Preparar la comida es más fácil, más rápido y más seguro cuando se tienen las herramientas adecuadas, pero con tantos tipos de cuchillos en el mercado, encontrar el que se adapte a sus necesidades puede ser complicado. Sin los conocimientos adecuados, es demasiado fácil comprar una selección de cuchillos especializados que casi nunca se utilizan, lo que significa que acabará con una selección de cuchillos sin usar languideciendo en el fondo de su cajón de utensilios.
Para complicar aún más las cosas, las convenciones de denominación de los cuchillos pueden ser muy confusas, ya que muchas herramientas de corte tienen varios nombres para el mismo estilo. Para ayudarte a entenderlo todo, hemos recopilado una guía sobre cada tipo de cuchillo y sus usos, incluyendo consejos sobre cuál es el mejor para las diferentes tareas de la cocina. Así que, tanto si se está iniciando en la hostelería y quiere saber en qué cuchillos invertir, como si simplemente quiere equipar su cocina en casa, esta guía le dirá todo lo que necesita saber. Hablaremos de ello:
A lo largo de la guía, también hablaremos de las cualidades que hay que buscar en un buen cuchillo de cocina, incluyendo cuál de nuestros cuchillos de chef de calidad profesional es el mejor para una tarea específica. Así que, tanto si es un novato en la cocina como un cocinero experimentado que quiere refrescar sus conocimientos, siga leyendo para descubrir todo lo que necesita saber sobre los diferentes tipos de cuchillos.
Usos y función de los cuchillos
Las hojas de los cuchillos, que están hechas de acero, pueden ser de metal estampado o forjado. Los cuchillos que son estampados se cortan de una lámina de acero y luego se mecanizan para formar una hoja afilada, que es aquella que disminuye de tamaño desde el mango hasta la punta y desde la parte superior (lomo) hasta la parte inferior o filo de la hoja. Si el cuchillo no estuviera afilado a máquina, la hoja se consideraría una hoja de grosor constante o uniforme, que no es muy funcional para el corte a mano. Los cuchillos totalmente forjados de acero al carbono forjado o de acero inoxidable de alto grado de carbono son de mayor calidad y proporcionan un mejor rendimiento de corte y rebanado.
El material más novedoso que se utiliza en la fabricación de hojas de cuchillo es el óxido de circonio, también denominado circonio cerámico, una sustancia muy dura que es sólo ligeramente más blanda que la dureza del diamante. Con un alto grado de dureza, los cuchillos fabricados con cerámica industrial no se desafilan fácilmente y mantienen un filo excepcional antes de tener que afilarlos. Los cuchillos de cerámica son excelentes para cortar una gran variedad de alimentos, haciendo que las lonchas finas sean una tarea fácil. Sin embargo, su uso en materiales más duros, como huesos y alimentos de textura dura, puede provocar que las hojas se astillen o se rompan, debido a que los materiales de las hojas son duros y rígidos y no tan flexibles como los metales más comunes. Los cuchillos de cerámica no necesitan ser afilados tan a menudo como otros cuchillos de metal, pero requieren que la persona que los afile esté cualificada para afilar materiales cerámicos.
Qué cuchillo para qué
Pedir una revisiónCada tipo de cuchillo se fabrica para realizar una tarea concreta. Es aconsejable tener al menos 3 cuchillos diferentes que se encarguen de algunas de las tareas más básicas para usted. A continuación le presentamos los diferentes tipos de cuchillos que podría considerar.
Un buen cuchillo es una herramienta esencial que te ayuda en tus aventuras en la cocina. Sin embargo, te habrás dado cuenta de que, ya sea en la cocina de tu madre o en la tuya propia, hay un cuchillo que se ha utilizado durante años y años para cualquier tipo de corte y picado. Ese cuchillo probablemente te ha visto gatear como un bebé y estará presente hasta el momento en que tengas un par de crías propias.
Utilizar el mismo cuchillo para cualquier cosa puede parecer la opción más económica, pero sepa que probablemente nunca ha dado los mejores resultados. Los cuchillos o juegos de cuchillos siempre están diseñados para servir a un propósito concreto. Aunque existen cuchillos multiusos, sepa que habrá ciertos defectos que sólo el cuchillo diseñado para esa tarea concreta puede hacer mejor. Por eso es necesario comprar un juego completo de cuchillos que sirvan para todos los propósitos.
Cuchillo de uso general
Desde cortar en rodajas y en cubos, hasta trinchar y cortar en trozos, toda cocina necesita un juego de cuchillos profesional. Tanto si está dispuesto a ampliar su propia colección de cuchillos japoneses como si simplemente busca un punto de partida, esta guía le ayudará a hacer la elección correcta.
Los chefs deben trabajar con las mejores herramientas disponibles y la hoja adecuada le permitirá una precisión y habilidad superiores. Los distintos cuchillos sirven para diferentes propósitos. Si sólo cocina de vez en cuando, es posible que sólo necesite un cuchillo de pelar y un cuchillo de cocinero. Pero si le gusta cocinar todos los días y experimentar con diferentes comidas, le convendrá más una gama más amplia de cuchillos profesionales de acero japonés Honshu. Esencialmente, los tipos de cuchillos de cocina que necesita dependen de su nivel y campo de la cocina, así como de la habilidad y las técnicas que necesita de una hoja.
Más largo que un cuchillo para pelar, pero más corto que un cuchillo de cocinero, el cuchillo multiusos es un sólido todoterreno en la cocina. Disponible tanto en estilo de hoja dentada como en hoja recta, a veces se denominan «cuchillos de sándwich».
