por qué la carne blanca se considera más sana que la roja?
La carne blanca es una fuente de proteínas más magra, con un menor contenido de grasa. La carne roja contiene mayores niveles de grasa, pero también contiene mayores niveles de vitaminas como el hierro, el zinc y las vitaminas del grupo B. … Tanto la carne blanca como la roja tienen beneficios; si comes carne, es una buena idea incluir una pequeña cantidad de ambas en tu dieta.
¿Cuál es el tipo de carne más saludable?
El hígado, especialmente el de vacuno, es una de las carnes más nutritivas que se pueden comer. Es una gran fuente de proteínas de alta calidad, vitaminas A, B12 y B6, ácido fólico, hierro, zinc y aminoácidos esenciales.
Beneficios de la carne blanca de pollo
Cuando se trata de pavo -o de cualquier otro tipo de ave- la carne blanca ha sido durante mucho tiempo la proteína preferida por los amantes de la carne magra. Pero, ¿es la carne blanca más saludable y merece la aureola de salud que se ha ganado en los últimos años?
Lo que hace que un corte de carne de ave sea más oscuro que otro se reduce al tipo de músculo que contiene. Las carnes más oscuras contienen más mioglobina, una proteína que contiene hierro y que permite a estos músculos transportar el oxígeno necesario para alimentar la actividad. Los pollos y los pavos no son grandes voladores, pero caminan mucho, por eso su carne de pechuga y alas es blanca, y la de las patas, rica en mioglobina, es oscura.
Sí, la carne blanca tiene menos grasa y menos calorías, por lo que los médicos, dietistas y otros responsables de la salud llevan mucho tiempo abogando por elegirla en lugar de la oscura. Sin embargo, si se compara onza por onza, las diferencias nutricionales entre ambas no son tan grandes.
Según la Base de Datos Nacional de Nutrientes del USDA, una ración de tres onzas de pechuga de pavo contiene aproximadamente 125 calorías, 26 gramos de proteínas, 2 gramos de grasa total (0,5 gramos de grasa saturada) y menos de 1 mg de hierro.
¿Qué carnes debe evitar?
Las carnes procesadas, como el tocino, las salchichas, el salami y los embutidos, contienen altos niveles de conservantes. El sodio, por ejemplo, aumenta la presión arterial y el riesgo de infarto, mientras que el cuerpo convierte los nitritos en nitrosaminas cancerígenas. Sean magros o no, estos productos no son saludables.
¿La carne blanca es buena para la salud?
El resultado final. Olvídese de la idea de que la carne blanca es más saludable: tanto la carne blanca como la oscura tienen cualidades nutricionales positivas. La carne blanca contiene menos grasa y calorías que la carne oscura; sin embargo, las diferencias son muy pequeñas y es poco probable que supongan una gran diferencia en su salud general.
¿Son saludables las carnes blancas?
Si eres un amante del bistec que pide pollo a regañadientes por razones de salud, sigue leyendo. Desde hace tiempo se considera que la carne blanca es más beneficiosa que la roja, sobre todo para reducir el riesgo cardiovascular.
Desventajas de la carne blanca
En términos culinarios, la carne blanca es la que tiene un color pálido antes y después de la cocción. Un ejemplo común de carne blanca es la carne más clara de las aves de corral (carne clara), procedente de la pechuga, en contraste con la carne oscura de las patas. La carne blanca («clara») de las aves de corral se compone de fibras musculares de contracción rápida, mientras que la carne roja («oscura») se compone de músculos con fibras de contracción lenta[1] En la gastronomía tradicional, la carne blanca también incluye el conejo, la carne de mamíferos jóvenes alimentados con leche (en particular la ternera y el cordero) y, a veces, la carne de cerdo[2][3][4][5].
En los estudios nutricionales, la carne blanca incluye las aves de corral y el pescado, pero excluye toda la carne de mamíferos, que se considera carne roja[6]. Algunos tipos de pescado, como el atún, son rojos cuando están crudos y se vuelven blancos cuando se cocinan. Ciertos tipos de aves de corral que a veces se agrupan como carne blanca son rojos cuando están crudos, como el pato y el ganso. Estos factores han dado lugar a un debate centrado en la definición de carne blanca.
Los términos blanco, rojo, claro y oscuro aplicados a la carne tienen significados variados e incoherentes en diferentes contextos[7]. El término carne blanca, en particular, ha causado confusión por la simplificación excesiva en las publicaciones científicas, el mal uso del término en la prensa popular y la evolución del término a lo largo de décadas. Algunos autores sugieren que se eviten los términos «rojo» y «blanco» y que se clasifique la carne por características objetivas como el contenido de mioglobina o hierro hemo, el perfil lipídico, la composición de ácidos grasos, el contenido de colesterol, etc.[7].
¿Cuáles son las desventajas de la carne blanca?
Beneficios: La carne blanca es una fuente de proteínas muy baja en calorías. Nutrientes: Una sola ración de pechuga de pollo contiene vitaminas B, B6, B12, C, D y E, niacina y magnesio. Desventajas: La pechuga de pollo tiende a tener una textura más seca, lo que puede hacer que sea aburrida de comer.
¿Con qué frecuencia se debe comer carne blanca?
Una o dos veces por semana. Cortes más saludables: Pechuga de pollo, solomillos, carne picada de pollo extra magra. Mejores métodos de cocción: A la plancha, asado, escalfado. Evitar: La piel del pollo, los muslos, los muslos y las alas, que tienen mucha más grasa y menos nutrientes que la pechuga de pollo.
¿Es el pollo más sano que la carne?
El pollo se considera desde hace tiempo una alternativa saludable a la carne roja. Y, efectivamente, tiene un bajo contenido en grasas saturadas, contiene mayores cantidades de ácidos grasos omega-6 que otras carnes animales y tiene un alto contenido en proteínas y en vitaminas y minerales esenciales como B6, B12, hierro, zinc y cobre.
Beneficios de la carne roja
Las carnes son de dos tipos: rojas y blancas. Y ambos tipos de carne se identifican por su color. La carne blanca incluye el pollo, el pescado y el pavo. Y entre ellas, el pollo y el pescado son las carnes blancas más consumidas en el país.
Mantiene el corazón sano: Aunque el pollo tiene colesterol, también tiene niacina, que ayuda a reducir el colesterol. Por lo tanto, si eliges piezas magras de pollo y las comes sin añadir aceite o mantequilla, es saludable para el corazón,
Alivia los síntomas del síndrome premenstrual: El magnesio del pollo ayuda a sobrellevar el estrés premenstrual. Los niveles de magnesio en la sangre se reducen justo antes del comienzo del periodo. Comer pollo ayuda a compensar esto.
Consejo: Siempre que el pollo se cocine de forma adecuada, está lleno de beneficios para la salud. Limpia siempre bien el pollo con zumo de limón, vinagre y agua caliente antes de utilizarlo. Esta carne puede hornearse, asarse, hervirse, barbearse e incluso utilizarse puesta en un tandoor.
