¿Cuál es el embutido con menos grasa?

Salchichas de pollo con poca grasa

Las salchichas de cerdo Sainsbury’s Butcher’s Choice Reduced Fat contenían sistemáticamente al menos un 60% más de grasa que los 5,5g por 100g indicados en la etiqueta. De hecho, una muestra contenía 13,3 g por 100 g, más del doble.

Sainsbury’s nos dijo: «Estamos preocupados por los resultados de estas pruebas en nuestras salchichas de cerdo Butcher’s Choice Reduced Fat. Estamos investigando con nuestro proveedor y hemos retirado temporalmente el producto de la venta mientras se lleva a cabo». Asda y Morrisons nos dijeron que harían sus propias investigaciones.

Heck, además de varios supermercados (Sainsbury’s, Asda y Morrisons) cuestionaron inicialmente nuestros resultados. Nos dijeron que nuestros resultados no eran válidos, ya que habíamos analizado salchichas crudas, mientras que su información nutricional es para salchichas a la parrilla.

¿Sabías que las cifras que aparecen en las etiquetas nutricionales no son exactas? De hecho, son promedios, y se permite un margen de error. En el caso de los alimentos que contienen menos de 10 g de grasa por cada 100 g -por ejemplo, las salchichas que hemos analizado- este margen de error es de más o menos 1,5 g.

Nutrición de las salchichas

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Salchichas bajas en grasa aldi

Hacer salchichas bajas en grasa es más complicado y requiere una planificación inteligente. Tenga en cuenta que el gobierno permite a nuestros procesadores utilizar mucha grasa, por ejemplo, una salchicha fresca puede contener un 50% de grasa. La salchicha fresca italiana es más saludable, ya que sólo puede tener un 35% de grasa. Estas cifras son una buena noticia para un fabricante de salchichas casero, ya que puede superarlas fácilmente y, utilizando un 20-30% de grasa, creará una gran salchicha. Entendemos que las personas con problemas de salud pueden querer comer una salchicha más saludable, aunque esto afecte a la textura de la misma. No utilizar nada de grasa tiene poco sentido, ya que se limitará a lomos de cerdo y cortes magros de jamón. Será más prudente cocinar lomos enteros o hacer jamones formados.

Para hacer un embutido de calidad a partir de carne magra, sólo se deben seleccionar los mejores recortes de cerdo. Los recortes de cerdo más tiernos proceden del lomo, la grasa de la espalda, la panza, la culata y el picadillo. La grasa es fundamental para proporcionar una sensación agradable en la boca de los productos cárnicos. Esta sensación disminuirá en una salchicha con poca grasa, pero puede compensarse añadiendo fécula de patata, que se sabe que contribuye a una sensación suave en la boca de los productos cárnicos.

Salchichas congeladas bajas en grasa

Evaluar el tipo de carne envasada más saludable es algo así como clasificar los tipos de helado según el mismo criterio. Porque todos los nutricionistas con los que hablé ofrecieron rápidamente la misma respuesta: Ninguno de ellos. «Todos tienen un alto contenido en sodio, y los que se encuentran en los estantes del supermercado suelen contener nitratos, que son cancerígenos», dice la dietista Sarah Mirkin. Tiene razón, según un estudio de 2015 realizado por investigadores del cáncer de la Organización Mundial de la Salud, «los perritos calientes, el bacon, los embutidos y otras carnes procesadas aumentan el riesgo de cáncer de colon, estómago y otros, y la carne roja probablemente también contribuye a la enfermedad.»

Pero incluso entre el abanico de carnes picadas que se envasan en los intestinos de los animales, hay algunas que no son tan terribles para ti como otras, especialmente si no son un elemento básico de tu dieta. «Si decides seguir con las carnes procesadas envasadas, intenta no tomarlas más de una vez cada pocas semanas», dice Mirkin. «Elige las versiones menos procesadas y con menos sodio que no contengan nitratos».

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