¿Cuál es la temperatura para cocinar la carne de res?

Temperatura del filete en grados centígrados

La temperatura adecuada para cocinar un filete poco hecho es de 130 F a 135 F. Sin embargo, según el Departamento de Agricultura de EE.UU., la carne de vacuno, cordero y cerdo debe cocinarse al menos a 145 F (o más si se desea). Tenga en cuenta que las temperaturas más bajas de la tabla para la carne poco hecha y poco hecha no están recomendadas por el USDA.

Cualquier temperatura entre 40 F (4,4 C) y 140 F (60 C) se considera la «zona de peligro» para los alimentos. Si los alimentos permanecen en esta zona de peligro durante demasiado tiempo, las bacterias dañinas pueden crecer hasta niveles que podrían causar enfermedades.

Mantenga los alimentos cocinados calientes a una temperatura igual o superior a los 140 F (60 C) si no los va a servir inmediatamente o si va a servirlos en forma de buffet.  Las ollas de cocción lenta, los platos calientes y las bandejas térmicas son buenos para mantener la comida caliente para servirla, o utilice un cajón térmico o el ajuste «Mantener caliente» del horno (normalmente entre 150 F (65,5 C ) y 200 F (93,3 C).

Hay algunas excepciones, pero la mayoría de los alimentos se pueden congelar. Los alimentos sobrantes que no se vayan a consumir en unos tres días deben congelarse. Los alimentos congelados durante mucho tiempo pueden perder calidad, pero si se congelan a una temperatura constante de 0 F (-18 C), los alimentos serán seguros. Etiquete siempre los recipientes y bolsas de congelación con el nombre del alimento o plato y la fecha. Una envasadora al vacío es una forma excelente de almacenar los alimentos, y vale la pena considerar este aparato si se congelan alimentos con frecuencia. Los alimentos sellados al vacío no contienen aire, por lo que no se queman en el congelador. Los alimentos congelados en bolsas o recipientes para el congelador deben utilizarse en un plazo de 3 a 6 meses para obtener la mejor calidad, mientras que los alimentos sellados al vacío pueden congelarse hasta 2 años o más sin pérdida de calidad.

Filete poco hecho temp. c

El uso de las pautas de tiempo y temperatura recomendadas garantizará que la carne se cocine a la temperatura interna mínima segura, lo cual es fundamental para evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos que pueden ser causadas por la falta de cocción. El uso de un termómetro de carne exacto es la mejor manera de garantizar que la carne esté bien cocida.

Tanto si busca el tiempo de cocción del asado de ojo de buey como el tiempo de cocción del solomillo de buey, utilice la siguiente tabla como guía para cualquier tiempo y temperatura de cocción del asado de buey. La tabla se puede utilizar para cortes de carne de vacuno que se asan en el horno, se fríen en la sartén, se asan en el horno, se asan a la parrilla o se introducen en una bolsa de horno antes de asarse. Consulte el artículo «El punto de cocción de la carne» para obtener más información sobre cómo determinar el punto de cocción adecuado de la carne.

Nota: Cuando se asa a la parrilla con calor indirecto, generalmente las brasas (o los quemadores de una parrilla de gas) se calientan a un calor alto. Cuando se asa con calor directo, las brasas (o los quemadores de una parrilla de gas) se calientan a fuego medio. Utilice estos ajustes de calor a menos que tenga una receta que indique algo diferente. Vea cómo probar la temperatura de la parrilla.

Cómo cocinar un bistec a término medio

Por ejemplo, un bistec sólo tiene que dorarse por fuera y puede estar poco hecho por dentro, mientras que la carne picada debe cocinarse cuidadosamente para destruir las bacterias. Esto se debe a que la carne picada tiene una superficie mucho mayor que la del filete y el interior ha estado expuesto a la atmósfera, por lo que corre un mayor riesgo de contaminación bacteriana.

El uso de este método debería garantizar que la carne y las aves de corral están libres de bacterias dañinas, aunque lo que constituye el «color rosa» y los «jugos claros» puede variar de una persona a otra, y el color no siempre es un indicador fiable. Es una buena idea invertir en un termómetro para alimentos y utilizarlo.

Los distintos alimentos requieren diferentes temperaturas de cocción para destruir las bacterias, por lo que un termómetro es un complemento muy útil en la cocina. Es importante que no introduzcas el termómetro en el horno mientras cocinas la carne, a menos que el fabricante indique que es aceptable.

Temperatura de la carne asada

El «tiempo de reposo» es la cantidad de tiempo que el producto permanece a la temperatura final, después de haber sido retirado de la parrilla, el horno u otra fuente de calor. Durante los tres minutos posteriores a la retirada de la carne de la fuente de calor, su temperatura se mantiene constante o sigue aumentando, lo que destruye las bacterias dañinas.

Coloque el termómetro alimentario en la parte más gruesa del alimento. No debe tocar el hueso, la grasa o el cartílago. Comience a comprobar la temperatura hacia el final de la cocción, pero antes de que espere que esté hecho. Asegúrese de limpiar el termómetro con agua caliente y jabón antes y después de cada uso.

Para ver dónde colocar un termómetro para alimentos en diferentes cortes de carne, vea Colocación del termómetro y temperaturas. Para obtener más información sobre las temperaturas de cocción de todo tipo de alimentos, consulte la tabla de temperaturas mínimas de cocción seguras.

Sabemos que la carne intacta es en sí misma una barrera para la penetración de patógenos en su interior. También sabemos que muchos cortes de carne han sido «ablandados» con agujas o cuchillas. Sabemos que dicho tratamiento llevará cualquier contaminación superficial al interior. El corte de carne fotografiado muestra una pronunciada reacción de Maillard y parece haber sido cocinado en una sartén con una temperatura superficial de 350 a 400 F. Sin embargo, aunque esta recomendación especifica que se aplica a los «cortes enteros», no veo nada en esta recomendación que se refiera a los «cortes enteros» de carne que han sido «ablandados» con agujas o cuchillas, como ocurre con muchos de ellos cuando llegan al consumidor. ¿Deben ser cocinados, como la carne molida, a una temperatura interna de 160F?

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