A todos los británicos nos encantan los bangers and beans o, de hecho, cualquier cosa que contenga judías, pero no somos los únicos, ya que hay otras naciones europeas a las que también les encantan los bangers and beans, aunque parece que hemos acelerado el proceso de cocción. Este delicioso plato de alubias procede de la región asturiana del norte de España y es básicamente la versión española de las salchichas con alubias, ¡pero mejor! También es muy parecido al Cassoulet, la versión francesa de los bangers and beans.
Este plato se llama Fabada por el nombre de las habas utilizadas en la receta y se encuentra en toda España, pero a veces se utilizan diferentes habas y a menudo el plato también lleva el nombre de la región en la que se cocina.
Esta es también una comida fácil de engañar ya que normalmente uso una lata grande de judías de mantequilla o cualquier otra judía blanca grande en lugar de remojar las judías secas durante la noche, etc. Para un resultado rápido se puede utilizar passata y si no se puede conseguir la morcilla, se puede utilizar morcilla normal, algunos trozos de panceta y chorizo.
Morcilla
Este plato se llama fabada asturiana porque se considera el plato estrella de la región. Las versiones tradicionales utilizan fabes asturianas y morcilla, que aquí se sustituye por un jamón carnoso.Más: Más recetas y consejos sobre el cerdo
Excelente. Cuidado con criticar a este respetado chef español; por ejemplo, quiso decir claramente favas y no faves, pero las primeras, especialidad de alubias sólo de Asturias, son difíciles de encontrar. Morcilla: a algunos les gusta y a otros no, si la usas añade unos minutos antes de terminar la cocción.
Es deliciosa. Lo ideal sería usar Fabes de Austro, pero en caso de apuro las alubias Cannellini son un buen sustituto. Además, lo ideal sería utilizar morcilla o morcilla pero, de nuevo, en caso de apuro, el jamón Huck es un buen sustituto. Es una receta deliciosa.
Receta de Fabada
La morcilla es una morcilla española muy popular en todo el país, tanto como tapa como ingrediente de otros platos. Aunque la idea de consumir sangre de cerdo puede no ser inmediatamente atractiva para todo el mundo, la morcilla tiene un sabor único, rico y satisfactorio, que puede convencer incluso a los detractores más acérrimos. Así que por qué no aprender más sobre la morcilla, ver cómo se utiliza, y tal vez también probarla en casa o en un restaurante español. Puede que le guste, incluso que se convierta en embajador de la morcilla y la pruebe con sus amigos.
La morcilla es un embutido que, como el chorizo, está muy presente en el ritual de la «matanza» en España. La familia extensa, los amigos y los vecinos se reúnen en pequeños pueblos de todo el país para sacrificar sus cerdos cebados para hacer chorizo, morcilla y jamón. Como la mayoría de las sociedades agrarias, los españoles aprovechan casi todas las partes del cerdo, desde las pezuñas hasta las orejas, y casi todo lo que hay entre ellas. Y la sangre tampoco se desperdicia. Se escurre rápidamente en una gran cacerola y se lleva inmediatamente a la cocina donde se prepara la morcilla.
Haggis
La fabada asturiana, o simplemente fabada, es el guiso tradicional de la cocina asturiana elaborado con alubias blancas (en fabes asturianas), embutidos como el chorizo y la morcilla, y carne de cerdo. Es el plato típico de Asturias (el plato regional más conocido de la región asturiana), pero su difusión es tan grande en la penínsulaIbérica, que forma parte de la gastronomía más reconocida de España; según algunos autores, está considerada como una de las diez recetas típicas de la cocina española. En España se suele vender en conserva en los supermercados. Es un plato de invierno con un alto volumen de calorías y grasas; se sirve caliente al mediodía (almuerzo), su alta cantidad de calorías tiende a llenar a los comensales (provocando lo que en asturiano se llama una «fartura»).
El consumo de fabes se remonta al siglo XVI en Asturias, donde se sabe con certeza que se plantó en el territorio y se consumieron algunas. La variedad utilizada en la fabada es la llamada «de la Granja», es una variedad suave y mantecosa adecuada para este plato. El cultivo de esta variedad ocupa en Asturias unas 2500 hectáreas. La receta de la fabada revela un origen humilde porque los ingredientes lo demuestran. Los estudiosos mencionan que la fabada puede haber nacido ya en el siglo XVIII, aunque no hay pruebas que apoyen esta afirmación, hay que considerar que a pesar de que las fabas son un ingrediente puramente rural, existe la creencia de que la fabada nace en las ciudades.
