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La muerte de un niño de tres años causada por la ingesta de leche no pasteurizada a finales del año pasado suscitó muchos comentarios sobre la seguridad y la regulación de los alimentos. Pero poco se ha dicho sobre el hombre que dio nombre al proceso que hace que los productos lácteos, y muchos otros alimentos, sean seguros para su producción en masa: Louis Pasteur (1822-1895).
Aunque el movimiento de la alimentación natural insiste en que las técnicas de esterilización destruyen muchos beneficios nutricionales, no cabe duda de que estas mismas técnicas han sido decisivas para reducir la morbilidad y la mortalidad derivadas del consumo de alimentos y bebidas plagados de bacterias. Entre ellas, la pasteurización es una de las más importantes. Consiste en calentar los alimentos o las bebidas a una temperatura en la que se erradican la mayoría de las bacterias dañinas. Se asocia especialmente a la leche, pero se utiliza en una amplia gama de productos.
¿Qué descubrió Louis Pasteur sobre la leche?
Las investigaciones de Pasteur también demostraron que el crecimiento de los microorganismos era el responsable del deterioro de las bebidas, como la cerveza, el vino y la leche. Una vez establecido esto, inventó un proceso en el que líquidos como la leche se calentaban a una temperatura de entre 60 y 100 °C.
¿Qué científico desarrolló un buen método de conservación de la leche?
Louis Pasteur descubrió el método de pasteurización para conservar la leche en 1964. Este método eliminaba las bacterias dañinas que tienden a crecer en los productos lácteos como la leche, especialmente en ausencia de refrigeración.
¿Quién descubrió las bacterias e hizo que la leche fuera potable?
El legado de Louis Pasteur
Por su demostración de la teoría de los gérmenes, el descubrimiento de la fermentación y la invención de la pasteurización, Louis Pasteur se convirtió en un héroe nacional francés a los 55 años, y aún hoy su nombre es conocido en todo el mundo.
Pasteurización
Louis Pasteur ForMemRS (/ˈluːi pæˈstɜːr/, francés: [lwi pastœʁ]; 27 de diciembre de 1822 – 28 de septiembre de 1895) fue un químico y microbiólogo francés famoso por sus descubrimientos de los principios de la vacunación, la fermentación microbiana y la pasteurización. Sus investigaciones en el campo de la química condujeron a notables avances en la comprensión de las causas y la prevención de las enfermedades, lo que sentó las bases de la higiene, la salud pública y gran parte de la medicina moderna[7] A sus trabajos se les atribuye haber salvado millones de vidas gracias al desarrollo de vacunas contra la rabia y el ántrax. Se le considera uno de los fundadores de la bacteriología moderna y se le ha honrado como el «padre de la bacteriología»[8] y como el «padre de la microbiología»[9][10] (junto con Robert Koch,[11][12] y este último epíteto también atribuido a Antonie van Leeuwenhoek[13]).
Pasteur fue el responsable de refutar la doctrina de la generación espontánea. Bajo los auspicios de la Academia Francesa de Ciencias, su experimento demostró que en frascos esterilizados y sellados nunca se desarrollaba nada y, por el contrario, en frascos esterilizados pero abiertos podían crecer microorganismos[14] Por este experimento, la academia le concedió el Premio Alhumbert dotado con 2.500 francos en 1862.
¿Qué descubrió Koch?
Por su descubrimiento de la bacteria de la tuberculosis recibió el Premio Nobel de Medicina en 1905. Junto con Louis Pasteur, Robert Koch es considerado actualmente el pionero de la microbiología.
¿Quién descubrió la fermentación y la pasteurización?
La pareja tuvo cinco hijos; sin embargo, sólo dos sobrevivieron a la infancia. El químico y microbiólogo francés Louis Pasteur hizo muchas e importantes contribuciones a la ciencia, entre ellas el descubrimiento de que los microorganismos causan fermentaciones y enfermedades.
¿Cuándo se pasteurizó la leche por primera vez?
De hecho, la leche pasteurizada se introdujo en Estados Unidos en 1893, cuando la ciudad de Nueva York construyó su primera planta de pasteurización, creada por Nathan Strauss, un industrial cuya hija había muerto de tuberculosis bovina, y que se convirtió en un apasionado defensor de la pasteurización en las numerosas reuniones a las que asistió sobre …
Robert koch
Si se acerca a las tiendas de alimentos saludables, es posible que escuche las palabras «leche cruda» susurradas con reverencia. Se trata de leche que no ha sido pasteurizada, y se supone que es mucho mejor para usted que la leche pasteurizada normal. Pues bien, eso no es cierto.
La pasteurización pretende matar el 99,999% de los microbios (levaduras, mohos, bacterias y similares). Los microbios restantes son tan escasos que, después de la pasteurización, tienen entre una semana y quince días para multiplicarse lo suficiente como para causar un problema.
La pasteurización fue inventada por el químico francés Louis Pasteur para tratar el vino, no la leche. Durante unas vacaciones de verano en Arbois, en 1864, descubrió que los viticultores locales tenían un problema de acidez en sus vinos. Pasteur descubrió que podía matar los microbios del vino calentándolo a unos 55 grados durante unos minutos. Bingo, los vinos dejaron de ser ácidos.
La razón para pasteurizar la leche es hacerla más segura. La leche, por una desafortunada coincidencia, es uno de los mejores medios de cultivo para las bacterias. La leche cruda no ha sido pasteurizada y está repleta de bichos.
¿Cuándo se homogeneizó la leche por primera vez?
La empresa Laurentian Dairy, de Ottawa (Ontario), vendió su primera botella de leche homogeneizada el 8 de abril de 1927.
¿Quién descubrió la fermentación?
Nuestra comprensión moderna del proceso de fermentación proviene del trabajo del químico francés Louis Pasteur (Figura 2). Pasteur fue el primero en demostrar experimentalmente que las bebidas fermentadas son el resultado de la acción de levaduras vivas que transforman la glucosa en etanol.
¿Quién descubrió la seguridad alimentaria?
«Pasteur utilizó un microscopio para identificar el hecho de que había microorganismos. No se sabía mucho en el cuerpo de la ciencia en ese momento». El Dr. Brody calificó a Pasteur como la piedra angular de la industria de la seguridad alimentaria.
Louis pasteur upptäckt
La leche cruda es la que no ha sido pasteurizada para eliminar las bacterias dañinas. Puede proceder de cualquier animal. La leche cruda puede ser portadora de gérmenes peligrosos, como Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria y Salmonella, que pueden suponer un grave riesgo para su salud y la de su familia.
La leche cruda es la leche de cualquier animal que no ha sido pasteurizada para eliminar las bacterias dañinas. La leche cruda puede ser portadora de bacterias nocivas y otros gérmenes que pueden ponerle muy enfermo o matarle. Aunque es posible contraer enfermedades transmitidas por los alimentos a partir de muchos de ellos, la leche cruda es una de las más arriesgadas de todas.
Algunas personas que optaron por la leche cruda pensando que mejorarían su salud se encontraron (o sus seres queridos) enfermos en un hospital durante varias semanas debido a infecciones causadas por los gérmenes de la leche cruda. Enfermar a causa de la leche cruda puede significar muchos días de diarrea, calambres estomacales y vómitos. Algunas personas que han bebido leche cruda han desarrollado enfermedades graves o incluso mortales, como el síndrome de Guillain-Barré, que puede causar parálisis, y el síndrome urémico hemolítico, que puede provocar insuficiencia renal, derrame cerebral e incluso la muerte.
